很奇怪，有的餐廳明明菜品好，服務好，可是到***后的盈利盤點時卻利潤有限，在別人眼中不可能的事卻是偏偏出現了，很可能就是因為管理不到位，要知道好的管理才有穩定的團隊，只有這樣餐廳才可以長久盈利，管理不到位，利潤就被管理吃掉了！

餐廳管理常犯的7個失誤：

一、過于依賴領導，沒有主見

如果你是經營規模比較大的餐飲，管理者基本上會放權給店長，讓他們盡情的發揮自己的才能將餐飲打理更好。因此，基本上管理者只需要出現在餐廳開晨會、周會以及月總結會等，在會議中總結并解決日常經營過程中的問題。但是，一旦換了新店長，有些剛剛從主管或經理升職的店長，害怕會得罪人，又想當好人。自己也就很難拿出主見，將所有的問題統統都交給自己的領導。這就會導致店長過份依賴領導，而新店長的能力又不能得到發揮。

二、以為平時“稱兄道弟”就是管理

有許多的上級都會有很痛的經驗，那就是自已認為對得起的兄弟型的下屬離開后，出去不說他(上級)好話的人多，而那些平時并不是很近的下屬離開后，反而會經常懷念自已的上級，并且遇到還會很親。

這就是因為，在工作中如果我們與自已的下屬總是稱兄道弟的相處，夢想著和一家人一樣的去工作，就會慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會得到管理者照顧，能“罩著”自已。但是一旦發現所謂的“大哥大姐”幫不了自己的時候，往往***容易反目成仇。因此，在餐飲行業往往只聽說過員工去感恩對自已要求比較嚴的人，而沒聽說過感恩稱兄道弟的上級的下屬。

三、照抄舊店的管理模式

這類問題是會出現了從別的餐廳跳槽過來店長的身上，他們在來到新店之后，管理模式依舊就是照抄舊店的模式。并沒有發現每一家店其實都是自身特有一些特點，員工性格、餐飲的環境、項目都存在差別。如果照搬舊店的經營管理模式，很有可能會出現一些讓自己措手不及的問題。等到真正問題出現后，又開始抱怨自己的員工不夠努力。其實是因為自己在管理過程中并沒有注意到特殊性，管理過程中可以借鑒，切勿照抄照搬，因為并不存在兩個完全一樣的餐廳。

四、把面子、地位看得比結果還重要

長期位居“高位”的管理者，往往會自然而然地產生一些優越感。當管理者帶著這種優越感處理事情時，常常會過多的關注自己的面子和地位，甚至于超過事情本身可能產生的后果。避免這種錯誤的***好辦法就是讓團隊中的所有成員完全明確你的業務目標和任務，如此一來，你就很難再為了面子、地位和權威而用主觀和表面上的理由來敷衍自己和別人。

五、永無休止的等待信息以做決策

有些餐飲管理者，特別是一些注重邏輯和分析的人，他們在進行決策時，常常會不停地問：“還有沒有進一步的信息?”、“能不能再做一些調查”，遲遲不能做出***后的決定。正是在這一次又一次的問詢中，許多寶貴的決策機會就這樣喪失了。其實，許多管理決策永遠也沒有***佳答案。要避免犯這樣的錯誤，建議你為每一次決策設定一個***后的時間期限，并且讓所有人都知道這一期限，以迫使自己在***后期限到來之前做出決策。

六、不愿提供看起來卑微的服務

總有一些餐飲老板認為為下屬及員工提供服務，特別是需要動手的勞動，有損他們的威嚴。事實上，為員工提供服務是管理者的重要工作，***的管理者在適當的場合都愿意做平常可能由普通員工去做的工作，他們從不認為在會議間隙為員工端茶遞水是一件羞恥的事。

七、“黃金棍下出好人”，對員工過于嚴厲

餐廳管理者對店員工紀律進行嚴格的監控是對企業負責任的表現，但管理是“張馳有度”“軟硬兼施”的過程。如果管理的“度”拿捏不當，要么就是放縱員工，店長失去威信。要么就是管理得過嚴，銷售團隊死氣沉沉、欠缺活力。

有的餐飲管理者認為“黃金棍下出好人”的原則，將罰款處理得十分嚴格，天天板著一張臉對待店員，以此來警戒員工的行為。長此以往，管理者與店員形成了“貓和老鼠”的關系，惡性循環。