在我們介紹香他她煲仔飯加盟項目的時候，尤其是提到關(guān)于香他她煲仔飯加盟條件的時候，大家都能夠看到有一項，即作為香他她煲仔飯加盟商必須必須要有投資行業(yè)的風(fēng)險意識，要能夠承擔(dān)餐飲香他她煲仔飯加盟店經(jīng)營失敗的風(fēng)險等等，造成店生意下滑的原因其實有很多，我們作為加盟店發(fā)展的動力，必須要牢牢把握住經(jīng)營過程中的每一個問題，能夠巧妙解決香他她煲仔飯加盟店生意下滑的問題。

生意下滑的原因及解決方法主要有一、菜品是否長時間未調(diào)整對于食客而言，餐廳直接的記憶是口感——菜好不好吃，更是頭回客變成回頭客的首要法寶。

餐廳內(nèi)的菜單也按照特色菜(必點)、經(jīng)典、時節(jié)新品進(jìn)行結(jié)構(gòu)，打造特色菜還要從菜名(易記有趣)、口味(必須好)、價格(適中)三方面著手，經(jīng)典菜要是符合餐廳整體定位的目標(biāo)人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好配角。

二、餐廳工作人員是否疲態(tài)

對于新鮮事物，人們總能保持很高的激情和心態(tài)。

餐廳也是一樣，在新店開業(yè)之時，餐廳服務(wù)人員往往對工作充滿激情與干勁，但長時間重復(fù)性的工作內(nèi)容，也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài)，這將十分影響餐廳內(nèi)的正常工作。

三、是否做了讓客戶不滿意的事情

餐廳的一些調(diào)動措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了客戶，比如菜品調(diào)價、菜單的調(diào)整、服務(wù)問題、菜品口味變化、出餐速度等等，一件小事兒可能就會影響回頭率。

比如廚師更換造成的菜品口味的微變，造成口感上的差異，客戶對于餐廳菜品穩(wěn)定會形成質(zhì)疑，都有可能造成客戶流失。

四、是否老客戶長時間未光臨

頭回客變成回頭客是餐廳運營的根基。

客流減少往往是餐廳問題出現(xiàn)的前兆，因此在餐廳經(jīng)營過程中，對餐廳數(shù)據(jù)的及時把控及趨勢預(yù)見，及時進(jìn)行客戶情況摸底，往往在征兆中，一份小小的調(diào)查問卷就能發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題。

五、是否新客戶增加甚少

頭回客進(jìn)入餐廳，分為兩種，一是知道餐廳、慕名而來，二是現(xiàn)場臨時起意到達(dá)餐廳就餐。

種重在推廣，第二種重在餐廳現(xiàn)場的表現(xiàn)。

新客源下降時，也需要再審視一遍推廣是否停了太長時間，現(xiàn)場的門頭、景觀是否撩人。

六、是否環(huán)境已跟不上客戶需求

餐廳，需要從物質(zhì)上和精神上同時滿足食客需求，才能留住食客，進(jìn)而成為老回頭客。

物質(zhì)上，以美味菜品為主，精神上的愉悅需求則大有文章可做，比如服務(wù)、比如環(huán)境，其中環(huán)境是客戶首次進(jìn)店的有力保障。現(xiàn)代人對于餐廳的要求值越來越高，不光食物要口感好，更希望環(huán)境好，擺盤美。如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無法達(dá)到一直前進(jìn)中的客戶審美標(biāo)準(zhǔn)的話，還是及時更換升級環(huán)境的好。

七、是否出現(xiàn)新競爭對手，是否競爭對手發(fā)大招餐廳參與市場競爭，不僅要了解誰是自己的客戶，而且還要弄清誰是自己的競爭對手。

從表面上看，識別競爭者是一項非常簡單的工作，但是，由于客戶需求的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家餐廳面臨的競爭對手也分為多個層次，并不僅僅是同類餐廳才會形成競爭。餐飲必須密切關(guān)注競爭環(huán)境的變化，了解自己的競爭地位及彼此的優(yōu)劣勢，只有知己知彼，方能及時應(yīng)對，避免措手不及。

八、是否餐廳沒有品牌感不被新客注意，卻被老客遺忘想想你的餐飲企業(yè)是不是有產(chǎn)品，無品牌。在競爭如此激烈的餐飲市場中，客戶的品牌感知特別是體驗到原品牌質(zhì)量越高，他們對延伸產(chǎn)品的接受程度也越高，反之則越低。

因此品牌感知度的提高主要是通過產(chǎn)品廣告、公關(guān)活動、服務(wù)、體驗等方式實現(xiàn)。你的餐飲缺少品牌感也必將無法占領(lǐng)客戶的品類心智，更阻礙客戶的到來 。

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