都說餐飲行業是永不衰敗的行業，但即使這樣的有著非常大的市場前景行業，想要成功開一家餐飲店，在開店之前首要的必須要做好市場分析和定位，才能在后期的經營能夠做到得心應手。

在選擇了具體的目標市場之后，經營者就應考慮飯店應樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅游餐廳如果能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。

餐飲店的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在這行業的目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。

店的產品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗店鋪經營質量優劣的標準，也是進行市場定位需***終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固所樹立起的信譽。

要有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把主要的精力放在具有相當規模、能給本店創造經濟效益的顧客群體上。如上海錦江假日以低廉的價格，快捷周到的服務在開拓與培育國內游客市場方面邁出了成功的一步，客房入住率始終保持在80%以上。

這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。

這里的“風”指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產業政策對餐飲業的發展影響***大。一些店風險承受力較差，國家一些新的政策與措施可能會給其帶來災難性的后果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使“公款爺”、“支票客”進店消費大量減少，對店鋪造成了沖擊。

所以我們要利用自身經營的靈活性，只要根據國家政策的動向適時調整或轉換市場定位的方向，就能在經營中掌握主動。例如1995年開始國家全面推行雙休日制，促進了國內旅游市場的發展，中、低檔旅游餐飲如能以此為契機，大量開發適合國內游客購買的產品，積極開拓國內市場，前景將會更加光明。

這是以樹立餐飲店形象、確立知名度、美譽度為前提條件，也就是在確定了某一目標市場之后，期望由此目標市場給店帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因為顧客的多次光顧表示店鋪信譽良好;另一方面，老顧客又是店的“活廣告”，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在于服務質量和對常客提供的優惠措施。

在餐廳經營的過程中，價格對于消費者和經營者來說都是極為重要的因素。成功的價格定位，是主客雙方多次認可、雙方收益的過程。

一般來說，餐廳在開辦前，就要對主體價位進行策劃和設計。一旦主體價位確定，則不能輕易變動。如果隨意改變，就會使經營產生大起大落的現象，甚至會使餐廳毀于一旦。在餐飲業中，這種才識是很多的。社會環境和經濟環境不斷變化，市場也在不斷運動，因而在餐廳經營的價格上，我們也不能一成不變，也應該瞄準市場隨時做出適應性調整不是隨意的，而是理性的技巧。

其實不關是做餐飲行業投資，想要把一個行業做好，首先要進行的就是市場分析和市場定位。投資者做好餐飲店定位是重點。在餐廳經營的過程中，除了以上幾個方面，另外成功的價格定位對提高生意也是非常的重要。