去餐廳吃飯會(huì)碰到這樣的問題，先上桌的菜已經(jīng)吃完了，然后就沒有然后了，一群人看著杯盤狼藉的桌子等待著下一道菜，嚴(yán)重差評有沒有！要不就是已經(jīng)等待了許久，但菜仍然沒上桌，上菜速度忒慢，必須差評有木有！長此以往，這樣的餐廳是很難得到消費(fèi)者的喜愛的，餐廳在上菜時(shí)應(yīng)做好時(shí)間把控！

上菜時(shí)間是指自己從點(diǎn)菜開始到***后一個(gè)菜品到餐桌上的間隔時(shí)間。那這段時(shí)間里，一般餐廳的做法是：先由服務(wù)員將菜單送到客戶的手中，客戶查看菜單，等客戶點(diǎn)好菜，隨后再將菜單遞交給服務(wù)員，服務(wù)員再傳送到廚房中，荷臺進(jìn)行菜品的把控，廚師再根據(jù)荷臺的分配來做菜，***后再由荷臺來分配服務(wù)員將菜品送到餐桌上。如何在這個(gè)過程中做好時(shí)間把控提升服務(wù)質(zhì)量呢？

1、做好時(shí)間把控。荷臺（廚房小工）應(yīng)該分配好先上涼菜，再蒸菜，再炒菜。

2、服務(wù)員盡量引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)單。多點(diǎn)一些操作時(shí)間短的菜品，上菜速度快也能帶給消費(fèi)者一個(gè)更好的感受。

3、隨時(shí)注意消費(fèi)者餐桌上的情況，提前通知到廚房準(zhǔn)備菜品。在餐廳忙碌的時(shí)候，服務(wù)員更應(yīng)該注意到餐桌上的菜品消耗情況，一旦快要出現(xiàn)空盤就應(yīng)該提前向廚房催單，或者及時(shí)給餐桌上贈(zèng)送一些小零食，保證餐桌上不會(huì)出現(xiàn)青黃不接的情況。

4、贈(zèng)送小菜。在客人進(jìn)店點(diǎn)餐之后就贈(zèng)送顧客一些小菜，隨時(shí)注意增添茶水，讓顧客不會(huì)產(chǎn)生被忽視的錯(cuò)覺，這樣子客戶意愿等待時(shí)間會(huì)加長。

如果你的餐廳生意很火爆，作為管理者，就更應(yīng)該做好上菜時(shí)間的把控，不要讓“上帝”覺得你怠慢了他們，這也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的部分內(nèi)容哦。