剖析餐廳經(jīng)營狀態(tài)，就像漏斗一樣，一層層地提出問題篩選剖析，終能力找到解決辦法。

行業(yè)競爭的高壓不斷逼近。營業(yè)額，門店人氣不佳，這些都可以看出餐廳經(jīng)營出了問題，但有些餐飲老板往往只知道生意差了，卻不知道具體問題出在了哪。

國慶期間筆者在線診斷限時開放，我們也從眾餐飲老板口中懂得到了諸多懊惱。

而在眾多問題中，我們發(fā)明有些餐飲老板的提問具有反復性，大多環(huán)繞著營銷、引流、復購、客單價等，因此我們從中挑選了5個具有代表性的問題，和大家一同探討如何對癥下藥。

問題1

我的店裝修中，開業(yè)在即，非常愿望聽到上圖三個問題的詳細解答，并且對開業(yè)營銷這一塊求詳解

營銷都是相通的。

與其他營銷運動相比，開業(yè)運動為龐雜，涉及東西多。學會了開業(yè)營銷運動，節(jié)假日營銷運動、周年慶營銷、新品營銷等設置起來也沒有什么問題。

首先要明白的是，開業(yè)營銷的目標是增長***度、集合人氣、強化社區(qū)關(guān)系。

有些餐飲老板以為，開業(yè)營銷就是做一次運動，打開***度，但其實開業(yè)營銷是一個履行、收集、反饋、調(diào)劑、再履行到再調(diào)劑的循環(huán)進程，后續(xù)影響也十分主要。

而在開業(yè)前，商家做好對商圈背景的調(diào)查訪問、競爭對手、目的花費者以及媒體廣告的研討尤為主要。

如何給餐廳經(jīng)營做體檢？

萬事有備無患

圈內(nèi)常有人說：“1.5公里內(nèi)是核心花費人群”。調(diào)查這個規(guī)模內(nèi)的核心人群年紀、職業(yè)等相干信息，有助于更好地做好營銷運動的謀劃。

比如有家甜品店，開業(yè)前調(diào)查到鄰近有學校，就定制一些玩具送給學校的老師小孩，小朋友愛好，自然也會拿回家給家長看，從而到達了宣揚的目標。

如何給餐廳經(jīng)營做體檢？

餐廳可以借助適合的目的人群進行流傳

其次，餐廳開業(yè)前，線下廣告位的人流情形如何也須要訪問，線上媒體也須要做案頭研討，包含對對手營銷運動剖析。

開業(yè)營銷涉及內(nèi)容復雜，須要餐飲老板的仔細計劃，也不是簡略就能說得完的，想要詳細懂得的老板們可以回復“門店營銷”獲得語音課程解答。

問題2

單品店如何引流

餐廳經(jīng)營，要把握好兩個核心——拉新和復購。

有位老板在運動期間訊問，單品店如何引流，正好借此問題，我們可以對單品店的拉新做個探討。

單品店的引流，其單品本身既是優(yōu)勢也是短板。做單品店，本身應當是對單品的一次重新定義，施展出單品本身水平的創(chuàng)意，獲得曝光率。

如何給餐廳經(jīng)營做體檢？

產(chǎn)品、包裝都是創(chuàng)新的空間

但我們可以看到，當市場已經(jīng)開端對同一款單品發(fā)生審美疲勞,店鋪爆款即便能夠引流，但單品店就一個單品，還能夠引流到哪里去呢?

之后會前來接棒的，很有可能是單品的組合創(chuàng)新。

問題3

餐廳做運動拉動一些會員增加，但利潤卻不見長，有些會員只來一兩次，如何進步會員忠實度？

會員一般有三種：不忠實、忠實卻低價值和忠實且價值高。我們做會員營銷重要是造就顧客的忠實度，將低價值顧客改變成高價值顧客。

會員營銷不是成了會員就行，而是要做好會員的分級管理。針對不同級別的會員，福利是不一樣的。這里就可以依據(jù)會員忠實度、花費次數(shù)等進行分級。

對于還不忠實的顧客，是我們須要通過品牌造就其變忠實的階段。這個時候是要用戶多懂得品牌，多吸引其進店體驗。

而對于要重點造就忠實度的顧客，這個階段重點是關(guān)系的保護。比如多互動，遇到投訴及時解決，堅持良好的溝通。

比如西貝會員的親子體驗營，就是一種保護與會員之前關(guān)系的橋梁。

如何給餐廳經(jīng)營做體檢？

常和會員互動有助于造就忠實度

問題4

餐廳經(jīng)營成本增長了，想漲價又怕顧客流失，應當如何晉升客單價？

餐廳漲價是有必定技能的，比如應用新品漲價、漲價的同時加大優(yōu)惠力度，逐漸進步客戶對漲價的接收度。

但主要的，還是去晉升產(chǎn)品的附加值。比如晉升就餐環(huán)境，優(yōu)化包裝設計、升級服務體驗等，通過這樣的附加值來進行產(chǎn)品升級，擴展差別化優(yōu)勢，晉升花費體驗，填補顧客對漲價的不滿。

問題5

經(jīng)營了一年多的火鍋餐廳，由于商圈內(nèi) 900 米開了個15萬方體量的商場，生意大批下滑，客人流失嚴重，此時如何推廣和營銷？

要做推廣營銷，首先請問自己兩個問題：

“我的營銷對誰做？”

“如何讓客人記住我？”

很多餐廳會見臨著這種為難的問題：生意不好時，想做營銷，卻不知道該對誰做，沒有顧客接洽方法、不知道常客是誰、不知道流失的顧客是誰。

餐飲老板首先要知道，流失的顧客群可能會去哪？是否有特定的競爭對手，從而能針對性地做出調(diào)劑。另外，前文所提到的會員營銷做好了，其實也有助于找回流失的顧客。

其次，鄰近開了新的商場，顧客必定會去嘗新，也就是說，這時原有的餐廳吸引力會大大降低，除非你還能讓顧客記住你。

如何給餐廳經(jīng)營做體檢？

面對“喜新厭舊”的客群餐廳要守住自身記憶點

因此，此時的推廣和營銷，應當是要抓住餐廳本身的差別化，要么“新”于別人，要么“優(yōu)”于別，重點在于打好口碑。

想要打開餐廳周邊市場，讓周邊的人群都記住你的店，那么你的店必定要有一個屬于你店的特點，讓人印象深入。

餐廳產(chǎn)品也須要不斷更新，抓住顧客的等待值，也讓顧客感受到餐廳的活氣。

結(jié)語

當然，不同餐廳的經(jīng)營狀態(tài)以及品牌本身的調(diào)性不同，這種情形下要做的營銷對策也各有不同。

對于諸位餐飲老板來說，無論是做哪種調(diào)劑，保護品牌的意識尤為主要。