一個餐廳在面積固定的情況下，想增加更多的營業額，除了創新研發產品和促銷活動外，能提升顧客的消費則的有效方法就是推銷了，服務員就是作為推銷的具體實施者，并不是盲目的推銷引得顧客反感，而是通過提升服務員的專業水平，因人而異實施攻擊型服務。餐飲管理者已將攻擊型服務作為對服務員的考核標準。

業務培訓上:

一要求服務員對菜品和企業文化熟悉

能夠熟練地向顧客介紹每道菜的特色、原料構成以及菜品背后的故事

二定期讓廚師向服務員講菜

詳細到每個工序的操作過程、成品口味等；

三提高服務人員的語言水平

當然，攻擊型服務并不是要求服務員一味地向顧客推銷高價位的菜品，而是要根據顧客的特點進行有禮貌的適當的推銷，其中服務員揣摩顧客的消費心理是非常重要的，不能不顧顧客的實際情況進行硬性推銷，如果攻擊型服務把握不好，就很有可能“點炸了”。

實施攻擊型服務可以大大提高餐廳的銷售額，服務員的服務由被動到主動，同時練就一身判斷顧客消費水準和揣摩顧客心理的水平。攻擊型服務并不是要求服務員“看人下菜”，只是要求服務員在對顧客熱情地前提下，也對自己餐廳又責任感，爭取為餐廳多掙一塊錢的努力。

攻擊型服務可以讓服務員和企業管理者結合得更加緊密，其實企業管理的目的也就是讓餐廳的每個部分都能夠充分發揮自己的能動性。

不同類型顧客的服務對策:

雖然要求服務員對顧客要進行攻擊型服務，但前提條件是必須了解不同類型的顧客，筆者根據多年從業經驗總結了一下具體服務對策：

多血質—活潑型

這一類型的顧客一般表現為活潑好動、反應迅速、善于交際，但興趣易變具有外傾性。他們常常主動與餐廳服務人員攀談，并很快與之熟悉并交上朋友，但這種友誼常常多變而不牢固；他們在點菜時往往過于匆忙，過后可能改變主意而退菜；他們喜歡嘗鮮、嘗新，但又很快厭倦；他們的想象力和聯想力豐富，受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐環境影響較大，但有時注意力不夠集中，表情外露。

服務對策：

服務員在可能的情況下，要主動同這一類型的消費者交談，但不應有過多重復，否則他們會不耐煩。要多向他們提供新菜信息，但要讓他們進行主動選擇，遇到他們要求退菜情況，應盡量滿足他們的要求。

粘液質—安靜型：

這一類型的顧客一般表現為安靜、穩定、克制力強、很少發脾氣、沉默寡言；他們不夠靈活，不善于轉移注意力，喜歡清靜、熟悉的就餐環境，不易受服務員現場促銷的影響，對各類菜肴喜歡細心比較，緩慢決定。

服務對策：

領位服務時，應盡量安排他們坐在教委僻靜的地方，點菜服務時，盡量向他們提供一些熟悉的菜肴，還要順其心愿，不要過早表述服務員自己的建議，給他們足夠時間進行選擇，不要過多催促，不要同他們進行太多交談或表現出過多的熱情，要把握好服務的“度”。

膽汁型—興奮型

這一類型的顧客一般表現為熱情、開朗、直率、精力旺盛、容易沖動、性情急躁，具有很強的外傾性；他們點菜迅速，很少過多考慮，容易接受服務員的意見，喜歡品嘗新菜；比較粗心，容易遺失所帶物品。

服務對策：

點菜服務時，盡量推薦新菜，要主動進行現場促銷，但不要與他們爭執，萬一出現矛盾應避其鋒芒；在上菜、結帳時盡量迅速，就餐后提醒他們不要遺忘所帶物品。

抑郁質—敏感型：

這一類型的顧客一般沉默寡言，不善交際，對新環境、新事物難于適應；缺乏活力，情緒不夠穩定；于是敏感多疑，言行謹小慎微，內心復雜，較少外露。

服務對策：

領位時盡量安排僻靜處，如果臨時需調整座位，一定要講清原因，以免引起他們的猜測與不滿。服務時應注意尊重他們，服務語言要清楚明了，與他們談話要恰到好處。在他們需要服務時，要熱情相待。