我們都知道，在做任何事的時(shí)候，只要有了妙招、掌握了合適的方法，就一定能把事情做得很好。那么，餐飲的質(zhì)量、服務(wù)、口味等都不錯(cuò)的情況下，餐飲經(jīng)營同樣海需要方法。又有哪些餐飲經(jīng)營的妙招呢？我們一起來挖掘一些實(shí)用的經(jīng)營餐飲技巧吧！

有哪些餐飲經(jīng)營的妙招？定價(jià)對比不可忽視

餐飲經(jīng)營，首先，外在以及服務(wù)規(guī)格肯定不能與那些大的餐飲店相比，所以價(jià)格會(huì)成為客人的***因素，***好是營造高性價(jià)比。抓住食客的低價(jià)心理，可以在定價(jià)時(shí)，對菜單上的數(shù)字稍稍進(jìn)行修改。比周邊餐館經(jīng)常被點(diǎn)到的菜式價(jià)格略低，降價(jià)幅度不用太大，主要是為了營造高性價(jià)比的錯(cuò)覺。雖然表面看起來，客單的毛利低了，但是吸引的客人卻多了，這就可以帶動(dòng)其他菜式的消費(fèi)，總的營業(yè)額只增不減。這就是薄利多銷的策略。有哪些餐飲經(jīng)營的妙招？盡可能的在餐廳其他方面節(jié)省開資，降低成本，保證菜單低價(jià)有轉(zhuǎn)圜余地。此外，有些菜在材料價(jià)格上漲的情況下必須得同步跟進(jìn)價(jià)格，但也要考慮數(shù)字在人們心理上限，***好是在同一區(qū)間內(nèi)調(diào)整，不要超過這個(gè)價(jià)位的上限。這樣價(jià)格還在這個(gè)區(qū)域，消費(fèi)者反應(yīng)也不會(huì)過激，***重要的是，這種低價(jià)策略，要以不損害消費(fèi)者的利益為前提的，不能因小失大。

原料供應(yīng)是經(jīng)營餐飲技巧之一

要想降低成本，原料采購也是一招。餐飲經(jīng)營首先要講究購買時(shí)機(jī)，早市食材采購的價(jià)格***高，但勝在新鮮，而下午的時(shí)候，原材料***便宜，可以抓住這個(gè)進(jìn)貨時(shí)機(jī)。所以餐飲人可以在黃昏時(shí)到市場上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，挑選一些降價(jià)促銷的商品。只要不涉及變質(zhì)等問題都可以購買，這種原料***適合那些對食材要求不高的快餐或者炸制類菜肴，供貨成本降低，盈利也就上來了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，***好可以跟本區(qū)域的一些小餐飲聯(lián)合起來，一起向某個(gè)供應(yīng)商采購，這樣訂單量大了，就可以向原料商尋求一些價(jià)格優(yōu)惠。同時(shí)，餐廳的采購也要根據(jù)季節(jié)來變通，蔬菜應(yīng)季時(shí)比較便宜和新鮮，但是過季的話就考慮多用一些當(dāng)季的替代品，這也是低成本的小竅門。

精打細(xì)算

小店的法寶就是薄利多銷，所以控制成本，勤進(jìn)快銷，菜肴不用太過高檔，但粗糧一定要細(xì)作，這樣才能在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上保證收入。精打細(xì)算***步就是要做好統(tǒng)計(jì)記錄，清楚店內(nèi)哪些菜***受歡迎，哪些無人問津，哪些經(jīng)常被剩下。這其中，可以舍棄一些菜品，還可以改進(jìn)一些菜肴，***好是一周或者一段時(shí)間做一次小結(jié)，這樣整個(gè)消費(fèi)情況看起來一目了然，雖然做起來比較繁雜，但可以幫餐廳建立自己的特色，對餐廳以后發(fā)展必不可少。有了經(jīng)營餐飲技巧，可以輕松開店。

除了經(jīng)營中的技巧外，小餐廳的選址要以湊熱鬧的心態(tài)，往人多的地方去，不追求規(guī)模;服務(wù)上，不重規(guī)范但講究人情，***好能體現(xiàn)因人而異的個(gè)性化服務(wù)；日常運(yùn)營，強(qiáng)調(diào)數(shù)量，重視引流，人多，出菜快，客人就餐才能快，翻臺(tái)率也就不會(huì)差。這些餐廳的小竅門，希望能對各位餐飲人有幫助。