一家餐廳想要吸引到更多的顧客，獲得好生意其實(shí)不難，流失的顧客還可以召回嗎？答案是可以的，只要你用對(duì)了方法，就可以開起一家成功的餐廳，擁抱好生意。

一、顧客流失的原因

產(chǎn)品因素：產(chǎn)品質(zhì)量低劣或不穩(wěn)定，品種單一或不全，樣式單調(diào)或陳舊等;

服務(wù)因素：服務(wù)環(huán)境臟，服務(wù)秩序亂，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)能力弱，服務(wù)效率低，收費(fèi)不合理等。

顧客自身因素：顧客往往對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)期望太高，而實(shí)際的消費(fèi)體驗(yàn)比較差，所以心理不平衡，產(chǎn)生了不滿情緒，故流失;

由于顧客消費(fèi)的多樣化，多層次化，復(fù)雜多變性和非理性化，因此，顧客在消費(fèi)時(shí)，并不承諾放棄嘗試其他企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù);

顧客購(gòu)買力提高，其需求與期望也會(huì)發(fā)生相應(yīng)轉(zhuǎn)移，他可以把貨幣選票投給他認(rèn)為有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)上;

顧客工作和生活地點(diǎn)變更，采取就近原則。

競(jìng)爭(zhēng)者因素：競(jìng)爭(zhēng)者通過(guò)正當(dāng)手段或不正當(dāng)手段建立了某種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，挖走或吸引走本企業(yè)顧客。

二、為何要對(duì)流失顧客進(jìn)行喚醒

不完全統(tǒng)計(jì)，每100個(gè)滿意的顧客會(huì)帶來(lái)25個(gè)新顧客;每收到一個(gè)顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客;獲得一個(gè)新顧客的成本是保持一個(gè)滿意顧客成本的5倍;爭(zhēng)取一個(gè)新顧客比維護(hù)一個(gè)老顧客要多6-10倍的工作量;客戶水平提高2成，營(yíng)業(yè)額將提升40%。

然而，市場(chǎng)調(diào)查顯示：一個(gè)餐飲商家平均每年約有10%-30%的顧客卻在流失。但很多商家常常不知道失去的是哪些顧客，什么時(shí)候失去，也不知道為什么失去，更不知道這樣會(huì)給他們的銷售收入和利潤(rùn)帶來(lái)怎樣的影響。他們完全不為正在流失的顧客感到擔(dān)憂，反而依然按照傳統(tǒng)做法拼命招攬新顧客。

我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)：

盈利：每周1次，每次100元，一年消費(fèi)5000元，10年5萬(wàn)，利潤(rùn)5000;

損失：5000個(gè)客戶，一年流失5%，即250戶，平均每位客戶銷售收入為8000元，則收入損失200萬(wàn)元，利潤(rùn)損失20萬(wàn)元。

喚醒流失顧客勢(shì)在必行。

三、喚醒對(duì)象

對(duì)于客流量不飽和或者排隊(duì)現(xiàn)象不嚴(yán)重的門店，49天未到店顧客發(fā)起沉睡喚醒是***好的時(shí)機(jī);

對(duì)于排隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重的門店，可以把營(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)間推遲到70天不來(lái)即開始喚醒;

對(duì)于2次喚醒營(yíng)銷未響應(yīng)的顧客進(jìn)入沉睡顧客，轉(zhuǎn)由人工喚醒。

注：根據(jù)商戶會(huì)員活躍度的不同，喚醒顧客時(shí)間設(shè)置會(huì)有所區(qū)別。

四、內(nèi)容建議

1.向欲喚醒的會(huì)員利用手機(jī)短信(或微博、微信)贈(zèng)券，一般價(jià)格不超過(guò)人均消費(fèi)的一半，亦可分別贈(zèng)送午餐以及晚餐券。

2.向欲喚醒的會(huì)員贈(zèng)送應(yīng)季菜品(一般成本在50元以下)，每桌限用一道，限堂食。——“一道熟悉的招牌菜”既體現(xiàn)真誠(chéng)，又能喚醒共同的消費(fèi)記憶，心智定位很準(zhǔn)。

五、效果評(píng)估

1、某川菜連鎖，人均消費(fèi)70--80元

符合喚醒條件的會(huì)員數(shù)21.2萬(wàn)人，人均使用40元的代金券喚醒，***終活動(dòng)喚醒率15%。該活動(dòng)拉動(dòng)營(yíng)收：21.2萬(wàn)*15%*463=1472萬(wàn)。喚醒后的會(huì)員能達(dá)到3次的平均消費(fèi)次數(shù)，則后續(xù)的總營(yíng)收還可增加：1472萬(wàn)*2=2944萬(wàn)，預(yù)計(jì)此活動(dòng)***高可實(shí)現(xiàn)：1472+2944=4416萬(wàn)的營(yíng)收增加。

2、某海鮮酒樓，人均消費(fèi)150--200元，向多天未到會(huì)員發(fā)送短信，每桌贈(zèng)送一道128元雪菜湯小黃魚。該菜品成本45元，共發(fā)券2692張，到店消費(fèi)378人，直接創(chuàng)收829332元。

有了高人氣才能獲得好生意，一家餐廳的成敗就取決于顧客的口碑，如果流失的顧客都可以回來(lái)是，那么相信你的生意就可以紅紅火火，以上六大方法值得學(xué)習(xí)。