餐飲管理如何才能給客人帶來更多家的感覺?餐飲管理如何才能依靠規范而又跳出規范?餐飲管理如何讓餐飲人快樂的工作?此時此刻可能有很多多年餐飲管理經驗的同仁們也會有這樣的困惑。在此，加盟就和大家做一些分享。

一、做餐飲別把自己的思維“圈”進去

做時間比較長的餐飲人，大凡有兩種情況：

1、心態比較平了。

按照以前的經驗和規定有條不紊的去做，遇到難處理的，繞過或匯報。自己的餐飲企業思維已經成型，也沒有多少意愿去改變，也不想去改變，對新事物新管理方式持否定態度。“我們以前都這么做”——成為了這部分人的口頭語。此類餐飲人的餐飲生活比較平靜，但同時也不可能過多感受餐飲工作的快樂。

2、心態有波動，想法比較多。

這類餐飲人多以新生代餐飲人為主，他(她)們大多數接受過專業教育，經常會在理論和現實之間徘徊。

一方面，隨著管理高等教育的發展，理論的很多東西已經存在于他(她)們的大腦里;

另一方面，越來越多的餐企出現，紛繁復雜的現實餐飲環境又讓他(她)們感到疲憊無力。

那么如何解決這樣的矛盾呢?

針對以上兩種餐飲人不同的表現，有一點是要強調的，餐飲管理思維必須要調整要前進。在這個前提下，就要求我們對自身從業者提出更高的要求。國內餐飲有很多國家規范，大型國際餐飲集團也給我們帶來了很多標準，但是，所有餐飲人應該明白——餐飲管理歸根到底是人在管，我們可以依靠標準但不能依賴標準。所以，任何時候餐飲人要有自己的思維，我們的思維不能被規范和標準所困住，從而讓我們失去了自我。帶著自己的管理風格，結合國際先進的管理標準，再加上具體問題具體分析，你就可能成為一個成功的餐飲人。

二、建議采用“走出去、請進來”策略

如何讓自己不迷惘呢?

這也是擺在許多餐飲人面前的重要問題。餐飲的老板很困惑，餐飲的總經理很困惑，餐飲的部門經理也很困惑。為什么?因為在餐飲工作時間長了，大家都會出現管理“瓶頸”。思維僵化，組織管理工作就會滯后，效率就會低下。如果這個問題不處理好，餐飲管理組織就會出現其他一系列問題。如部門之間溝通難，人際關系比較難處理，餐飲工作人浮于事，等等。

我們可以從兩方面來處理這個問題：

一方面是走出去。餐飲人要經常到其他城市、其他更的餐飲企業去學習和體驗。

第二方面，請進來。要經常請的餐飲實戰管理專家來培訓和交流。這樣的效果有多大可能會因人而異，但重要的是，這樣或多或少會給餐飲人更多的管理啟發。筆者認為這也是非常直接和有效的培訓方式。但令人非常遺憾的是，目前很多餐飲老板或總經理并沒有意識到這些或者受一些條件的局限，不愿在這些方面進行相應的投資。當自己的組織或管理團隊出現與此有關問題時，只是一味的從表面上找問題，結果是，許多的人員流失了。

所以，請餐飲人一定不能“閉門造車”。孟子說，盡信書不如無書。還有一句話是說，世界上沒有***的真理。所以，我鼓勵大家多去參觀多去考察開闊視野。對餐飲人來說，行萬里路比讀萬卷書更為重要。如果你要突破自己、說服自己， 有效的方式之一就是學人所長，看別人問題所在。在自己以后的管理工作中加以改進并總結提高。

三、用創新和突破的思維來做餐飲，餐飲人需要快樂的工作

餐飲人，您現在快樂嗎?

現在幾乎所有餐飲企業都在做員工滿意度調查，這非常好。可是，很多的餐飲企業并沒有重視經理或管理層的滿意度。

大家都會這樣認為——“他(她)們工資那么高，會不滿意嗎?”

經理則對自己說“哎，生活所迫，再堅持吧”。大家應該清楚，經理管理團隊是餐飲成功與否重要的一環。但非常可憐的是，大家都忽略了他(她)的感受，忽略了他(她)的幸福感。試問，軍中大將沒有了激情和目標，士兵的激情越高漲，堆在敵人城樓下的尸體可能會越多。

國外很多餐飲管理公司在招聘員工時， 個問題是——你喜歡這份工作嗎?因為他們認為興趣很重要，興趣是的老師，這樣招聘進來的員工才能快樂的工作。所以，餐飲人在自己的管理過程中，一定要用創新的思維來修正和改善自身的管理工作。舉個例子來說吧。80后的管理人員將逐漸成為餐飲企業的管理團隊一份子，他(她)們的時代特性和生活環境對其影響很大。因為這一代人的成長時期是中國經濟高速發展的時候，正是社會變革迅猛的時期，這樣的大環境很多時候都在影響著他(她)們的成長。所以，管理過程中，不要統統冠以“心態不好”“心態不成熟”了事，改善你的管理思路，幫助他(她)們前進。許多時候，管理者的面子也可以不那么重要的。所以，我們換位思考，我們突破思維，我們超出管理慣性，這樣，你就會不感到迷惘。不迷惘才能更好的前行，才能享受工作帶來的快樂。餐飲工作的本質應該是愉悅的，因為接觸那么多五湖四海的客人，因為接觸那么多朝氣蓬勃的年輕人。所以，創新和突破思維可以幫助你，大膽嘗試適合自己的管理方式和思維。讓大家享受餐飲工作。

四、重新解讀餐飲或飯店的含義，回歸本質

對餐飲或飯店一詞的解釋可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》一書中寫到：“飯店是為大眾準備住宿、飲食與服務的一種建筑或場所。”一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。具體地說飯店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲及綜合服務設施向客人提供服務,從而獲得經濟收益的組織。”

非常遺憾的是，許多餐飲人連餐飲 基本定義都沒有弄清楚，或者根本就忽視了這個概念。在餐飲管理服務中，也往往會發生困惑。如下面對話：

餐飲人：“這個不行啊，我們是……啊。”

客人：“為什么不行呢?”

餐飲人：“……，我以前在某某……做時，就這么規定的。”

客人：“可現在不是在那里啊?”

餐飲人：“……”(餐飲人無語)

看完這段對話，你有何感想?餐飲或飯店是為大眾準備的，提供住宿、飲食和服務，以獲得經濟收益的組織。所以，餐飲人應該要非常清楚，餐飲提供哪些，千萬不能拋棄這些 基本的要素。管理過程中，付出了很多，可是和飯店的基本功能相悖;管理過程中，設置了很多項目，可是沒有收益;管理過程中，費勁了心思，可是與帶給客人的舒適度無關;……，這些都是失敗的創新和管理思維。當垂頭頓胸之時，你才會感到迷惘，感到不知所措。所以，所有餐飲的活動 根本的都要圍繞餐飲的基本定義來開展。在此基礎上進行管理，你就不會迷惘，因為你知道自己的目的在哪?管理工作也就能回歸餐飲的本質，呈現給客人他(她)想要的一切。

所以，餐飲人千萬不能迷惘，在每個人的工作環境中，總會遇到這樣那樣的問題， 重要的是你要清楚自己做每一項工作的目的，不要讓自己陷于迷惘之中。正如筆者所說，餐飲工作應該是快樂的工作!

餐飲工作終的目的就是實現三贏——讓客人滿意，讓企業效益更大化，讓自己快樂工作并實現人生價值。覺得這篇文章不錯，點擊我們網站為小編打氣加油，小編在這里祝愿廣大加盟商生意更上一層樓!