防患于未然，餐廳安全管理也得提上日程！有效的餐廳安全管理不光保障餐廳員工利益的途徑，也是保障餐廳利益的重要途徑。餐廳要安全生產離不開安全管理！

1．廚房員工安全操作規程

廚房員工安全操作守則

（1）員工上崗應按要求身著飯店工作服及工作鞋。

（2）廚房員工穿著制服、戴帽子、穿平底鞋、系圍裙，衣袖要扎好，胸前口袋中不得放火柴、打火機、香煙等物。

（3）員工當班時應保證精力集中，不應在廚房內跑動、打鬧。

（4）廚房的設備應由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。

（5）廚師使用廚房設備須嚴格遵守正常的操作規程。

（6）油炸鍋在使用過程中應保證人員不離崗。

（7）當油、水、食物潑到地面上時，要立即清除。

（8）碗、盤、玻璃器皿打碎時，不得用手去撿拾，要用掃帚去清理。

（9）拭鍋爐要先確定已經不會燙手，然后才用手去拿。

（10）衣物、桌布等易燃物不得在火爐上烘烤。

（11）搬運重物特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷和燙傷。

（12）刀具和鋒利的器具落地前不要用手接拿。

（13）應保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具***易受傷。

（14）廚房員工，不得隨意處理突發的斷電事故。

（15）工作時應注意保持地面清潔以免滑倒受傷。

（16）工程人員斷電掛牌操作時，切忌合閘。

（17）每天打烊后，值班者應***后離開，在離開前要切實檢查爐灶是否還有余火，煤氣開關的把手是否在關閉的垂直位置，逐一檢查電氣用具插頭是否拔下，***后關燈離去。

（18）值班人員在逐項檢查后，必須填寫安全檢查表并簽名，親自送到規定的地方。

煤氣爐具的安全操作規定

（1）煤氣爐具應設計在通風良好的廚房中使用，須遠離易燃物品，并要求布局在不易燃燒的物體上，如水泥板、石板、鐵板。

（2）使用煤氣前，應檢查所有煤氣開關是否處于關閉狀態。點火時，要做到火等氣，先開煤氣總閥，再劃火湊近火眼，***后開灶具的開關點燃灶具。千萬不要先開灶具上的開關，后劃火柴點火，以免煤氣放出與空氣混合，再遇火種，極容易發生爆炸。

（3）調節風門可對火焰進行調節，使火焰呈藍色。如果火焰發紅和冒煙，則說明進風量小，應調大風門，如果發生回火，則要關閉灶具開關，調小風門再點火。火點著后，再調節風門，使燃燒火焰正常。如果發生離焰，則說明進風量大，應調小風門。

（4）持灶具的清潔，尤其要保持火眼暢通，灶具點燃后應有人看管，防止火焰被溢出的湯水澆熄或被風吹滅使燃氣大量泄漏，造成事故。

2．電器設備事故與預防

電器設備造成的事故也是生產中常見的問題。下述內容是預防電氣設備事故的幾個方面：

（1）員工必須熟悉設備，學會正確拆卸、組裝和使用各種電氣設備的方法。

（2）采取預防性保養。應有專職檢測各種電氣設備線路和開關的電工，作為在正常情況下開展預防性保養規劃的組成部分。

（3）設備接地線。所有的電氣設備都必須有安全的接地線。

（4）遵守操作規程。操作電氣設備時，須嚴格按照廠家的規定。

（5）謹慎接觸設備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備。

（6）更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線切勿繼續使用，要使用防油防水的包線。

（7）切斷電源清潔設備。清潔任何電氣設備都必須拔去電源插頭。

（8）避免電路過載。未經許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負荷。

3．火災的預防與滅火

廚房還有一類常見的事故就是火災，可采取以下幾種防火措施：

（1）擁有足夠的滅火設備。廚房每位員工都必須知道滅火器的安放位置和使用方法。

（2）安裝失火檢測裝置。使用經許可和可經常測試的失火檢測裝置，這些設備可用于防煙、防火焰和防發熱。

（3）考慮使用自動噴水滅火系統。該系統是自動控制火災的極為有效的設施。

另外，一種安裝在通風過濾器下的特效滅火裝置也是很有效的，廚房可不用考慮其類型（化學干粉、二氧化碳或特殊化學溶液），飯店安全部門應統籌安排、設計安裝并進行保養和管理。

此外，極為重要的是對員工進行消防訓練，使其學會正確使用滅火裝置。

對于餐廳的管理者來說，餐廳的安全滲透于各個環節，需要從各個方面實現各個擊破！一個有安全隱患的餐廳是很難在消費者認可的，也是很難維系經營下去的。安全乃立身根本，餐廳有序生產從安全管理開始。