一二線(xiàn)城市的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，但隨著同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增多以及租金、材料成本的增加，讓很多餐廳的管理者計(jì)算盈利的同時(shí)考慮是否有必要轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)成本更低、有消費(fèi)潛力的三四線(xiàn)城市。這個(gè)轉(zhuǎn)移的本質(zhì)就有點(diǎn)類(lèi)似于幾十年的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移。但問(wèn)題是在三四線(xiàn)城市做餐飲如何經(jīng)營(yíng)是好呢？

開(kāi)店選擇

和大城市比起來(lái)，小城市以低廉的租金、不高的人力成本占據(jù)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。在開(kāi)店投資總額不變的情況下，小城市可以取得更好的效果，店面的選擇要盡可能大。這樣就可以直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客的目的也就達(dá)到了。此外，面積大，那前臺(tái)也就更寬敞，商務(wù)請(qǐng)客和聚餐的格調(diào)也就更高。而且小城市的顧客不喜歡等位，若是店內(nèi)太小，餐位不夠的話(huà)，客流就會(huì)流失，所店面大就更容易讓顧客停留。但小城市開(kāi)大點(diǎn)也應(yīng)該考慮與城市規(guī)格相適應(yīng)，人們外出就餐更喜歡的方便直接。如此看來(lái)，大店的選址應(yīng)該更集中在社區(qū)、商圈、寫(xiě)字樓周邊等流動(dòng)人口多的地方，才能保證充足的客流量，也才能利用起這么大的空間。

菜品選擇

小城市不如大城市那般外來(lái)人口多，口味也不會(huì)太雜，餐飲品類(lèi)也不用太多。小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩(wěn)定，可以緊跟當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?shì)，但一定要?jiǎng)?chuàng)新，可以在菜品上創(chuàng)新也可以在裝修和服務(wù)創(chuàng)新。同時(shí)小城市餐廳的菜品種類(lèi)不可過(guò)多過(guò)雜，保證在一定數(shù)量之類(lèi)，若是種類(lèi)過(guò)多，無(wú)形中會(huì)增加采購(gòu)成本，后廚工作量也會(huì)多，翻臺(tái)率就降低了。菜品要選擇毛利較大的品種，所以既暢銷(xiāo)利潤(rùn)又高的菜品是***受餐飲人歡迎，可以作為菜品組合核心。而對(duì)于暢銷(xiāo)但利潤(rùn)低的菜品，這類(lèi)一般都是大眾菜，屬于薄利多銷(xiāo)的，但因?yàn)槿丝谟邢蓿M(fèi)能力也有限，應(yīng)該慎重選擇。

價(jià)格定制

整體來(lái)說(shuō)，肯定是物美價(jià)廉，在小城市，親切的味道和親民的價(jià)格在一定程度上決定著餐廳的生命力。小城市的顧客有精打細(xì)算的習(xí)慣，所以人均消費(fèi)不宜太高檔?？梢杂么蟊姴似返蛢r(jià)，新奇菜品高價(jià)的原則。也就是說(shuō)，消費(fèi)者懂原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠，而消費(fèi)者不清楚的，價(jià)格可以貴一些，這樣贏利點(diǎn)就可以凸顯出來(lái)。此外，定價(jià)上也有文章可做，可以學(xué)習(xí)超市，以小數(shù)點(diǎn)定價(jià)的形式，這樣既可以讓消費(fèi)者覺(jué)得餐廳是認(rèn)真核算之后才定的價(jià)，不是瞎要；又可以在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零，順利成章賣(mài)個(gè)人情，讓顧客感覺(jué)很劃算。

營(yíng)銷(xiāo)選擇

在餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略中，***適合小城市的就是口碑營(yíng)銷(xiāo)，因?yàn)槠涑杀镜?、操作性?qiáng)，效果也明顯，而且小城市、人口穩(wěn)定傳播快。這就非常適合一些爆款的出現(xiàn)，推出一款***具代表性的特色菜，定價(jià)一定要低，性?xún)r(jià)比超高，這樣不用多長(zhǎng)時(shí)間，在地方不大的小城市就可能迅速躥紅，利潤(rùn)可以從其他菜品中獲得。而且，小城市的消費(fèi)者喜歡占便宜，當(dāng)然這是所有消費(fèi)者的通病，如果在就餐之外可以有意外收獲，顧客們會(huì)非常高興，還會(huì)向別人展示。因此，用一些和餐廳產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者消費(fèi)者喜歡的小禮品等，都是非常好的口碑營(yíng)銷(xiāo)工具 。此外，定期舉辦一些回饋顧客的活動(dòng)，刷一下在消費(fèi)者中的存在感。

民以食為天，隨著居民生活品質(zhì)的提高，三四線(xiàn)城市的飲食消費(fèi)能力不可小覷，小城市消費(fèi)者的餐飲需求也有了更高層次的提升。所以在三四線(xiàn)城市經(jīng)營(yíng)一家餐飲店還是比較有潛質(zhì)的，利潤(rùn)也是相當(dāng)可觀。