隨著消費者對特色美食餐飲的追求，小而美餐廳成為眾多餐廳的發展方向。想要做到小而美，就得改變傳統的餐廳經營思路，那種單純的企圖通過菜品來挽留客戶的經營方式早就應該改變，畢竟影響消費者選擇餐廳就餐的因素不止菜品，還有服務、價格等等。時代在變化，餐廳的經營思路也要與時俱進！

菜品定價要衡情酌理

消費者去餐廳吃飯，除了味道和健康以外，對于菜品的價格也是比較在意的。同時這也是眾多餐企在經營過程中，***為敏感的問題。可以說菜肴的定價，既影響著日后的銷售情況，而且也關乎著餐廳營業狀況的好壞。所以，我們在給菜品定價的時候，一定要合情合理，不能太高或太低，可以根據當地的行情，按成本再加上一定的百分比來定價，這樣既能讓餐企有盈利的空間，又能達到他們的接受范圍之內。比如我們不妨把30元的菜品，改為29.9元，即便沒優惠多少，但在消費者看來，29.9元就是比30元便宜不少。除此之氣，對于特價菜的銷售也是有講究的，你可以利用買二送一的方式，來吸引顧客購買，根據消費者貪便宜的洗禮，來靈活制定價格。很多餐廳生意不紅火，其原因就是你的菜品價格過高，導致人們不敢來你的飯店消費，因此，在為菜品定價時，務必要仔細斟酌。

加強團隊精神

餐飲行業的離職率一直都非常高，往往在餐廳發展到一定程度后，手下的員工會接二連三跳槽離開。雖然這種現象很普遍，但是如果有能力的員工陸續離職，就會對餐企日后的經營產生不利營銷。因此我們要減少員工離職，加強團隊精神。如何才能留住***員工，是當下每位餐飲管理者必須要解決的問題。很多餐企的管理都是內種領導獨尊，一切聽從指揮的理念，這就難免會讓下屬產生不愉悅的心情，只有我們對待店員像朋友一樣相處，生活上多關心，工作上多幫助，這樣才能提高你的團隊凝聚力，員工們就會心甘情愿的跟你并肩作戰。此外，我們還應該要讓每一位店員都能看到發展的前景，可以把員工分成幾個小組進行PK，不但能調動大家的工作積極性，而且還能提高辦事效率，從而為你帶來更多的利益。

對營業狀況要學會分析

無論是經營多年的餐飲老手，還是剛剛起步的新手，普遍對于營業狀況，不懂得如何分析。要知道在互聯網時代，如果你不會分析營業數據，就等于提前輸給了競爭對手。我們在經營的時候，必須要對顧客的飲食喜好、消費行為、回頭客基本信息，以及菜品銷售情況都要了然于胸。你可以利用微博微信，或是微餐謀來針對這些數據進行匯總分析，從而找到解決的策略。尤其是那些不受歡迎的菜品，一定***時間下架，找到其不討喜的原因，并加以調整，只有善于分析，我們才能在經營中及時發現問題，進而以***快的速度彌補上這些漏洞，這樣消費者才會對你的餐廳“一見鐘情”，不離不棄。

餐廳朝小而美方向發展，并不意味著拋棄傳統經營思路，只是在傳統經營思路上，餐廳的管理者賦予其更多的改變。精致菜品、優質服務、舒適環境、物美價廉等等，你的餐廳集齊七大優點，消費者就可以召喚出一個餐廳佼佼者了，突破競爭對手包圍圈也就不再是難事了。