咖啡早已不是小資的專屬了，這樣說到翻臺率也就不會顯得俗氣了。咖啡加盟店想要獲利就有必要增加客單價或者是客流量，多數顧客會選擇就著咖啡吃著西點，當然這只能作為輔食，并不能代替主食，客單價還是有限的，所以翻臺率就不得不提上話題。咖啡加盟店如何通過提升翻臺率提升門店業績呢？

翻臺率越高越好嗎？先算賬！

咖啡加盟店由于空間、座位數的限制，想要盈利必須有一定翻臺率的保證。但這個數字多少為宜？是否越高越好？

每家餐廳都應該算這樣一筆賬，保本的情況下翻臺率是多少次，結合前廳、后廚的運轉效率，***高能承受的上線是多少？如果超過了這個數字，商家就應該提前想辦法“限制”了。因為一旦超過了承受能力，廚師、員工的狀態下降了，會直接導致用餐體驗下降、服務質量下降，以犧牲顧客體驗換來的翻臺率終究是不可持續的。在***大承受度上提翻臺率，首先要從進一步優化餐廳運作流程、提高出餐效率開始。

翻臺率，從餐廳定位開始布局

提到翻臺率，許多人把心思花在餐廳營業以后。實際上，開業前的餐廳定位、菜品選擇很關鍵，它直接關系到后廚配置、出餐速度，影響著翻臺率。咖啡加盟店面積小、座位少的先天不足，在開業前的餐廳定位和菜品選擇上煞費苦心，可以考慮將傳統與現代元素融合，增強品牌記憶點等等。

菜品套餐搭配，為顧客節省時間

如果菜品口味沒有保證、缺少顧客流的餐廳，先不要考慮翻臺率這件事。談翻臺率的前提，首先要先專注產品口味和質量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎性保證。積累了客流基數以后，需要及時根據消費數據對菜品進行更新迭代：銷售不佳的產品該淘汰就淘汰；銷售量一般但制作復雜出餐慢的菜品也該咔嚓；留下高銷量、口碑好的菜品。同時，新品的研發要跟上腳步。例如，在首頁推薦了套餐，將特色菜和飲品搭配好，還提供了比單點更優惠的價格。通過菜品瘦身和套餐推薦雙管齊下，大大縮短了點餐時間，增加了翻臺的可能。

餐廳布局，讓用餐者不那么“舒服”

提到布局，星巴克堅持“一切與咖啡無關”策略，利用座椅創造的高翻臺率，一直為外界所稱道。它將座椅弄得不那么舒服，多采用木頭桌椅、高腳椅，變相“趕人”。

事實上，一家餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，一開始并不知道，但經過三個月、六個月的時間，從顧客數據中可以知道這些需求比例，餐廳就會根據數據進行二次調整甚至三次調整，以提高餐廳的空間利用率。同樣的一次翻臺，100%的滿座率跟60%的滿座率是不一樣的。因此，考慮翻臺率的同時需要兼顧空間利用率。

座位布局上，多采用二人位+四人位，如果遇到六人、八人用餐的情況，可以通過二人位、四人位移動式自由組合，實現空間利用率的***大化。

此外，還可以增加了吧臺的設置。一來，吧臺便于營造單人享受多人的氛圍，突破了傳統的限制，在餐廳單位面積內有效增加顧客容量；吧臺布局讓食客在享受美食的同時，絲毫不覺得私密空間被壓縮，而這種不動聲色壓縮用餐空間的結果，就是很難讓人長時間地邊吃邊聊，他們會心甘情愿地縮短用餐時間，無形中提高餐廳翻臺率。