對于餐廳來說，好的經營者會善于用人，當然經營自有一套方案。一套行之有效的經營方法可以幫助餐廳快速成長，獲得消費者的好評，反之，經營不善的后果就不用說了。那么該如何經營餐飲呢？有良方哦，一般人不告訴他！

重視口碑宣傳

餐飲業有這么一句話，“金杯銀杯不如消費者的口碑”。餐飲業是一種人情味很濃的行業，消費者在某門店得到良好的服務，品嘗到高質量的菜品，就會成為它的義務宣傳員。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于門店本身的促銷活動。

不強調什么都有

都有就等于什么都不出色，有句俗話***能表達這種意思———“樣樣通，樣樣松”。許多門店在經營上發生問題，其中***大的問題就是菜式太多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：stan-dard（標準）、special（特別）、simple（簡單）。菜式簡單才能精選材料及使單價下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉率，并使客人容易記住餐廳特色。

特設菜單清庫存

“今日特餐”是大部分客人點的菜，因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。門店推出“今日特餐”，要掌握3個原則：能大量采購的原材料、烹飪時間短、味道有特色。

快上快離是上策

門店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉率。但門店不能為提高周轉率而趕走客人，或服務態度不佳。服務員應巧妙地使客人快些離去。

贈券、贈品受歡迎

折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送。贈券上一般標明折價金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具，尤其是對那些價格敏感型的客人更為有效。

處理抱怨要周全

一般來說，客人對門店投訴，大致有以下幾種原因：上菜太慢；樣品與實際菜肴的分量相差太多；菜中有異物；味道太咸或太淡；上錯了菜等。餐廳主管人員應事先做出預防以及設計出萬一不慎發生后的補救方法。

餐后服務暖客人

就餐后，客人除得贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其他手續）。事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對門店的印象，從而更好地為門店創造效益。

價廉物美好生財

從種種實例來看，價格便宜對吸引客人具有相當程度的魔力，同時也具備著加速資金周轉，創造更大利潤的魅力。所以，價廉物美一直為各階層的經營者所認同。

不妨出“怪招”

有一家冰冰淇淋門店，開業的***天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費者：“凡是來此用餐者，對本店的服務態度、衛生、***質量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3元。若能提出意見，則獎勵3元。”這一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿坐。***個月，這家冰淇淋店共花掉了5000多元的意見費。顧客提了意見，獎勵給他們3元錢的同時，冰淇淋店也立即改正。到了第二個月，形勢逆轉，人們反而主動交了累計560元的“罰款”，再也提不出意見，挑不出毛病了。他們交“罰款”時高興地說，只要冰淇淋可口，服務到位，干凈衛生，多花3元錢也值得。之后，這家冰淇淋店越來越好，目前每個月的利潤都有保證。