在“宅經(jīng)濟(jì)”的刺激下，火鍋食材連鎖超市如今勢頭正猛，由岳云鵬代言的鍋圈食匯當(dāng)屬其中的佼佼者。
成立4年多的時間，鍋圈食匯已經(jīng)完成了6輪融資，投資方包括茅臺的建信基金、物美等，累計融資金額近30億元（人民幣，下同），并在全國開出了超過7000多家門店。
鍋圈食匯的生意看似火爆，但不少加盟商們卻開始焦慮了。當(dāng)人們愿意花上百元吃一頓火鍋時，加盟火鍋食材店，卻成了一門艱難的生意。
有鍋圈食匯加盟商向時代財經(jīng)透露，自己在投入數(shù)十萬元加盟后，門店的經(jīng)營狀況并未達(dá)到期望的效果，根本賺不到錢，甚至在品牌方的要求下，不得不做促銷的他們還要“賣一單，虧一單”。
2020年，疫情讓居家餐飲場景增加，也刺激火鍋食材市場爆發(fā)，這讓一直在北京尋求創(chuàng)業(yè)機(jī)會的盧宏不由得動了心。在看到鍋圈食匯的加盟信息后，他開始了自己的創(chuàng)業(yè)。他向時代財經(jīng)回憶，當(dāng)時鍋圈食匯的招商人員對自己承諾，開店以后，毛利率會在40%以上，8個月就能回本。
當(dāng)年，在投入了2萬元管理費(fèi)、十多萬元的房租以及裝修、設(shè)備、物料等，共計40多萬元費(fèi)用后，盧宏的這家50多平米的火鍋食材店終于在北京一個居民區(qū)里開張了。
“簽訂加盟合同，繳納了管理費(fèi)后，鍋圈食匯就對我們的做了三四天線上加線下的培訓(xùn)，之后就可以開店了。”盧宏對時代財經(jīng)表示。
開店之后，盧宏才發(fā)現(xiàn)，鍋圈食匯雖然擴(kuò)張迅速，也不向加盟商收取加盟費(fèi)，但品牌沒什么知名度，自己門店的經(jīng)營效果并不好。
相比于去火鍋店就餐的花銷，在家自制火鍋能省不少錢，一個家庭要在家吃一頓火鍋，只需要在店里購買80多元的食材。不過，火鍋食材生意有明顯的淡旺季之分，這讓這樁生意的吸金能力大打折扣。
盧宏告訴時代財經(jīng)，每年的11月到次年的2月屬于旺季，店里的流水***高，其他時間基本算淡季。“今年9月，門店的流水是9萬多元，利潤約為2萬多元，除去1萬多元的房租、5000-6000元的電費(fèi)，到手大約為6000-8000元。在旺季，經(jīng)營情況較好，門店的流水大概在12萬元左右，去掉房租、水電費(fèi)等支出，盈利***多能達(dá)到2萬元。不過，這一情況***多只能維持4個月。而店里全年的毛利率也只有不到30%。”
一年多時間，盧宏的門店勉強(qiáng)能夠維持經(jīng)營，但如果想要兩三年內(nèi)回本，他認(rèn)為幾乎沒有什么希望。“去年疫情的紅利讓火鍋食材行業(yè)迎來爆發(fā)，但隨著疫情得到控制，消費(fèi)者的生活回歸常態(tài)，這個行業(yè)將會受到?jīng)_擊。”
他還抱怨說，鍋圈食匯雖然收取了管理費(fèi)，但后期的運(yùn)營管理和指導(dǎo)都未到位。開店后，公司的管理人員每個月只來一次，而且工作內(nèi)容以監(jiān)督為主，比如門店衛(wèi)生、食材標(biāo)簽等，幾乎沒有經(jīng)營上的指導(dǎo)。
而在鍋圈食匯官網(wǎng)的招商信息中，鍋圈食匯表示，會為加盟商提供開店選址、裝修設(shè)計、店員培訓(xùn)、物流配送、促銷宣傳等服務(wù)，并進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊，一對一全程督導(dǎo)，從簽約到經(jīng)營管理，全程跟蹤服務(wù)，定期定向做溝通培訓(xùn)。
開店近一年后，盧宏還發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)沒有任何向品牌方反饋的渠道了。“我們原來有個大微信群，加盟商和品牌方的人都在里面，我們可以有什么事反饋，但后來可能是因為有加盟商一直在群里提意見，這個群就被解散了。”
和盧宏有著相似經(jīng)歷的還有北京另一位鍋圈食匯加盟商趙航。趙航的店開出來后，同樣遇到了淡旺季分化的問題——冬天門店的流水能到十七八萬元，夏天只能在10萬元上下。扣除1.5萬元的房租、2萬元的人工和四五千元的電費(fèi)，趙航的店僅能做到盈虧平衡或是略微虧損。
現(xiàn)在，趙航已經(jīng)在開始清倉所有的庫存商品，并賣掉其他門店設(shè)備，關(guān)掉自己的加盟店。“開店一共花了50多萬元，前前后后一算，還是虧了30多萬元，距離回本遙遙無期，更別提投資回報了。”
讓趙航萌生去意的原因，還有品牌方違規(guī)開店導(dǎo)致食材價格混亂，讓自己的盈利空間被進(jìn)一步壓縮。
他告訴時代財經(jīng)，今年開始，鍋圈食匯在物美超市里開設(shè)了店中店。在雙方簽訂的加盟協(xié)議中，鍋圈食匯對加盟商承諾，門店周圍的1.5公里不會開設(shè)其他門店，而物美超市的店中店，嚴(yán)重壓低了食材的價格。
“鍋圈食匯在物美超市的店中店，物美店中店的對外銷售價格，比鍋圈強(qiáng)制要求加盟商進(jìn)貨的價格還要低10%。比如同樣的小龍蝦，這里賣24元一盒，加盟商的進(jìn)貨價是28元一盒，此外，顧客可以使用滿129元減30元的優(yōu)惠券。這一優(yōu)惠力度，我們自己的門店根本比不了。”趙航表示。
盧宏也感同身受，“在物美超市的店中店，30多元一斤的牛羊肉，我們店里要賣到40多元一斤，如果降價，肯定要虧錢。在總體質(zhì)量相差不大的情況下，競爭力打了折扣。”
盧宏還表示，為了激勵老加盟商開店，今年鍋圈食匯在北京推出了一項新政策——老加盟商如果再開兩家門店，品牌方會給與“減免5年的配送費(fèi)共計10萬元和贈送價值10萬元商品”的優(yōu)惠。這讓他壓力倍增，因為這一政策不僅會讓北京的門店增多，競爭更加激烈，自己的門店想要轉(zhuǎn)讓，價格也會被拉低。
此外，鍋圈食匯多次向加盟商供應(yīng)臨期食材，這也讓趙航和盧宏頗為惱火。他們發(fā)現(xiàn)，今年來，公司在供貨時，會向加盟門店配送一些離過期只有兩三個月的商品，一旦加盟商不及時點貨發(fā)現(xiàn)，就無法退貨。
盧宏猜測，疫情過后，今年公司有很多貨擠壓賣不出去以至臨近過期，現(xiàn)在供應(yīng)給加盟商，一方面是為了快速清理庫存，另一方面也是給加盟商壓力做促銷，增加整體銷量。
瘋狂促銷，是為了上市做數(shù)據(jù)？
趙航和盧宏明顯感覺到，今年來鍋圈食匯開店和促銷的力度在加大。
“鍋圈食匯為了沖GMV，要求加盟商做促銷活動，賠本賣。為了增加門店數(shù)量，它們也違反之前跟加盟商的約定，在物美超市里面鋪設(shè)低成本的店中店，對附近的加盟商沖擊很大。目前不少加盟商都準(zhǔn)備撤店，感覺一輪加盟商倒戈潮要來了。”趙航告訴時代財經(jīng)。
他們還透露，鍋圈食匯加盟店的經(jīng)營數(shù)據(jù)也存在一定的水分。
“在北京70多家門店，我們的營業(yè)數(shù)據(jù)是排在中游位置，但是屬于虧損狀態(tài)，如果按照他們后臺數(shù)據(jù)去計算，又屬于盈利的狀態(tài)，那是因為他們的數(shù)據(jù)把所有給的促銷優(yōu)惠都給計算進(jìn)去了。它們的數(shù)據(jù)很好看，但加盟商做促銷卻是賣一單虧一單。”盧宏表示。按趙航測算，北京有70來家店，加盟商目前利潤都很低，實際上能賺錢的估計不到20家。
鍋圈食匯為何加快開店速度，還要求加盟商做促銷？這可能與其上市計劃有關(guān)。
在開出7000家門店后，今年鍋圈食匯喊出了2021年要開出10000+門店，創(chuàng)造100億元+營收的目標(biāo)，并表示2021年有望超越海底撈的采購量。此外，有媒體多次報道，鍋圈食匯明年將在香港上市。
在趙航看來，鍋圈食匯的加盟生意想要賺錢乃至上市，就必須服務(wù)好加盟商，以便向收取管理費(fèi)和食材供應(yīng)費(fèi)用，但這兩項業(yè)務(wù)，它們做得并不好。而盧宏認(rèn)為，鍋圈食匯品牌優(yōu)勢不明顯，盡管主打供應(yīng)鏈，但產(chǎn)品并沒有自己***的特點。
“（鍋圈食匯）產(chǎn)品幾乎都是外采的，沒有什么競爭優(yōu)勢。這個品牌***大的附加值是我們門店給消費(fèi)者提供的服務(wù)，而不是它們的品牌知名度。”盧宏表示。
為了擺脫火鍋食材淡旺季的分化，并拓寬營收，鍋圈食匯近來也在開展各項多元化業(yè)務(wù)。近期，鍋圈宣布進(jìn)行線上升級，將商品品牌拓展至火鍋、燒烤、預(yù)制菜等，但目前效果并不明顯。
盧宏告訴時代財經(jīng)，自己的加盟店主要銷售火鍋食材，燒烤食材只占到整體銷量的20%，而預(yù)制菜目前只在鍋圈食匯自己的線上平臺銷售，線下加盟店并未被授權(quán)銷售這一產(chǎn)品。
10月12日，就對加盟商的服務(wù)、加盟店促銷情況、公司上市計劃等問題，時代財經(jīng)聯(lián)系采訪鍋圈食匯相關(guān)負(fù)責(zé)人，并按對方要求發(fā)去采訪函，但截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。
