有些長期從事餐飲行業的人，可能會有一定的思維局限性。我們若是想要長久得留住顧客就要有新的經營技巧，要不斷順應餐飲市場發展的趨勢，要滿足廣大消費者們消費需求。如何留住顧客？這是餐飲企業經營的首要目標，也是經營餐飲加盟店來賺錢必須要考慮的問題！

1、餐飲企業經營要細分人群，以興趣愛好、生活習性等位尺度來畫像

人群如何細分? 如何留住顧客？通常情況下，一般會以年齡、性別或從事職業來劃分。比如70、80、90后，粉領白領金領等等。但是這樣的劃分方式在移動互聯網時代已經行不通了。真正的細分是以價值觀、生活方式、興趣愛好等維度來給人群畫像，每一個消費者都帶著不同屬性的標簽。

比如說90后，初出茅廬的職場小白，月收入4500左右，愛看美劇英劇，用小米手機，喜歡海淘網購，宅男。同樣是90后，國外留學生，無產階級，喜歡動漫及電子產品，用蘋果手機，喜歡酒吧聚會的夜貓子。以上兩種才算是真正意義上的細分人群：同為90后，差異卻很大。所以，詳細地把人群描述精準，貼上恰當的標簽，我們才算知道我們要服務的人是誰。

2、聚焦人群，面面俱到實在太難，一心還是不要二用

做完人群的細分之后緊接著要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們，餐廳也不可能迎合討好所有的顧客，一心不能二用，要服務就專注服務好一類人。

黃太吉煎餅聚焦中國一線城市在核心CBD工作、對快餐消費有高頻消費需求的白領階級。再比如品類相同的擼串兒店，木屋燒烤聚焦的是對性價比有較高要求的年輕人，很久以前聚焦的是85后愛熱鬧愛喝酒的夜貓子，冰城串吧聚焦的是講求實惠性格豪邁的北方吃貨……

聚焦人群要專一，不同的定位有不同的戰術。同時，因同一品類人群的不同聚焦，就會有不同的業態選擇。中國已經過了上世紀60年代的大饑荒時代，吃飯已不是簡單地為了攝入能量填飽肚子了。因此，消費者關注的也不單單是你的菜品好吃、量大、劃算，心理層面的需求時至今日還是許多餐飲人忽略的一個關鍵點。 如何留住顧客？開餐廳有時也像是在研究心理學，消費者的行為和想法只有深度滴洞察力，才能有的放矢地針對目標客戶的痛點、癢點、爽點做出產品創新、服務創新、體驗創新，從而滿足他們精神層面的需求。

3、吸引人群，是餐飲企業經營留住顧客的方法之一，靈活運用互聯網工具造勢宣傳，激發好奇心

通過新的思維方式去武裝自己的頭腦參與餐飲市場的競爭，符合當下市場經濟發展的規律。再過去，要開一家店，選址是重中之重，為了選址，經營餐飲加盟店需要花費大量的時間和人力去測試客流量的多寡，選擇千分點——一家店的位置大致就決定了其服務的人群。

而現在，粉絲經濟讓很大一部分常年耕作傳統餐飲行業的老餐飲人來說大跌眼鏡——先有粉絲、再有產品、同步再開店成為一種全新的開店模式。先有顧客再開店，這是當下餐飲初創業者以及新創品牌必須的流程。因為在移動互聯網和社交網絡時代，我們完全可以透過運用微信、微博等各種社交平臺和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進行交流、溝通，一起打磨和測試產品。這就是為什么很多經營餐飲加盟店的人在還沒開張就紛紛造勢，初開期間進行限流試運營，這也是一個道理。

4、留住人群，通過三個方面留住目標顧客

開餐廳的本質是如何留住目標顧客，因此關注產品、環境和服務是不容忽視的。

1)產品

如果把產品簡單的理解為菜品那就太膚淺了。菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤等等都是產品。菜單設計一目了然重點突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美觀、成器顏值高，這些都會讓顧客有欲望去拍照、曬朋友圈——一切產品皆內容，一切內容皆產品，產品和內容也是一種對品牌傳播的有效方式。

2)環境

餐廳的裝修布置只是餐廳環境的一部分，餐廳的場景也在整體環境中占據著不可小覷的位置。因為餐廳除了滿足顧客吃的需求之外，還是一個重要的社交場所，而在不同的社交場景下，消費者其實是有不同的需求，可惜這個在過去完全是被經營者忽略了。

人有五覺：視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂、味道都構成了餐廳的整體場景，為消費者傳遞著不同的對餐廳的感知。

3)服務

今天的服務已經不再局限于微笑和周到了。一切不能讓消費者感動、讓消費者驚喜、讓消費者死心塌地，主動瘋狂滴分享的服務都不算服務。

有的人認為餐飲業好做，因為它滿足的是剛需，因為它高頻，因為它創造著強關系。剛需就意味著人人需要，高頻意味著不斷消費，強關系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃飯。

一家餐廳每得到一個顧客的芳心，就相當于俘獲了ta的朋友和甚至是ta不認識的人。人際關系的研究里有一條定律叫做“六度分離理論”，說的是，你和任何一個陌生人之間所間隔的人不會超過五個，也就是說，***多通過五個人你就能夠認識任何一個陌生人。世界說大很大，說小很小，尤其是人與人的關系，看似遙遠卻又十分靠近。服務在這個意義上來說，就是一種營銷。

人腦天生就決定了***印象的舉重舉重，對餐廳來說，目標用戶的首次消費是否滿意，直接決定了ta今后的選擇，決定了ta會不會介紹其他人來吃。因此，餐飲人應該花心思在如何提供給用戶令他們滿意，并超出其期望值的服務上。

對經營餐飲企業來說，產品只是入口，顧客才是資產。

而對老一輩的餐飲人來說，手頭有產品上的優勢，入口已經暢通，如何將顧客轉化為資產，是這群人需要花心思琢磨的事。