雖然說火鍋是四季皆宜的美食，但相比較冬季的“抱團取暖”的銷售旺季，夏季的銷售情況就稍微顯得“暗淡”一點，當然也有火鍋店夏季依然經營的有聲有色，生意爆棚，究其原因，火鍋加盟店的經營技巧很關鍵，快看看夏季生意火爆的加盟店是如何經營火鍋事業的吧！

明確餐館定位

火鍋店夏季生意不怎么好，這首先要分析一下火鍋店的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店，也可以定位為經營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來，應該把特色產品經營透才是關鍵。

進行消費引導

比如很多北京的火鍋店拳頭產品就是涮羊肉，如果想繼續經營這個特色產品并在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導，比如通過一些中醫理論來說明什么體質的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實的依據。但是，宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出產品能給消費者帶來什么益處。

食料嚴格把關

因為夏季天氣炎熱，食物很容易壞掉，不新鮮。所以食材的把關必須十分嚴格，所有的食材，都要經過精挑細選。比如火鍋店的特色食材手打肉丸，均要由火鍋店廚房的師傅親手制作而成，用新鮮的蝦生剝制成蝦丸，牛肉丸則選擇沒有打水的牛肉，面、餃子類都要進新鮮好的貨。這樣顧客在夏季吃到新鮮的食材肯定還會再來的。

有效的營銷活動

在明確餐館的定位和經營方向的同時，還需要調研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場定位如何?價格定位如何?從而檢驗自己餐館的產品組合到底需要“深”還是“廣”，之后才可以有步驟地開展營銷活動。

做足火鍋特色

如果餐館當初是按照火鍋店的風格進行裝潢的，還可以考慮開發火鍋系列產品來做足火鍋特色。開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要。