自古以來，人們對美食就非常的喜歡，這也是行業發展這么好的原因中國人就喜歡將美好的寓意寄托在美食上，例如在雞年就要吃和雞相關的美食，因為“雞”與“吉”字音近，吃雞就代表著將吉祥如意帶回家。但凡知道詩人李白的，都知道他有一句“煙花三月下揚州”，將揚州的沒描寫的淋漓盡致，揚州不只是“煙花之地”，更是美食之地，每年都有無數的游客前往揚州，只為品嘗揚州的美食。

在古運河的東關碼頭岸邊，保留著揚州城里有代表性的歷史老街——東關街。這條街以前不僅是揚州水陸交通要沖，而且是商業、手工業和宗教文化中心。古色古香的老街鋪著整齊的青磚，兩邊是青磚黛瓦建成的老房子，高矮不一，有的是一層，有的是兩層，每個房子的層檐下都掛著火紅的燈籠，非常好看。一批老建筑、老字號還保留著先前的風格，商品琳瑯滿目，更有令人百吃不厭的揚州、揚州醬菜等各種揚州特產。

東關街上，***的特色美食，要數名震江南的叫花雞了。在一家叫花雞小店前，店主現場挑選了一只剛出爐的叫花雞，拿在手里，一股黃土的香味撲鼻而來，在一層一層剝去包裹著的泥土和荷葉后，一只色澤明亮、芳香撲鼻的叫花雞映入眼簾，真是令人垂涎欲滴。

叫花雞經常出現在中國的故事小說里。傳說中叫花雞的做法來自民間，有一個叫花子偷雞之后一無炊具二無調料三無煺毛的開水，他苦思良久，忽然靈機一動，便將雞宰了，除去內臟，連毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯樹枝，點成一個火堆，將雞放進火中煨烤，等到泥燒得干裂了，敲去泥殼，雞毛也隨著泥殼脫落下來，雞是又香又爛，叫花子大喜，狼吞虎咽地吃起來。這一做法逐漸在窮苦百姓間普遍傳開。話說到了清朝乾隆年間，皇帝微服私訪，誤入荒野，在肚子餓得“咕咕”叫時，有叫花子將叫花雞送給他吃，乾隆當時困餓交加，覺得這雞異常好吃。得了皇帝美譽，從此，“叫花雞”登堂入室，美名遠揚，流傳至今。

看到這里，讓人忍不住為叫花雞背后的美好故事而動容，人們在品嘗叫花雞的時候，除了能享受到食物獨特的美味，還能感受到美食所帶來的獨特情感。人都是有感情的的，每當品嘗美食的時候，不自覺想起它背后的故事，都忍不住想起為之感嘆。每年到揚州旅游的人們絡繹不絕，每當經過揚州東關街的時候，都能聞到叫花雞的香味，經久不息。