餐飲加盟店生意太好老板也煩惱，排隊(duì)等候的隊(duì)伍太長(zhǎng)，怎么提供更好的服務(wù)，避免顧客因?yàn)榕抨?duì)過久而引起的負(fù)面影響呢？一個(gè)對(duì)內(nèi)的就是提升工作效率，針對(duì)已經(jīng)消費(fèi)完畢的顧客做到優(yōu)雅的“攆人”，對(duì)外，讓排隊(duì)等候的顧客耐心的打發(fā)時(shí)間。那么具體如何解決呢？

1.有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營(yíng)銷過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊(duì)做饑餓營(yíng)銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥？好冷漠高端，到底在干啥？要不排一個(gè)試？加入排隊(duì)！順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

2.將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)。如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國(guó)服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場(chǎng)侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時(shí)的枯燥感。

3.采用優(yōu)惠措施安撫。如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對(duì)于海底撈，不差顧客，不差錢。

4.提供等候預(yù)期和通知。如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊(duì)的沉沒成本，同時(shí)減小了機(jī)會(huì)成本，此方案純粹為用戶考慮，對(duì)商家效果***差。

5.優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費(fèi)時(shí)間。假如外婆家如果能在排隊(duì)時(shí)先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時(shí)間將至少減少5--10分鐘。鼎泰豐的做法是每碟一吃光，馬上被收走，然后不斷給你加水，加上外面有人排隊(duì)的話，你也會(huì)很自覺走的。或者承諾多久內(nèi)吃完有優(yōu)惠等等。

6.打時(shí)間差。通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時(shí)段來?；蛘吣锰?hào)，留電話號(hào)碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。

7.提到優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)。從深層次看，菜單設(shè)計(jì)是靈魂，牽涉到材料采購(gòu)與準(zhǔn)備、出品流程&時(shí)間、客人點(diǎn)單時(shí)間、菜品呈現(xiàn)方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時(shí)間。

8.你不能因?yàn)橛腥伺抨?duì)而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊(duì)食客自己在食客桌旁等候。對(duì)于快餐，你不能針對(duì)特定食客催促，但你可以廣播暗示有人候位，例如，有空位時(shí)廣播請(qǐng)某號(hào)入座某位，某號(hào)前面還有多少組人在候位，或者，直接廣播向候位顧客致歉，廣播千萬(wàn)不要高音量，也不要太頻繁。

9.信息的透明和準(zhǔn)確及時(shí)。前面還有多少組等候?大概還要等多長(zhǎng)時(shí)間?這個(gè)時(shí)間的估計(jì)要寧長(zhǎng)勿短。每當(dāng)座次變動(dòng)要馬上短信，電話或當(dāng)面通知。

10.等待的舒適性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當(dāng)然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你***好提供附近的休閑購(gòu)物場(chǎng)所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。