很多餐廳的管理者都認知到餐廳想要提高營業額，不光只有增加人氣拓寬客源，還有就是對餐廳內部的成本控制。但有些管理者太過固執的焦灼在成本控制上反倒適得其反，走進誤區了。作為一名***的餐廳管理者，就要不斷學習前人的豐富經驗，提升自己，還要學習他人失敗案例，避免走進誤區！

誤區一：盲目認為餐飲成本越低越好

在餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控制成本，就是減少成本支出的***額和降低成本率，其實這是對餐飲控制的片面理解。為保證餐廳（特別是高端餐廳）菜品的質量和餐廳服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，***終使餐廳失去信譽和市場。

誤區二：用高價格充高端餐飲，拉高毛利率

很多餐飲商家認用高價格、高毛利體現了餐廳的檔次，其實這也是一種誤解。餐廳的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜肴的質量方面，而不是體現在價格方面。這也是近兩年大眾餐廳得以迅猛發展，高端餐廳普遍轉型的一個重要原因。那么餐飲商家該如何入手有效的進行成本控制呢？

解決關鍵：制定成本控制卡，有效進行成本控制

每個餐廳要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂菜品成本卡，利用成本控制卡將菜品、人員的配置標準化，隨時監控成本變化情況，從而幫助餐飲商家正確地進行成本管理決策，將成本浪費控制合理范圍，達到成本控制的目的，提高商家整體的經濟效益。比如目前餐飲軟件中好哇智慧餐飲這樣的餐飲管理系統，就可以實現營業收入的每日成本，實現成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

餐廳控制成本必須滿足不影響菜品質量和服務的前提下實行，當然也不能侵犯員工的利益。只有這樣的成本把控才能發揮真面積極的意義，實現利益的增收。你的餐廳是否也需要控制成本呢？可以了解一下，不要走進誤區哦。