一二線城市的餐飲行業發展迅速，但隨著同行競爭對手的增多以及租金、材料成本的增加，讓很多餐廳的管理者計算盈利的同時考慮是否有必要轉移到經營成本更低、有消費潛力的三四線城市。這個轉移的本質就有點類似于幾十年的勞動密集型產業的轉移。但問題是在三四線城市做餐飲如何經營是好呢？

開店選擇

和大城市比起來，小城市以低廉的租金、不高的人力成本占據經營優勢。在開店投資總額不變的情況下，小城市可以取得更好的效果，店面的選擇要盡可能大。這樣就可以直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客的目的也就達到了。此外，面積大，那前臺也就更寬敞，商務請客和聚餐的格調也就更高。而且小城市的顧客不喜歡等位，若是店內太小，餐位不夠的話，客流就會流失，所店面大就更容易讓顧客停留。但小城市開大點也應該考慮與城市規格相適應，人們外出就餐更喜歡的方便直接。如此看來，大店的選址應該更集中在社區、商圈、寫字樓周邊等流動人口多的地方，才能保證充足的客流量，也才能利用起這么大的空間。

菜品選擇

小城市不如大城市那般外來人口多，口味也不會太雜，餐飲品類也不用太多。小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩定，可以緊跟當地的美食流行趨勢，但一定要創新，可以在菜品上創新也可以在裝修和服務創新。同時小城市餐廳的菜品種類不可過多過雜，保證在一定數量之類，若是種類過多，無形中會增加采購成本，后廚工作量也會多，翻臺率就降低了。菜品要選擇毛利較大的品種，所以既暢銷利潤又高的菜品是***受餐飲人歡迎，可以作為菜品組合核心。而對于暢銷但利潤低的菜品，這類一般都是大眾菜，屬于薄利多銷的，但因為人口有限，消費能力也有限，應該慎重選擇。

價格定制

整體來說，肯定是物美價廉，在小城市，親切的味道和親民的價格在一定程度上決定著餐廳的生命力。小城市的顧客有精打細算的習慣，所以人均消費不宜太高檔?？梢杂么蟊姴似返蛢r，新奇菜品高價的原則。也就是說，消費者懂原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠，而消費者不清楚的，價格可以貴一些，這樣贏利點就可以凸顯出來。此外，定價上也有文章可做，可以學習超市，以小數點定價的形式，這樣既可以讓消費者覺得餐廳是認真核算之后才定的價，不是瞎要；又可以在結賬的時候便于給顧客抹零，順利成章賣個人情，讓顧客感覺很劃算。

營銷選擇

在餐廳的營銷策略中，***適合小城市的就是口碑營銷，因為其成本低、操作性強，效果也明顯，而且小城市、人口穩定傳播快。這就非常適合一些爆款的出現，推出一款***具代表性的特色菜，定價一定要低，性價比超高，這樣不用多長時間，在地方不大的小城市就可能迅速躥紅，利潤可以從其他菜品中獲得。而且，小城市的消費者喜歡占便宜，當然這是所有消費者的通病，如果在就餐之外可以有意外收獲，顧客們會非常高興，還會向別人展示。因此，用一些和餐廳產品相關的副產品或者消費者喜歡的小禮品等，都是非常好的口碑營銷工具 。此外，定期舉辦一些回饋顧客的活動，刷一下在消費者中的存在感。

民以食為天，隨著居民生活品質的提高，三四線城市的飲食消費能力不可小覷，小城市消費者的餐飲需求也有了更高層次的提升。所以在三四線城市經營一家餐飲店還是比較有潛質的，利潤也是相當可觀。