來源：時代財經

　　本文來源：時代財經 作者：王言

　　在“宅經濟”的刺激下，火鍋食材連鎖超市如今勢頭正猛，由岳云鵬代言的鍋圈食匯當屬其中的佼佼者。

　　成立4年多的時間，鍋圈食匯已經完成了6輪融資，投資方包括茅臺的建信基金、物美等，累計融資金額近30億元（人民幣，下同），并在全國開出了超過7000多家門店。

　　圖片來源：視覺中國

　　鍋圈食匯的生意看似火爆，但不少加盟商們卻開始焦慮了。當人們愿意花上百元吃一頓火鍋時，加盟火鍋食材店，卻成了一門艱難的生意。

　　有鍋圈食匯加盟商向時代財經透露，自己在投入數十萬元加盟后，門店的經營狀況并未達到期望的效果，根本賺不到錢，甚至在品牌方的要求下，不得不做促銷的他們還要“賣一單，虧一單”。

“花了40多萬開店，但不賺錢”

　　2020年，疫情讓居家餐飲場景增加，也刺激火鍋食材市場爆發，這讓一直在北京尋求創業機會的盧宏不由得動了心。在看到鍋圈食匯的加盟信息后，他開始了自己的創業。他向時代財經回憶，當時鍋圈食匯的招商人員對自己承諾，開店以后，毛利率會在40%以上，8個月就能回本。

　　當年，在投入了2萬元管理費、十多萬元的房租以及裝修、設備、物料等，共計40多萬元費用后，盧宏的這家50多平米的火鍋食材店終于在北京一個居民區里開張了。

　　“簽訂加盟合同，繳納了管理費后，鍋圈食匯就對我們的做了三四天線上加線下的培訓，之后就可以開店了。”盧宏對時代財經表示。

　　開店之后，盧宏才發現，鍋圈食匯雖然擴張迅速，也不向加盟商收取加盟費，但品牌沒什么知名度，自己門店的經營效果并不好。

　　相比于去火鍋店就餐的花銷，在家自制火鍋能省不少錢，一個家庭要在家吃一頓火鍋，只需要在店里購買80多元的食材。不過，火鍋食材生意有明顯的淡旺季之分，這讓這樁生意的吸金能力大打折扣。

　　盧宏告訴時代財經，每年的11月到次年的2月屬于旺季，店里的流水***高，其他時間基本算淡季。“今年9月，門店的流水是9萬多元，利潤約為2萬多元，除去1萬多元的房租、5000-6000元的電費，到手大約為6000-8000元。在旺季，經營情況較好，門店的流水大概在12萬元左右，去掉房租、水電費等支出，盈利***多能達到2萬元。不過，這一情況***多只能維持4個月。而店里全年的毛利率也只有不到30%。”

　　一年多時間，盧宏的門店勉強能夠維持經營，但如果想要兩三年內回本，他認為幾乎沒有什么希望。“去年疫情的紅利讓火鍋食材行業迎來爆發，但隨著疫情得到控制，消費者的生活回歸常態，這個行業將會受到沖擊。”

　　他還抱怨說，鍋圈食匯雖然收取了管理費，但后期的運營管理和指導都未到位。開店后，公司的管理人員每個月只來一次，而且工作內容以監督為主，比如門店衛生、食材標簽等，幾乎沒有經營上的指導。

　　而在鍋圈食匯官網的招商信息中，鍋圈食匯表示，會為加盟商提供開店選址、裝修設計、店員培訓、物流配送、促銷宣傳等服務，并進行專業培訓團隊，一對一全程督導，從簽約到經營管理，全程跟蹤服務，定期定向做溝通培訓。

　　開店近一年后，盧宏還發現自己已經沒有任何向品牌方反饋的渠道了。“我們原來有個大微信群，加盟商和品牌方的人都在里面，我們可以有什么事反饋，但后來可能是因為有加盟商一直在群里提意見，這個群就被解散了。”

品牌方違規開店，價格體系混亂

　　和盧宏有著相似經歷的還有北京另一位鍋圈食匯加盟商趙航。趙航的店開出來后，同樣遇到了淡旺季分化的問題——冬天門店的流水能到十七八萬元，夏天只能在10萬元上下?？鄢?.5萬元的房租、2萬元的人工和四五千元的電費，趙航的店僅能做到盈虧平衡或是略微虧損。

　　現在，趙航已經在開始清倉所有的庫存商品，并賣掉其他門店設備，關掉自己的加盟店。“開店一共花了50多萬元，前前后后一算，還是虧了30多萬元，距離回本遙遙無期，更別提投資回報了。”

　　讓趙航萌生去意的原因，還有品牌方違規開店導致食材價格混亂，讓自己的盈利空間被進一步壓縮。

　　他告訴時代財經，今年開始，鍋圈食匯在物美超市里開設了店中店。在雙方簽訂的加盟協議中，鍋圈食匯對加盟商承諾，門店周圍的1.5公里不會開設其他門店，而物美超市的店中店，嚴重壓低了食材的價格。

　　“鍋圈食匯在物美超市的店中店，物美店中店的對外銷售價格，比鍋圈強制要求加盟商進貨的價格還要低10%。比如同樣的小龍蝦，這里賣24元一盒，加盟商的進貨價是28元一盒，此外，顧客可以使用滿129元減30元的優惠券。這一優惠力度，我們自己的門店根本比不了。”趙航表示。

　　盧宏也感同身受，“在物美超市的店中店，30多元一斤的牛羊肉，我們店里要賣到40多元一斤，如果降價，肯定要虧錢。在總體質量相差不大的情況下，競爭力打了折扣。”

　　盧宏還表示，為了激勵老加盟商開店，今年鍋圈食匯在北京推出了一項新政策——老加盟商如果再開兩家門店，品牌方會給與“減免5年的配送費共計10萬元和贈送價值10萬元商品”的優惠。這讓他壓力倍增，因為這一政策不僅會讓北京的門店增多，競爭更加激烈，自己的門店想要轉讓，價格也會被拉低。

　　此外，鍋圈食匯多次向加盟商供應臨期食材，這也讓趙航和盧宏頗為惱火。他們發現，今年來，公司在供貨時，會向加盟門店配送一些離過期只有兩三個月的商品，一旦加盟商不及時點貨發現，就無法退貨。

　　盧宏猜測，疫情過后，今年公司有很多貨擠壓賣不出去以至臨近過期，現在供應給加盟商，一方面是為了快速清理庫存，另一方面也是給加盟商壓力做促銷，增加整體銷量。

瘋狂促銷，是為了上市做數據？

　　趙航和盧宏明顯感覺到，今年來鍋圈食匯開店和促銷的力度在加大。

　　“鍋圈食匯為了沖GMV，要求加盟商做促銷活動，賠本賣。為了增加門店數量，它們也違反之前跟加盟商的約定，在物美超市里面鋪設低成本的店中店，對附近的加盟商沖擊很大。目前不少加盟商都準備撤店，感覺一輪加盟商倒戈潮要來了。”趙航告訴時代財經。

　　他們還透露，鍋圈食匯加盟店的經營數據也存在一定的水分。

　　“在北京70多家門店，我們的營業數據是排在中游位置，但是屬于虧損狀態，如果按照他們后臺數據去計算，又屬于盈利的狀態，那是因為他們的數據把所有給的促銷優惠都給計算進去了。它們的數據很好看，但加盟商做促銷卻是賣一單虧一單。”盧宏表示。按趙航測算，北京有70來家店，加盟商目前利潤都很低，實際上能賺錢的估計不到20家。

　　鍋圈食匯為何加快開店速度，還要求加盟商做促銷？這可能與其上市計劃有關。

　　在開出7000家門店后，今年鍋圈食匯喊出了2021年要開出10000+門店，創造100億元+營收的目標，并表示2021年有望超越海底撈的采購量。此外，有媒體多次報道，鍋圈食匯明年將在香港上市。

　　在趙航看來，鍋圈食匯的加盟生意想要賺錢乃至上市，就必須服務好加盟商，以便向收取管理費和食材供應費用，但這兩項業務，它們做得并不好。而盧宏認為，鍋圈食匯品牌優勢不明顯，盡管主打供應鏈，但產品并沒有自己***的特點。

　　“（鍋圈食匯）產品幾乎都是外采的，沒有什么競爭優勢。這個品牌***大的附加值是我們門店給消費者提供的服務，而不是它們的品牌知名度。”盧宏表示。

　　為了擺脫火鍋食材淡旺季的分化，并拓寬營收，鍋圈食匯近來也在開展各項多元化業務。近期，鍋圈宣布進行線上升級，將商品品牌拓展至火鍋、燒烤、預制菜等，但目前效果并不明顯。

　　盧宏告訴時代財經，自己的加盟店主要銷售火鍋食材，燒烤食材只占到整體銷量的20%，而預制菜目前只在鍋圈食匯自己的線上平臺銷售，線下加盟店并未被授權銷售這一產品。

　　10月12日，就對加盟商的服務、加盟店促銷情況、公司上市計劃等問題，時代財經聯系采訪鍋圈食匯相關負責人，并按對方要求發去采訪函，但截至發稿，未獲回復。

　　(文中盧宏、趙航均為化名)