山東是一個(gè)崇尚美食的省份，春卷、德州扒雞、糖醋鯉魚......這些沒事不僅構(gòu)成了山東省特有的沒事體系，也成為了許多故事、小說里的經(jīng)典橋段。而提到山東老字號(hào)的美食，那么就要說一說這山東的臘桿陳燒雞了，臘桿陳燒雞是山東省商務(wù)廳公認(rèn)的山東老字號(hào)美食品牌，深受消費(fèi)者青睞，也是眾多創(chuàng)業(yè)投資者紛紛想加盟的對(duì)象，如此出名的臘桿陳燒雞是怎么樣的呢，讓我們接著來看一看。

深秋的清晨，天還未大亮，當(dāng)掌爐的陳師傅熟練地打開爐門，將一爐金黃的烤雞拉出后，古峴鎮(zhèn)二里村村民就氤氳在這濃郁的泥爐烤雞香味中開始了***的生活。作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，也是古峴鎮(zhèn)臘桿子燒雞工藝第四代傳承人的陳杰將烤雞手藝延續(xù)至今。

百歲樣式的泥爐。臘桿陳泥爐烤雞源于陳杰的曾祖——清末年間的陳占知，因性格直爽，做事堅(jiān)韌與“臘桿”(臘桿為灌木，柔韌不裂，舊時(shí)常用其做木叉、錘柄)相似，在當(dāng)時(shí)得了“臘桿陳”的名號(hào)。若從1912年陳占知搭起個(gè)泥爐算起，至今已逾百年。現(xiàn)在，做烤雞的都用上了鐵爐、電爐，而臘桿陳還是會(huì)像百年前一樣，用泥巴和土磚搭起泥爐，這種拱形的泥爐樣式從未變過。

一爐烤七十二。臘桿陳的泥爐里，每次烤七十二只雞。三十六對(duì)掛在烤架之上，雖然腌料相同，但因松木炭火與泥爐溫度的差異，每只烤雞在色澤、口感上都會(huì)略有差異，一爐烤雞七十二般變化，也就有了七十二種風(fēng)味差異。其實(shí)，每位食客吃到的烤雞都是而獨(dú)特的風(fēng)味。令人稱奇的是，據(jù)掌爐的師傅介紹用來攤平松木炭火的鐵耙長(zhǎng)2.8米左右，七十二、三十六、二十八這數(shù)字恰與二十八星宿、三十六天罡、七十二地煞等天象相應(yīng)，陳杰坦言，這些工藝要求也是輩輩相傳，并無改動(dòng)，自己也 是不明其中的因由。

除此之外，臘桿陳燒雞的制作流程非常細(xì)致，分為選雞、宰殺、整型、燒烤共四個(gè)環(huán)節(jié)，其中只是配料就需要藥材和香料二十四種，燒雞烤制需要四十九分鐘，面面俱到可謂是非常細(xì)心了。盡管這些步驟中的數(shù)字看似巧合，其實(shí)蘊(yùn)含了中華歷史文化內(nèi)涵，將四象八卦、二十四節(jié)氣等等完美的融合到了其中，從而才制出了美味的烤雞，是當(dāng)之無愧的山東老字號(hào)美食。