餐飲市場的同質化現象漸趨明顯，競爭日益激烈，如何從餐飲市場脫穎而出？海底撈品牌營銷負責人裴成輝現身說教，做好品牌打造品牌核心競爭力才能存活餐飲市場！

名家資料：

裴成輝

品牌營銷專家，海底撈火鍋***任品牌營銷負責人。

《品牌價值標準   餐飲行業》國家標準執筆人。

中國餐飲品牌大講堂聯合發起人

裴成輝：首先，首先我要給大家要分析國內餐飲的現狀：2015年國家統計局發布的數據中，餐飲增長率達到了11.7%，整個餐飲的零售銷售總額達到了3萬多。但奇怪的是，餐飲增長得這么快，我們卻感覺生意越來越難做了。

這里有一組數據：全國僅以北、上、廣、深來說，北京在2015年凈增了8萬家餐廳，上海凈增7.9萬家，廣州則是6.5萬家，深圳5.5萬家，是往年的3倍?！暗案狻边€是那么大，但分“蛋糕”的人卻以3倍的速度增長。

這就導致了我們面臨著的兩種狀況：***種，競爭大，生意不好；第二種，生意做得很好，但很多模仿店出現，甚至圍繞著我們的門店來開餐廳，導致客流量下降。這些問題，導致了很多餐飲在近幾年內逐漸消失。我們要如何應對呢？

針對這種狀況，我提出了解決方案。以前餐廳有一道好的產品，就會爆滿，但現在已經不行了，因為別人可以模仿你。所以，我們現在要做的是品牌！有品牌才會越積累越強大、越積累越有競爭力。

怎么打造品牌呢？當一家餐廳周圍開了很多餐廳，相當于有好多人拿著大刀、長矛向你發起進攻，你是不是感到很恐懼？如果這個時候，你手里有一挺機關槍，是不是就不害怕了？為什么呢？因為我們在高維度了，高維度打擊低維度，才能夠輕松地獲勝。

我舉個例子：1939年，德國向波蘭發起了進攻，德國有大炮，有坦克，而波蘭則是揮舞著戰刀的騎兵，結果可想而知，波蘭兩個月就被拿下了。從這個案例可以看出，我們今天在這里構建中國餐飲品牌大講堂，就是要構建一個高維度、多維度的生態體系，幫助每一位餐飲人建立自己一個超級的核心競爭力。

我們都知道，馬云開了淘寶，緊接著是支付寶、餐飲和物流，它構建了一個生態體系，達到了堅不可摧的地步，之后又有騰訊。現在***火爆的公司是什么？樂視！樂視直接構建自己的生態體系，樂視視頻網站，發展會員體系，接著是樂視體育、樂視手機、樂視汽車。所以，我們加入中國餐飲品牌大講堂，構建自己強有力的生態體系，就會有一個超級的、核心的競爭力，就可以建立自己的餐飲王國，我們也可以成為下一個麥當勞。

很多餐飲都面臨者餐飲品牌意識淡薄，等意識到時往往要付出較大的代價。***近的就是山炮李串串的被迫更名，以及加多寶王老吉的多年之爭。餐飲品牌需要不斷地做品牌，當消費者都只看重你這個品牌，后面的模仿者自然就是無路可走！