餐飲行業(yè)水深利潤(rùn)大，同是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在經(jīng)營(yíng)管理上都有著不為外人道也的秘訣。但總結(jié)那些成功餐飲人共性，再聯(lián)系他們餐廳的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀也難免會(huì)發(fā)現(xiàn)一大趨勢(shì)，餐廳已經(jīng)不在是傳統(tǒng)提供果腹的場(chǎng)所，大眾平民消費(fèi)時(shí)代，餐廳更多的立足于消費(fèi)者的需求，細(xì)節(jié)經(jīng)營(yíng)取勝市場(chǎng)。

關(guān)注人心的定位選擇

新的消費(fèi)群體受互聯(lián)網(wǎng)信息制造的影響，展現(xiàn)出了與以往不同的行為習(xí)慣，崇尚個(gè)性，追求體驗(yàn)，關(guān)注趣味，能夠互動(dòng)。這些特征對(duì)應(yīng)到餐廳，則需要體現(xiàn)在餐飲的方方面面，從餐廳環(huán)境的布置、餐盤器具的設(shè)計(jì)、菜品的欣賞性等等，以求從視覺上顛覆不一樣的傳統(tǒng)。餐飲消費(fèi)不是純理性的，有著軟性影響，其行為是可以被引導(dǎo)，被改變的，這也真是餐廳品牌的價(jià)值所在。人性的定位，需要全面的考慮。需要清楚自己的餐飲到底服務(wù)于萬(wàn)千食客的哪一部分？生活中的哪一環(huán)節(jié)？這些人是喜歡大魚大肉后的素食，還是講究健身后的健康？是做同學(xué)聚會(huì)場(chǎng)所之選還是無(wú)聊打發(fā)時(shí)間的休閑之地？這樁樁件件都需要餐飲人考慮清楚。尤其是現(xiàn)在的餐飲都有著自己的小生態(tài)結(jié)構(gòu)，想要從中突圍，抓不住用戶可不行。用人性的定位影響食客隨性的餐飲選擇，這才走出了新餐飲的***步。

做好場(chǎng)景選擇

就餐場(chǎng)景的提出，大大擴(kuò)展了餐飲消費(fèi)的概念，餐廳不再僅是一個(gè)填飽肚子的地方。餐廳的服務(wù)、產(chǎn)品、所有感情或者環(huán)境象征都可以濃縮到整個(gè)就餐場(chǎng)景中。場(chǎng)景不僅僅是裝修，而是包含了更加豐富的內(nèi)涵，環(huán)境的色調(diào)、內(nèi)部設(shè)施的互動(dòng)、再到就餐用具，每一個(gè)可以與用戶接觸的點(diǎn)都可以成為餐飲品牌傳遞和消費(fèi)的特別之處。就如，近年來的餐廳會(huì)選用開放式廚房，把后廚搬到前臺(tái)，***大程度上滿足了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)餐飲互動(dòng)、有趣、以及飲食偏好的趨向，整個(gè)過程都在透明操作，極具觀賞性。試想一下，消費(fèi)者在這樣的用餐環(huán)境中，一邊欣賞前臺(tái)的烹飪過程、一邊等待出爐的美味，這是一個(gè)非常有趣好玩的過程。場(chǎng)景***大程度上增加了餐廳的吸引點(diǎn)，在同質(zhì)化的今天也更容易被消費(fèi)者區(qū)別開。

回歸品質(zhì)的選擇

互聯(lián)網(wǎng)的存在是連接，連接消費(fèi)者，連接終端，鏈接整個(gè)消費(fèi)過程。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)極強(qiáng)的工具屬性，所以餐飲機(jī)構(gòu)在使用這些工具的同時(shí)要明白誰(shuí)才是餐飲的源頭。產(chǎn)品才是餐廳的本質(zhì)，才能保證***大化發(fā)揮工具價(jià)值的先天條件。幾千年來餐飲業(yè)屹立不倒的鐵律就是好吃不貴。近來，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇，門店、人員的成本節(jié)節(jié)攀升，整個(gè)行業(yè)蕭條，這時(shí)聰明的經(jīng)營(yíng)者就已經(jīng)開始回歸餐飲的本質(zhì)了。在餐飲行業(yè)洗牌，經(jīng)營(yíng)成本的增長(zhǎng)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，一些餐廳還能餐餐排隊(duì)，憑得什么？還不是味道夠正宗，價(jià)格夠?qū)嵒?，回過頭來發(fā)現(xiàn)，折騰了一大圈還得踏踏實(shí)實(shí)的做產(chǎn)品。品牌的細(xì)分定位和場(chǎng)景匹配可以形成先發(fā)之勢(shì)，而消費(fèi)自然也就離不開產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè)正在回歸到為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)健康的產(chǎn)品本質(zhì)上來。

不管是新生餐飲還是傳統(tǒng)餐飲，都是站在不同時(shí)代從消費(fèi)需求出發(fā)，隨著新生代消費(fèi)群體力量的增長(zhǎng)，新生餐飲倒還好，傳統(tǒng)餐飲面臨著更大的變革和挑戰(zhàn)，想要在餐飲市場(chǎng)占有一席之地，就必須不斷突破固有的經(jīng)營(yíng)模式，做好市場(chǎng)細(xì)分，迎合更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。