很多餐飲老板在管理過程中注重管理制度、門店管理，卻往往忽視了餐飲管理的核心，那就是人！那如何管人？即引導(dǎo)人的思想！傳統(tǒng)的管理思想放在現(xiàn)在可能并不適用，管理者也要用辯證的管理思想正確的管理人！比如這些傳統(tǒng)管理思想被賦予了新的含義！

1、用人不疑，疑人可用

很多老板或者管理人員一講到“用人不疑，疑人不用”這句話，一定很自豪，等著眾人的贊譽(yù)。因?yàn)楝F(xiàn)代人活動(dòng)半徑很大，人口流動(dòng)頻繁，社會(huì)身份變換速度快。真要“用人不疑，疑人不用”，結(jié)果可能是無人可用，或只有親信可用。

“用人要疑，疑人可用”才是現(xiàn)代社會(huì)的用人觀。我的觀點(diǎn)是，用人就要用人要疑，疑人也要用。通過制度、制衡、監(jiān)督、控制，避免“好人”經(jīng)不住誘惑而犯錯(cuò)誤，讓“壞人”找不到犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)而成為“好人”。

“用人不疑”的往往是小老板——他身邊只有幾個(gè)人是“不疑”的，***終無人可用；奉行“疑人可用”的往往是大老板，因?yàn)椤耙扇丝捎谩保匀瞬藕芏唷?/p>

2、高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求

“高標(biāo)準(zhǔn)”還要“嚴(yán)要求”，這難道不夠崇高嗎？但事實(shí)上，“高標(biāo)準(zhǔn)”的結(jié)果通常只能是“不要求”或“低要求”。管理水平的提高，不在于標(biāo)準(zhǔn)有多高，而在于要求有多嚴(yán)。“低標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”做到了，自然會(huì)進(jìn)化到“中標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”乃至“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”。

3、左膀右臂、不可缺少

站在個(gè)人角度看，“少不了的人”確實(shí)是榮譽(yù)；而站在組織角度看，“少不了的人”恰恰反映了組織上存在問題;調(diào)離“少不了的人”，就是為了避免個(gè)人彌補(bǔ)組織的缺陷，從而強(qiáng)化組織功能。

如果你被稱為上司的“左膀右臂”或“少不了的人”，通常意味著由于你過分杰出而掩蓋了上司的無能和組織的缺陷。

4、招人首先要招賢

招聘一個(gè)普通的崗位都會(huì)設(shè)定了很多限定條件。為什么？因?yàn)樗麄兪前茨硞€(gè)******的人才的模板設(shè)計(jì)的。于是，這個(gè)崗位成為“不可能崗位”、“坑人的崗位”。

與執(zhí)行力同等重要的是企業(yè)的管理力、控制力。執(zhí)行力的初衷是讓管理變得簡(jiǎn)單，執(zhí)行變得復(fù)雜，現(xiàn)在看來也有不符合現(xiàn)代管理的趨勢(shì)。真正的趨勢(shì)是組織流程變得越來越復(fù)雜，一線崗位的執(zhí)行動(dòng)作日益標(biāo)準(zhǔn)化趨簡(jiǎn)單才是。

5、執(zhí)行力為王

執(zhí)行力隱含的基本邏輯是：?jiǎn)T工沒有執(zhí)行力，所以業(yè)績(jī)上不去。可是道德上像雷鋒一樣、能力上像上尉“羅文”一樣的下屬，現(xiàn)在哪里還有?所以管理的前提思想應(yīng)該是：在道德上把員工想象為“自私自利”的普通人(這是人的本性)；在能力上把員工想象為平凡的人(普通崗位留不住高水平的人)。

在此前提之下，企業(yè)要通過有效的管理，讓員工的“自私自利”不損害企業(yè)和他人的利益，讓平凡的人做出不平凡的業(yè)績(jī)。

餐飲服務(wù)本身就有一定的特殊性，作為餐廳老板想要管理好整個(gè)餐廳的運(yùn)作，必須從人下手，大家共同合作才能讓餐廳有序生產(chǎn)有序運(yùn)營(yíng)。餐廳管理者必須根絕自家餐廳的發(fā)展，根據(jù)員工的屬性，合理管理，共同攜手創(chuàng)造餐廳未來，規(guī)避一些運(yùn)營(yíng)陷阱！