餐廳在經營過程中，難免會遇到顧客投訴的問題，如何補救呢？如果餐廳店長不重視客戶流失，長此以往的結果如何？一傳十十傳百，餐廳口碑差，很多新客連光顧的欲望都沒有了；相反的是及時補救服務過程的差錯，處理得當，會增加客戶好感，穩定好顧客，生意好也是有道理的。當然在這過程中餐飲老板也可以計算下服務補救成本公式！

這是質量管理中一個有趣的經驗估計公式：如果一個人生產出一個不合格產品，發現并馬上糾正過來，那么糾正工作所花的時間和制造所花的時間是相同的；如果此不良產品流到公司內其他環節或部門手里，再想修正的話，這個修正工作將是生產這個產品10倍以上的勞動力；更不幸的是，假若這個產品已經流到顧客手里，那么更正這個錯誤和減少隨后的影響，他必須付出100倍的勞動。

同樣，在餐飲工作中也有類似案例：

因為一次停車，丟掉了一個永遠的客戶。某火鍋店，在客人停車時，未及時進行排車服務。

客人熄火后，門衛要求客人重新掉頭。客人掉頭熄火后，門衛要求客人再次與旁邊的車輛貼得近一些。客人一怒走掉，再也不來了，而且多次在朋友圈中、酒店業交流中援引此案例，造成潛在客戶流失。

因為一個投訴，需花幾百元處理。某餐飲店，一個多年的老客戶在一次進餐時，酒只喝到一半，水餃就上來了。他很善意地說，先放在一邊兒，一會再上。結果***后服務員直接把涼水餃端上來了，也沒有加熱一下，而且粘成一團了。他十分惱火，電話投訴給老板。老板花幾百元錢請客不說，還不斷給客人賠禮道歉。能不能挽回這個客人還要看以后的服務能否令他滿意。

對酒店來說，服務質量就是產品質量，服務質量出了問題，這個成本公式同樣適用。因為服務補救的***佳時效是在出現服務失誤后、進入投訴處理前，這個時候所花的成本***小，時間***短，效果***佳。

這個公式提醒餐飲經營管理者：一個一元的錯誤，是不能用一元來彌補的，有時要花10元或100元，才有可能彌補。客人投訴菜品不好，很多酒店的措施往往是換一盤，這是一種表面上的等價補償，但客人很可能不來了。也許要用數倍于這道菜的金額，才能真正打動顧客，贏得這個顧客。

所以，當因服務失誤引起顧客的不滿并進而可能遭到投訴的時候，酒店應該做到不以任何理由作為解釋、開脫，勇敢地承擔起服務失誤的責任，并積極地采取行動進行補救，***大限度地使顧客再次感到滿意。這樣，不僅保證了服務補救的時效性，甚至會將可能發生的投訴消除于服務的再次滿意中。

有時候，服務失誤補救的行動雖然做出來了，但不一定能制止投訴的發生。一旦發生投訴，投訴的處理流程就要啟動，這不僅包括客戶方面的快速處理，還包括追根溯源、落實責任。

所以對于餐廳和所有服務人員來說，未免因為服務造成損失，餐廳只有不斷提升服務品質，面對服務過失，及時挽救，做好應盡的服務本分，這才是餐飲服務人需要做到的事！