店長、店經(jīng)理是一家綜合的管理者，也是對本餐廳負責(zé)的指揮官。作為一名全面管理者來說，必須做好對餐廳各方面的嚴格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常會有力從不心的感覺，想樣樣都抓好，但往往適得其反，樣樣都不如人意。您是否正在為此煩惱呢？

在外出咨詢的時候，看到這樣一個案例。某家餐廳由于前任店長的離職，從店管理層提拔了一個店長，平時該管理人員在原管理工作崗位上各方面都是比較出色的，也是非常值得信任的。上任新店長后，也一直在方方面面都很努力，經(jīng)營者也看在眼里。但忙下來后卻沒有看到成果，現(xiàn)在都講究業(yè)績，沒有成果就是沒有業(yè)績，新任店長很是郁悶。

作為新上任的店長該如何來做管理呢？需要從哪些方面入手呢？以下是新上任店長管理入門的方法。

一、 首先了解店長的職責(zé)

（一）基本職責(zé)

1.判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

2.達成業(yè)績的職責(zé)：不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔(dān)負起店中業(yè)績的主要 責(zé)任。

3.指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。

4.管 理 的 職 責(zé)：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。

5.解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

（二）基本的工作

1、 對外的工作：

1.營造經(jīng)營環(huán)境和賣點 消費者所期待的店鋪環(huán)境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。

2.吸引消費者的營銷方案不管是什么時代，專賣店的勝負是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費者的需求，還要提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的新型商品。這是店長的要務(wù)。

3.菜譜設(shè)計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務(wù)。今天的消費者***不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費。

4.讓顧客有回家的感覺 在現(xiàn)場接待顧客時，必須有讓人信服的專業(yè)知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和講解菜品的技巧訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長對于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過度，的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。

2、店長對內(nèi)的工作

1.提高工作人員的工作效率 為了要達成目的必須a、將人員的結(jié)構(gòu)壓至，b、工作分配及指示應(yīng)確實，c、提高服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)與工作效率。

2.菜品一定要保持鮮度 店內(nèi)的菜品在庫品數(shù)量方面不但要適度，重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務(wù)。滯銷品需及時推銷或?qū)懮暾垐髶p。

3.如何才能完成計劃銷售額為目標(biāo) 這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。

4.每年必須開發(fā)30%的新客戶，業(yè)績需遞增。

二、店長的職能

1、必備的資質(zhì)

1.不屈不撓的精神：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

2.設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實分派，這是帶領(lǐng)團體的重點

3.熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

4.說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人的武器

5.協(xié)調(diào)能力：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

6.指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業(yè)績的原點

7.領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系

8.開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

9.感性：現(xiàn)在流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應(yīng)感性，充滿愛心。?

10.責(zé)任感：店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責(zé)任感***不行。

11.歸屬感：熱愛工作、團體、把店當(dāng)成另一個家。

12.執(zhí)行力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。

13.應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚?/p>

14.思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。

15.判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

16.情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。

17.積極：積極地面對所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時需要的店長。