雖然說(shuō)火鍋是四季皆宜的美食，但相比較冬季的“抱團(tuán)取暖”的銷(xiāo)售旺季，夏季的銷(xiāo)售情況就稍微顯得“暗淡”一點(diǎn)，當(dāng)然也有火鍋店夏季依然經(jīng)營(yíng)的有聲有色，生意爆棚，究其原因，火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)技巧很關(guān)鍵，快看看夏季生意火爆的加盟店是如何經(jīng)營(yíng)火鍋事業(yè)的吧！

明確餐館定位

火鍋店夏季生意不怎么好，這首先要分析一下火鍋店的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店，也可以定位為經(jīng)營(yíng)羊肉類(lèi)特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來(lái)，應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)透才是關(guān)鍵。

進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)

比如很多北京的火鍋店拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，如果想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須主動(dòng)積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo)，比如通過(guò)一些中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然，這要借助媒體來(lái)宣傳，并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但是，宣傳不是單純的使用促銷(xiāo)手段，像吃多少送多少，價(jià)格折扣之類(lèi)，而是要突出產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來(lái)什么益處。

食料嚴(yán)格把關(guān)

因?yàn)橄募咎鞖庋谉幔澄锖苋菀讐牡簦恍迈r。所以食材的把關(guān)必須十分嚴(yán)格，所有的食材，都要經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選。比如火鍋店的特色食材手打肉丸，均要由火鍋店廚房的師傅親手制作而成，用新鮮的蝦生剝制成蝦丸，牛肉丸則選擇沒(méi)有打水的牛肉，面、餃子類(lèi)都要進(jìn)新鮮好的貨。這樣顧客在夏季吃到新鮮的食材肯定還會(huì)再來(lái)的。

有效的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

在明確餐館的定位和經(jīng)營(yíng)方向的同時(shí)，還需要調(diào)研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場(chǎng)定位如何?價(jià)格定位如何?從而檢驗(yàn)自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要“深”還是“廣”，之后才可以有步驟地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。

做足火鍋特色

如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的，還可以考慮開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色。開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要。