很多餐飲老板在管理過程中注重管理制度、門店管理，卻往往忽視了餐飲管理的核心，那就是人！那如何管人？即引導人的思想！傳統的管理思想放在現在可能并不適用，管理者也要用辯證的管理思想正確的管理人！比如這些傳統管理思想被賦予了新的含義！

1、用人不疑，疑人可用

很多老板或者管理人員一講到“用人不疑，疑人不用”這句話，一定很自豪，等著眾人的贊譽。因為現代人活動半徑很大，人口流動頻繁，社會身份變換速度快。真要“用人不疑，疑人不用”，結果可能是無人可用，或只有親信可用。

“用人要疑，疑人可用”才是現代社會的用人觀。我的觀點是，用人就要用人要疑，疑人也要用。通過制度、制衡、監督、控制，避免“好人”經不住誘惑而犯錯誤，讓“壞人”找不到犯錯的機會而成為“好人”。

“用人不疑”的往往是小老板——他身邊只有幾個人是“不疑”的，***終無人可用；奉行“疑人可用”的往往是大老板，因為“疑人可用”，所以人才很多。

2、高標準，嚴要求

“高標準”還要“嚴要求”，這難道不夠崇高嗎？但事實上，“高標準”的結果通常只能是“不要求”或“低要求”。管理水平的提高，不在于標準有多高，而在于要求有多嚴。“低標準，嚴要求”做到了，自然會進化到“中標準，嚴要求”乃至“高標準，嚴要求”。

3、左膀右臂、不可缺少

站在個人角度看，“少不了的人”確實是榮譽；而站在組織角度看，“少不了的人”恰恰反映了組織上存在問題;調離“少不了的人”，就是為了避免個人彌補組織的缺陷，從而強化組織功能。

如果你被稱為上司的“左膀右臂”或“少不了的人”，通常意味著由于你過分杰出而掩蓋了上司的無能和組織的缺陷。

4、招人首先要招賢

招聘一個普通的崗位都會設定了很多限定條件。為什么？因為他們是按某個******的人才的模板設計的。于是，這個崗位成為“不可能崗位”、“坑人的崗位”。

與執行力同等重要的是企業的管理力、控制力。執行力的初衷是讓管理變得簡單，執行變得復雜，現在看來也有不符合現代管理的趨勢。真正的趨勢是組織流程變得越來越復雜，一線崗位的執行動作日益標準化趨簡單才是。

5、執行力為王

執行力隱含的基本邏輯是：員工沒有執行力，所以業績上不去。可是道德上像雷鋒一樣、能力上像上尉“羅文”一樣的下屬，現在哪里還有?所以管理的前提思想應該是：在道德上把員工想象為“自私自利”的普通人(這是人的本性)；在能力上把員工想象為平凡的人(普通崗位留不住高水平的人)。

在此前提之下，企業要通過有效的管理，讓員工的“自私自利”不損害企業和他人的利益，讓平凡的人做出不平凡的業績。

餐飲服務本身就有一定的特殊性，作為餐廳老板想要管理好整個餐廳的運作，必須從人下手，大家共同合作才能讓餐廳有序生產有序運營。餐廳管理者必須根絕自家餐廳的發展，根據員工的屬性，合理管理，共同攜手創造餐廳未來，規避一些運營陷阱！