餐廳的日常管理是個很繁瑣的事，如果管理者內心沒譜，隨機管理看到的事，餐廳發展是很不健康的！如何良性管理餐廳的運營呢？還得從餐廳開店的各個環節入手，掌握餐廳開店都有哪些環節，日常管理細分化針對環節各個擊破！那么餐廳開店的環節有哪些？

1、產品。開店前需要明白餐廳定位是什么，確定定位后，才能以依賴后來的人群打磨產品。不同餐廳定位不太，產品也不盡相同。找準產品特色，深耕差異化，為新產品成型***準備，產品成型后，商家才能依賴差異化競爭快速發展，找到合適的運營方案。并且在后續運營維護中，產品的打磨升級便于產品與時俱進。在確定餐廳基本定位時，還需進行市場調查，對市場內競對運維情況、菜品定價、人員薪資水平等因素進行對比分析。

2、人員。先定產品初樣還是先找團隊，說法不一，可見人員和產品的確定在開業初期時間關聯緊密。人員確定包括人員招收、人員培訓，細分到各個職能又分為廚師、店員等。按店面規模招收人員后，需要進行人員技能考核以及相關規章管理制度的制定。

3、設備。按照餐廳類似，進行設備采購以及相關采購手續、安全手續的辦理。對設備使用年限、定期維修清理情況進行記錄備案，避免出現因設備老化等引發的一系列安全問題。

4、裝修。根據產品定位，初步確定店面裝修風格，裝修過程中辦理相關消防手續，注意餐廳安全合規問題。并且，現今餐廳多在現有店面定位基礎上，對裝修風格大膽嘗試，不再千篇一律，如外婆家根據不同地域文化差異推出不同店面風格，讓獨特的店面成為裝修吸引顧客、留存顧客方式之一。

5、證照辦理、執照審批。按照國家相關規定，辦理營業執照等手續，杜絕外賣O2O平臺上部分入駐商家“黑作坊”現象，具體可參見《無證運營怎么就，外賣O2O你真的夠了！》。

6、菜單。菜單功能很簡單，點菜。但關于菜單設計卻很有講究。億歐網曾發文《菜單十宗罪，你有對號入座嗎？》，文中談到，現今很多餐廳菜單設計，出現以下十個問題：1）脫離品牌定位；2）沒有聚焦；3）產品結構混亂；4）定價不知所以；5）品牌不突出；6）無品類、廣告語；7）無品牌故事；8）設計等脫離品牌；9）排版無章法；10）色彩運用無章法。菜單直面用戶，優質的設計能引起用戶食欲，也能讓用戶產生深刻印象。據億歐網了解，新興互聯網基因餐企會在細節上衍生出很多玩法，如設計出精美的菜單卡片，引起用戶收藏菜單的興趣。

7、確定供貨商。菜單經初步設計及二次確認后，餐廳已完成菜系菜品選定，下一步就是確定食材供貨商。傳統食材供貨商的選定，須商家一家一家比貨比價，依餐廳規模大小確定采購頻率，根據顧客的餐品偏好程度及時調整食材儲備。互聯網+環境下，一系列餐廳運營方案解決商應運而生。從供應商選擇、食材配送到每日客流量預估、食材庫存管理，以及收銀、收益分析，互聯網工具一定程度上簡化餐廳采購流程，降低運維成本。據億歐網了解，市面上的系統服務商有雅座、客如云、天財商龍、飯小二、好覓等等。

8、擬定宣傳方案。在宣傳上，商家可自己宣傳、與合作方協力宣傳、將宣傳推廣交給專門的公司。需要明確的是，宣傳時一定要明確品牌定位、了解市場情況、根據餐廳菜品定位定價進行促銷推廣。而據現今市場發展情況來看，單點切入的單品爆款往往能在品牌宣傳上占據優勢，而用戶往往也只會記住一家餐廳的一樣特色美食。

9、開業運營。開業運營前，部分餐廳會有試吃和試運營環節，試吃和試運營環節目的在于找出餐廳籌備前期疏漏的地方，防止在后期大面積推廣時出現不能輕易解決的問題。開店運營后，餐廳需進行日常維護及效益核算，不斷調整運營方面細節，***大化節約成本。而在互聯網+環境下，餐廳可以使用互聯網工具增加效益，如***大化餐廳閑時產能、入駐外賣品臺開通外送服務等。

總體而言，餐廳前期籌備是餐廳開也會運營根基，明確產品定位、控制運營成本尤為重要；后期運營中，需不斷深化產品，在顧客心中樹立口碑，打造品牌。而做餐飲并不局限于開餐廳，互聯網+餐飲還包括食材配送商、餐飲運維系統、菜譜類平臺、智能廚房等。以開餐廳的每個環節為界延伸，做餐飲的切入角度很多，如：

1）食材。食材環節包括采購和供給。采購端，餐廳可以選擇食材采購軟件（系統供應商、生鮮O2O平臺）進行智能比價，簡化采購環節，減少人力成本。供給端，行業內食材B2B、B2C新玩家源源不斷，運用互聯網工具對線下長期散而亂的菜農菜販進行規整，降低經營時間成本、人力成本，提高行業生存水平，也便利需求方進行采購。

2）信息。這里談的信息指菜譜，但并非餐廳內菜譜設計，而是傳統菜譜網站的互聯網化。市面上大家熟知的菜譜類信息平臺，往往成立時間較早，積累了大量用戶和社群，但網站在電商化變現上卻進展緩慢。近兩年，菜譜類信息平臺開始利用互聯網進行電商化變現，如與生鮮平臺、廚具零售商等進行合作，并在2015年末2016年開始以合作方式發力智能廚房。

3）流量。流量紅利時代，團購網站助力餐廳引流，實現薄利多銷。團購時代衰落期間，外賣O2O時代興起。從用戶需求看，外賣O2O平臺能夠幫助用戶節省時間，從商家角度看，大量的外賣訂單可以***大程度解放餐廳產能，提高盈利。

其實開餐廳遠非這9步能夠解決，不同類型餐廳有所差異，同類餐廳還有很多細節問題需要注意。不過互聯網+遇上餐飲后，做餐飲O2O的切入點明顯更多，機遇與風險并存。

互聯網時代，餐飲O2O也是要餐飲的各個環節切入并改造升級的，結合餐飲的日常管理，餐廳的管理者需要大局于心，從整體大局出發，針對環節中薄弱的管理鏈加強管理力度，從而真正實現精細化管理。