隨著消費(fèi)者對(duì)特色美食餐飲的追求，小而美餐廳成為眾多餐廳的發(fā)展方向。想要做到小而美，就得改變傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營(yíng)思路，那種單純的企圖通過(guò)菜品來(lái)挽留客戶的經(jīng)營(yíng)方式早就應(yīng)該改變，畢竟影響消費(fèi)者選擇餐廳就餐的因素不止菜品，還有服務(wù)、價(jià)格等等。時(shí)代在變化，餐廳的經(jīng)營(yíng)思路也要與時(shí)俱進(jìn)！

菜品定價(jià)要衡情酌理

消費(fèi)者去餐廳吃飯，除了味道和健康以外，對(duì)于菜品的價(jià)格也是比較在意的。同時(shí)這也是眾多餐企在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，***為敏感的問(wèn)題。可以說(shuō)菜肴的定價(jià)，既影響著日后的銷售情況，而且也關(guān)乎著餐廳營(yíng)業(yè)狀況的好壞。所以，我們?cè)诮o菜品定價(jià)的時(shí)候，一定要合情合理，不能太高或太低，可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐男星椋闯杀驹偌由弦欢ǖ陌俜直葋?lái)定價(jià)，這樣既能讓餐企有盈利的空間，又能達(dá)到他們的接受范圍之內(nèi)。比如我們不妨把30元的菜品，改為29.9元，即便沒(méi)優(yōu)惠多少，但在消費(fèi)者看來(lái)，29.9元就是比30元便宜不少。除此之氣，對(duì)于特價(jià)菜的銷售也是有講究的，你可以利用買二送一的方式，來(lái)吸引顧客購(gòu)買，根據(jù)消費(fèi)者貪便宜的洗禮，來(lái)靈活制定價(jià)格。很多餐廳生意不紅火，其原因就是你的菜品價(jià)格過(guò)高，導(dǎo)致人們不敢來(lái)你的飯店消費(fèi)，因此，在為菜品定價(jià)時(shí)，務(wù)必要仔細(xì)斟酌。

加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神

餐飲行業(yè)的離職率一直都非常高，往往在餐廳發(fā)展到一定程度后，手下的員工會(huì)接二連三跳槽離開(kāi)。雖然這種現(xiàn)象很普遍，但是如果有能力的員工陸續(xù)離職，就會(huì)對(duì)餐企日后的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生不利營(yíng)銷。因此我們要減少員工離職，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神。如何才能留住***員工，是當(dāng)下每位餐飲管理者必須要解決的問(wèn)題。很多餐企的管理都是內(nèi)種領(lǐng)導(dǎo)獨(dú)尊，一切聽(tīng)從指揮的理念，這就難免會(huì)讓下屬產(chǎn)生不愉悅的心情，只有我們對(duì)待店員像朋友一樣相處，生活上多關(guān)心，工作上多幫助，這樣才能提高你的團(tuán)隊(duì)凝聚力，員工們就會(huì)心甘情愿的跟你并肩作戰(zhàn)。此外，我們還應(yīng)該要讓每一位店員都能看到發(fā)展的前景，可以把員工分成幾個(gè)小組進(jìn)行PK，不但能調(diào)動(dòng)大家的工作積極性，而且還能提高辦事效率，從而為你帶來(lái)更多的利益。

對(duì)營(yíng)業(yè)狀況要學(xué)會(huì)分析

無(wú)論是經(jīng)營(yíng)多年的餐飲老手，還是剛剛起步的新手，普遍對(duì)于營(yíng)業(yè)狀況，不懂得如何分析。要知道在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如果你不會(huì)分析營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，就等于提前輸給了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的時(shí)候，必須要對(duì)顧客的飲食喜好、消費(fèi)行為、回頭客基本信息，以及菜品銷售情況都要了然于胸。你可以利用微博微信，或是微餐謀來(lái)針對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，從而找到解決的策略。尤其是那些不受歡迎的菜品，一定***時(shí)間下架，找到其不討喜的原因，并加以調(diào)整，只有善于分析，我們才能在經(jīng)營(yíng)中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)而以***快的速度彌補(bǔ)上這些漏洞，這樣消費(fèi)者才會(huì)對(duì)你的餐廳“一見(jiàn)鐘情”，不離不棄。

餐廳朝小而美方向發(fā)展，并不意味著拋棄傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思路，只是在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思路上，餐廳的管理者賦予其更多的改變。精致菜品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、舒適環(huán)境、物美價(jià)廉等等，你的餐廳集齊七大優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者就可以召喚出一個(gè)餐廳佼佼者了，突破競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包圍圈也就不再是難事了。