對于餐廳的管理者來說，如何刺激顧客消費是全體餐廳員工共同努力做的事！其實餐廳日常經營過程中，管理者注重細節經營，服務員注重細節推銷菜品，也是會取得意想不到的收獲的。

***招：贈送普通的開胃菜

西餐廳有時會提供搭配好的“廚師推薦套餐”：首先上面包，一道頭盤或開胃菜；接下來是湯；然后是一道華麗的主菜，讓你眼前一亮；***后一道甜點，結尾有時還有一杯咖啡。韓國或者日本料理有時也會在主菜前，給你提供一些免費的開胃小菜。比如在韓國烤肉店，我們一落座，服務員就會端來一大堆小碟子小碗，里面裝些辣白菜、泡菜蘿卜、青椒、豆腐絲以及小魚干之類的免費小菜。

難道不怕消費者吃小菜吃飽了，吃不下主菜了嗎？

美國德雷克賽爾大學***近的研究發現，好吃的前菜會提高人們對下一道菜的期待，以致于影響到對下一道菜的評估。我們再拿剛才那份雞肉來舉例：

情景1：我們先吃一道普通的小菜，再吃雞肉。

情景2：我們先吃一道極其美味的小菜，再吃雞肉。

結果發現，人們會認為情景1中的雞肉比情景2的更好吃！這就是愉悅感對比（Hedonic Contrast）的作用。不只是食物，圖片、音樂、電影等等，都會被愉悅感對比所影響，如果前一個讓我們感覺非常好，后一個就會遭殃。

所以，許多餐廳通過讓前后兩道菜口味差別開——如一道偏酸，一道偏咸鮮，再一道偏甜——和你的味覺玩“驚喜游戲”；或者把主菜之前，加一道味道平淡的免費小菜，讓你在吃主菜時，有一種“驚艷的感覺”。

第二招：根據不同性別推出不同菜品

人們在飲食上的文化也會影響到食欲和食量，這就是進食刻板印象（Consumption Stereotype）。這種現象也非常常見：人們通常會覺得，吃得健康，偏愛水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群；而大口喝酒大口吃肉的都是“純爺們兒”。對飲食要求過高，會讓人覺得“斤斤計較”，忽視飲食健康卻讓人覺得“爽朗豪放”。

舉個例子，1982年，當可口可樂公司的健怡可樂（Diet Coke）面世后，并不受到男性消費者的喜愛，它銀灰色的流線型圖案設計總讓一些男士覺得這是“女人的減肥飲料”；而當2005年可口可樂專門為男性消費者設計的產品零度可樂（Coke Zero）面世后，很快吸引了大量男士，尤其是健身愛好者的目光。很多人強調兩款可樂的完全不同，認為健怡“很難喝”，而零度可樂“和普通可樂一樣好喝”，而且“顯得很酷”。其實它們的主要成分和能量幾乎一樣，只是代糖的品種略有差別。美國有些有興趣的可樂迷做了類似的實驗，發現“想從味道上分別兩種可樂并沒有想象中那么容易”。

健怡可樂的市場營銷策略也是針對女性的，而零度則面向男性。再舉個例子，某餐飲公司曾提出廣告語“是男人就吃三層牛肉漢堡”，就是借用了一些飲食文化和人們對食物的刻板印象。

開胃菜想必一些餐廳都做到了，但是根據性別推薦菜品這招很多餐廳當前未必想到，更多可能集中在量的推薦上，餐廳也可以根據不同性別的消費需求推出新品，也是快速吸引消費者的好方法哦。