餐飲行業水深利潤大，同是競爭對手在經營管理上都有著不為外人道也的秘訣。但總結那些成功餐飲人共性，再聯系他們餐廳的經營現狀也難免會發現一大趨勢，餐廳已經不在是傳統提供果腹的場所，大眾平民消費時代，餐廳更多的立足于消費者的需求，細節經營取勝市場。

關注人心的定位選擇

新的消費群體受互聯網信息制造的影響，展現出了與以往不同的行為習慣，崇尚個性，追求體驗，關注趣味，能夠互動。這些特征對應到餐廳，則需要體現在餐飲的方方面面，從餐廳環境的布置、餐盤器具的設計、菜品的欣賞性等等，以求從視覺上顛覆不一樣的傳統。餐飲消費不是純理性的，有著軟性影響，其行為是可以被引導，被改變的，這也真是餐廳品牌的價值所在。人性的定位，需要全面的考慮。需要清楚自己的餐飲到底服務于萬千食客的哪一部分？生活中的哪一環節？這些人是喜歡大魚大肉后的素食，還是講究健身后的健康？是做同學聚會場所之選還是無聊打發時間的休閑之地？這樁樁件件都需要餐飲人考慮清楚。尤其是現在的餐飲都有著自己的小生態結構，想要從中突圍，抓不住用戶可不行。用人性的定位影響食客隨性的餐飲選擇，這才走出了新餐飲的***步。

做好場景選擇

就餐場景的提出，大大擴展了餐飲消費的概念，餐廳不再僅是一個填飽肚子的地方。餐廳的服務、產品、所有感情或者環境象征都可以濃縮到整個就餐場景中。場景不僅僅是裝修，而是包含了更加豐富的內涵，環境的色調、內部設施的互動、再到就餐用具，每一個可以與用戶接觸的點都可以成為餐飲品牌傳遞和消費的特別之處。就如，近年來的餐廳會選用開放式廚房，把后廚搬到前臺，***大程度上滿足了當前消費者對餐飲互動、有趣、以及飲食偏好的趨向，整個過程都在透明操作，極具觀賞性。試想一下，消費者在這樣的用餐環境中，一邊欣賞前臺的烹飪過程、一邊等待出爐的美味，這是一個非常有趣好玩的過程。場景***大程度上增加了餐廳的吸引點，在同質化的今天也更容易被消費者區別開。

回歸品質的選擇

互聯網的存在是連接，連接消費者，連接終端，鏈接整個消費過程。因為互聯網極強的工具屬性，所以餐飲機構在使用這些工具的同時要明白誰才是餐飲的源頭。產品才是餐廳的本質，才能保證***大化發揮工具價值的先天條件。幾千年來餐飲業屹立不倒的鐵律就是好吃不貴。近來，行業內競爭加劇，門店、人員的成本節節攀升，整個行業蕭條，這時聰明的經營者就已經開始回歸餐飲的本質了。在餐飲行業洗牌，經營成本的增長，移動互聯網的沖擊下，一些餐廳還能餐餐排隊，憑得什么？還不是味道夠正宗，價格夠實惠，回過頭來發現，折騰了一大圈還得踏踏實實的做產品。品牌的細分定位和場景匹配可以形成先發之勢，而消費自然也就離不開產品本身的競爭力，餐飲業正在回歸到為顧客提供優質服務和營養健康的產品本質上來。

不管是新生餐飲還是傳統餐飲，都是站在不同時代從消費需求出發，隨著新生代消費群體力量的增長，新生餐飲倒還好，傳統餐飲面臨著更大的變革和挑戰，想要在餐飲市場占有一席之地，就必須不斷突破固有的經營模式，做好市場細分，迎合更廣闊的消費市場。