山東是一個崇尚美食的省份，春卷、德州扒雞、糖醋鯉魚......這些沒事不僅構成了山東省特有的沒事體系，也成為了許多故事、小說里的經典橋段。而提到山東老字號的美食，那么就要說一說這山東的臘桿陳燒雞了，臘桿陳燒雞是山東省商務廳公認的山東老字號美食品牌，深受消費者青睞，也是眾多創業投資者紛紛想加盟的對象，如此出名的臘桿陳燒雞是怎么樣的呢，讓我們接著來看一看。

深秋的清晨，天還未大亮，當掌爐的陳師傅熟練地打開爐門，將一爐金黃的烤雞拉出后，古峴鎮二里村村民就氤氳在這濃郁的泥爐烤雞香味中開始了***的生活。作為企業負責人，也是古峴鎮臘桿子燒雞工藝第四代傳承人的陳杰將烤雞手藝延續至今。

百歲樣式的泥爐。臘桿陳泥爐烤雞源于陳杰的曾祖——清末年間的陳占知，因性格直爽，做事堅韌與“臘桿”(臘桿為灌木，柔韌不裂，舊時常用其做木叉、錘柄)相似，在當時得了“臘桿陳”的名號。若從1912年陳占知搭起個泥爐算起，至今已逾百年。現在，做烤雞的都用上了鐵爐、電爐，而臘桿陳還是會像百年前一樣，用泥巴和土磚搭起泥爐，這種拱形的泥爐樣式從未變過。

一爐烤七十二。臘桿陳的泥爐里，每次烤七十二只雞。三十六對掛在烤架之上，雖然腌料相同，但因松木炭火與泥爐溫度的差異，每只烤雞在色澤、口感上都會略有差異，一爐烤雞七十二般變化，也就有了七十二種風味差異。其實，每位食客吃到的烤雞都是而獨特的風味。令人稱奇的是，據掌爐的師傅介紹用來攤平松木炭火的鐵耙長2.8米左右，七十二、三十六、二十八這數字恰與二十八星宿、三十六天罡、七十二地煞等天象相應，陳杰坦言，這些工藝要求也是輩輩相傳，并無改動，自己也 是不明其中的因由。

除此之外，臘桿陳燒雞的制作流程非常細致，分為選雞、宰殺、整型、燒烤共四個環節，其中只是配料就需要藥材和香料二十四種，燒雞烤制需要四十九分鐘，面面俱到可謂是非常細心了。盡管這些步驟中的數字看似巧合，其實蘊含了中華歷史文化內涵，將四象八卦、二十四節氣等等完美的融合到了其中，從而才制出了美味的烤雞，是當之無愧的山東老字號美食。