餐廳的日常管理是個(gè)很繁瑣的事，如果管理者內(nèi)心沒譜，隨機(jī)管理看到的事，餐廳發(fā)展是很不健康的！如何良性管理餐廳的運(yùn)營(yíng)呢？還得從餐廳開店的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，掌握餐廳開店都有哪些環(huán)節(jié)，日常管理細(xì)分化針對(duì)環(huán)節(jié)各個(gè)擊破！那么餐廳開店的環(huán)節(jié)有哪些？

1、產(chǎn)品。開店前需要明白餐廳定位是什么，確定定位后，才能以依賴后來(lái)的人群打磨產(chǎn)品。不同餐廳定位不太，產(chǎn)品也不盡相同。找準(zhǔn)產(chǎn)品特色，深耕差異化，為新產(chǎn)品成型***準(zhǔn)備，產(chǎn)品成型后，商家才能依賴差異化競(jìng)爭(zhēng)快速發(fā)展，找到合適的運(yùn)營(yíng)方案。并且在后續(xù)運(yùn)營(yíng)維護(hù)中，產(chǎn)品的打磨升級(jí)便于產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)。在確定餐廳基本定位時(shí)，還需進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)競(jìng)對(duì)運(yùn)維情況、菜品定價(jià)、人員薪資水平等因素進(jìn)行對(duì)比分析。

2、人員。先定產(chǎn)品初樣還是先找團(tuán)隊(duì)，說(shuō)法不一，可見人員和產(chǎn)品的確定在開業(yè)初期時(shí)間關(guān)聯(lián)緊密。人員確定包括人員招收、人員培訓(xùn)，細(xì)分到各個(gè)職能又分為廚師、店員等。按店面規(guī)模招收人員后，需要進(jìn)行人員技能考核以及相關(guān)規(guī)章管理制度的制定。

3、設(shè)備。按照餐廳類似，進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)以及相關(guān)采購(gòu)手續(xù)、安全手續(xù)的辦理。對(duì)設(shè)備使用年限、定期維修清理情況進(jìn)行記錄備案，避免出現(xiàn)因設(shè)備老化等引發(fā)的一系列安全問題。

4、裝修。根據(jù)產(chǎn)品定位，初步確定店面裝修風(fēng)格，裝修過(guò)程中辦理相關(guān)消防手續(xù)，注意餐廳安全合規(guī)問題。并且，現(xiàn)今餐廳多在現(xiàn)有店面定位基礎(chǔ)上，對(duì)裝修風(fēng)格大膽嘗試，不再千篇一律，如外婆家根據(jù)不同地域文化差異推出不同店面風(fēng)格，讓獨(dú)特的店面成為裝修吸引顧客、留存顧客方式之一。

5、證照辦理、執(zhí)照審批。按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)，杜絕外賣O2O平臺(tái)上部分入駐商家“黑作坊”現(xiàn)象，具體可參見《無(wú)證運(yùn)營(yíng)怎么就，外賣O2O你真的夠了！》。

6、菜單。菜單功能很簡(jiǎn)單，點(diǎn)菜。但關(guān)于菜單設(shè)計(jì)卻很有講究。億歐網(wǎng)曾發(fā)文《菜單十宗罪，你有對(duì)號(hào)入座嗎？》，文中談到，現(xiàn)今很多餐廳菜單設(shè)計(jì)，出現(xiàn)以下十個(gè)問題：1）脫離品牌定位；2）沒有聚焦；3）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)混亂；4）定價(jià)不知所以；5）品牌不突出；6）無(wú)品類、廣告語(yǔ)；7）無(wú)品牌故事；8）設(shè)計(jì)等脫離品牌；9）排版無(wú)章法；10）色彩運(yùn)用無(wú)章法。菜單直面用戶，優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)能引起用戶食欲，也能讓用戶產(chǎn)生深刻印象。據(jù)億歐網(wǎng)了解，新興互聯(lián)網(wǎng)基因餐企會(huì)在細(xì)節(jié)上衍生出很多玩法，如設(shè)計(jì)出精美的菜單卡片，引起用戶收藏菜單的興趣。

7、確定供貨商。菜單經(jīng)初步設(shè)計(jì)及二次確認(rèn)后，餐廳已完成菜系菜品選定，下一步就是確定食材供貨商。傳統(tǒng)食材供貨商的選定，須商家一家一家比貨比價(jià)，依餐廳規(guī)模大小確定采購(gòu)頻率，根據(jù)顧客的餐品偏好程度及時(shí)調(diào)整食材儲(chǔ)備。互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下，一系列餐廳運(yùn)營(yíng)方案解決商應(yīng)運(yùn)而生。從供應(yīng)商選擇、食材配送到每日客流量預(yù)估、食材庫(kù)存管理，以及收銀、收益分析，互聯(lián)網(wǎng)工具一定程度上簡(jiǎn)化餐廳采購(gòu)流程，降低運(yùn)維成本。據(jù)億歐網(wǎng)了解，市面上的系統(tǒng)服務(wù)商有雅座、客如云、天財(cái)商龍、飯小二、好覓等等。

8、擬定宣傳方案。在宣傳上，商家可自己宣傳、與合作方協(xié)力宣傳、將宣傳推廣交給專門的公司。需要明確的是，宣傳時(shí)一定要明確品牌定位、了解市場(chǎng)情況、根據(jù)餐廳菜品定位定價(jià)進(jìn)行促銷推廣。而據(jù)現(xiàn)今市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，單點(diǎn)切入的單品爆款往往能在品牌宣傳上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，而用戶往往也只會(huì)記住一家餐廳的一樣特色美食。

9、開業(yè)運(yùn)營(yíng)。開業(yè)運(yùn)營(yíng)前，部分餐廳會(huì)有試吃和試運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，試吃和試運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)目的在于找出餐廳籌備前期疏漏的地方，防止在后期大面積推廣時(shí)出現(xiàn)不能輕易解決的問題。開店運(yùn)營(yíng)后，餐廳需進(jìn)行日常維護(hù)及效益核算，不斷調(diào)整運(yùn)營(yíng)方面細(xì)節(jié)，***大化節(jié)約成本。而在互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下，餐廳可以使用互聯(lián)網(wǎng)工具增加效益，如***大化餐廳閑時(shí)產(chǎn)能、入駐外賣品臺(tái)開通外送服務(wù)等。

總體而言，餐廳前期籌備是餐廳開也會(huì)運(yùn)營(yíng)根基，明確產(chǎn)品定位、控制運(yùn)營(yíng)成本尤為重要；后期運(yùn)營(yíng)中，需不斷深化產(chǎn)品，在顧客心中樹立口碑，打造品牌。而做餐飲并不局限于開餐廳，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲還包括食材配送商、餐飲運(yùn)維系統(tǒng)、菜譜類平臺(tái)、智能廚房等。以開餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)為界延伸，做餐飲的切入角度很多，如：

1）食材。食材環(huán)節(jié)包括采購(gòu)和供給。采購(gòu)端，餐廳可以選擇食材采購(gòu)軟件（系統(tǒng)供應(yīng)商、生鮮O2O平臺(tái)）進(jìn)行智能比價(jià)，簡(jiǎn)化采購(gòu)環(huán)節(jié)，減少人力成本。供給端，行業(yè)內(nèi)食材B2B、B2C新玩家源源不斷，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具對(duì)線下長(zhǎng)期散而亂的菜農(nóng)菜販進(jìn)行規(guī)整，降低經(jīng)營(yíng)時(shí)間成本、人力成本，提高行業(yè)生存水平，也便利需求方進(jìn)行采購(gòu)。

2）信息。這里談的信息指菜譜，但并非餐廳內(nèi)菜譜設(shè)計(jì)，而是傳統(tǒng)菜譜網(wǎng)站的互聯(lián)網(wǎng)化。市面上大家熟知的菜譜類信息平臺(tái)，往往成立時(shí)間較早，積累了大量用戶和社群，但網(wǎng)站在電商化變現(xiàn)上卻進(jìn)展緩慢。近兩年，菜譜類信息平臺(tái)開始利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行電商化變現(xiàn)，如與生鮮平臺(tái)、廚具零售商等進(jìn)行合作，并在2015年末2016年開始以合作方式發(fā)力智能廚房。

3）流量。流量紅利時(shí)代，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站助力餐廳引流，實(shí)現(xiàn)薄利多銷。團(tuán)購(gòu)時(shí)代衰落期間，外賣O2O時(shí)代興起。從用戶需求看，外賣O2O平臺(tái)能夠幫助用戶節(jié)省時(shí)間，從商家角度看，大量的外賣訂單可以***大程度解放餐廳產(chǎn)能，提高盈利。

其實(shí)開餐廳遠(yuǎn)非這9步能夠解決，不同類型餐廳有所差異，同類餐廳還有很多細(xì)節(jié)問題需要注意。不過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+遇上餐飲后，做餐飲O2O的切入點(diǎn)明顯更多，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲O2O也是要餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)切入并改造升級(jí)的，結(jié)合餐飲的日常管理，餐廳的管理者需要大局于心，從整體大局出發(fā)，針對(duì)環(huán)節(jié)中薄弱的管理鏈加強(qiáng)管理力度，從而真正實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。