我們以前說不能給人打上標(biāo)簽，因?yàn)檫@是不好的，但隨著社會(huì)的日新月異的發(fā)展，這些被打上標(biāo)簽的餐飲企業(yè)卻發(fā)展的如火如荼。在某種程度上來說，標(biāo)簽就是細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體需求提供針對(duì)性的個(gè)性服務(wù)，也可以作為餐飲個(gè)企的發(fā)展特色。所以說餐廳發(fā)展好，貼上標(biāo)簽很重要。

樂凱撒：榴蓮比薩創(chuàng)造者

每月能賣出13000個(gè)榴蓮比薩!

專注單一品類，一次做好一件事。在樂凱撒門店里，只有11款比薩、3款小吃、2款沙拉、4款飲料，這在餐飲市場(chǎng)極為少見。

樂凱撒始終秉持意匠般的精神與信仰，專注于意式薄餅、為保證口感和食材的新鮮度，所有比薩都堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)制作、純手工拍制，同時(shí)與榴蓮結(jié)合，打造特殊的榴蓮披薩，讓樂凱撒在餐飲市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟。

正是這種把細(xì)分市場(chǎng)做到***的專注讓樂凱撒迅速成為***受歡迎的比薩品牌，也讓“榴蓮披薩的創(chuàng)造者”成為了樂凱撒的代名詞。

如今，這道奇葩的美食儼然成為一道深圳美食特產(chǎn)，成為這個(gè)城市的流行符號(hào)。

貼好標(biāo)簽，占據(jù)一個(gè)品類。樂凱撒如此，西貝、木屋燒烤、冒菜老號(hào)、巴奴毛肚火鍋亦是如此。

伏牛堂：霸蠻

若要伏牛堂亡，除非霸蠻精神盡死。

提起伏牛堂，大家除了會(huì)想到米粉，還有便是“霸蠻”。霸蠻就是不同意，霸蠻就是不服輸，霸蠻就是做自己。在伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲豢磥恚Ｌ?正宗=霸蠻=辣=年輕人，伏牛堂不等于米粉，而是等于“霸蠻”，等于今天年輕人的生活方式和態(tài)度。

伏牛堂以正宗的湖南常德米粉為載體，以“霸蠻”為圖騰吸引和感召了一大群年輕人，創(chuàng)造了北京***大的湖南人樂活社群——規(guī)模10000人的霸蠻社，伏牛堂把這樣一群特定的消費(fèi)群體組織起來，經(jīng)常組織打麻將、密室逃脫等活動(dòng)，而伏牛堂也成為了他們的聚點(diǎn)。

星巴克：這不是一杯咖啡

我不在星巴克，就在去星巴克的路上。

當(dāng)你走進(jìn)一家星巴克時(shí)，你有想過是什么力量在支配著你的雙腿?是美味的咖啡嗎?可是它家的咖啡并不比街邊小店好多少?是為了進(jìn)去歇歇腳嗎?

可是它家的凳子說不定還沒有休閑餐廳的舒服。更何況，它價(jià)錢還貴了挺多。既然選擇余地這么大，可你為什么還是毅然決然地選擇了推開它家的門呢?那是因?yàn)槟闳ツ抢锵M(fèi)的不僅是一杯咖啡，更多的是對(duì)星巴克文化的欣賞。

星巴克文化?沒錯(cuò)。在“星巴克”咖啡館里，強(qiáng)調(diào)的不再是咖啡，而是文化和知識(shí)。星巴克人認(rèn)為：他們的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客。讓消費(fèi)者知道，星巴克在乎你。 而它每一次都會(huì)微笑而堅(jiān)定地對(duì)你說：“這不是一杯咖啡，這是一杯星巴克。”

人人湘：互聯(lián)網(wǎng)思維

150000碗米粉+2700萬融資的背后

人人湘除了有“拒絕好吃的”正宗米粉，還有什么呢?互聯(lián)網(wǎng)思維。是的，在人人湘餐廳內(nèi)部，沒有收銀員、服務(wù)員，顧客只能通過微信下單點(diǎn)餐。令人咋舌的是，顧客的自助下單率居然高達(dá)99.3%，顧客的認(rèn)知率和使用率也較之前的傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式有了明顯提升。

據(jù)人人湘創(chuàng)始人劉正介紹，風(fēng)口很重要，我們正是乘了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的東風(fēng)，才能以此讓店面變得效率更快，體驗(yàn)更好，服務(wù)更優(yōu)質(zhì)。人人湘現(xiàn)在單店的利潤(rùn)在5萬-10萬左右，利潤(rùn)還是很可觀的。

海底撈：沒有服務(wù)，海底撈或?qū)⒉皇恰昂５讚啤?/p>

海底撈一家普通的門店，200個(gè)客人里，有150個(gè)是回頭客。

一般而言，能讓顧客接受一種餐飲產(chǎn)品的高價(jià)無非三種因素。一個(gè)是品牌有逼格。二是產(chǎn)品質(zhì)量過硬。三是服務(wù)逆天，讓顧客心甘情愿買單。

海底撈無疑屬于第三種。盡管價(jià)格高企，但仍有不少顧客是沖著海底撈的服務(wù)去的。“貴是貴，但服務(wù)好!”“到海底撈吃的就是服務(wù)”這是不少顧客的心里話。也許片面，但不可否認(rèn)，在顧客的感知中，服務(wù)的確是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力和***鮮明特征。

2010年一部《海底撈你學(xué)不會(huì)》，更是把海底撈及其服務(wù)被捧上神壇。正因如此，沒有了伺候式服務(wù)，海底撈這個(gè)品牌，或許也就不成為海底撈。

很高興遇見你：魔都***文藝的餐廳

開業(yè)首日就引上千人排隊(duì)，火爆程度在業(yè)界實(shí)屬罕見!

任何品牌氣質(zhì)和創(chuàng)始人的氣質(zhì)都是連接很緊密的。很高興遇見你的老板是文藝青年韓寒開的，餐廳也自然承襲了老板的文藝范。

以番禺萬達(dá)廣場(chǎng)的門店為例，咖啡色的桌椅，長(zhǎng)條形的吊燈，還有復(fù)古的瓷磚地板，精心打造的用餐空間在落地的透明玻璃里一覽無余。

餐廳內(nèi)在墻壁、在地板上投影出來的“文藝字句”，極具韓寒風(fēng)格，如“喜歡就會(huì)放肆，愛才會(huì)克制”“聽過很多道理，還是過不好一生”。

而餐桌上除了有精致的餐盤刀叉之外，還擺放了新鮮的鮮花及寫著心靈雞湯的桌牌，椅子上、沙發(fā)上也擺放了印有“Nice Meeting You”字眼的黃藍(lán)兩色靠墊，出處彰顯濃濃的文青范兒，讓每一位進(jìn)入店里用餐的客人，都會(huì)忍不住拿出手機(jī)先拍一張照片留作紀(jì)念。

每個(gè)菜名都要像詩人的調(diào)情才夠韓寒，紙牌屋肋骨、來自星星的炸雞、你沒吃過我的豆腐、笨嘴牛舌配小土豆、芝麻醬愛上小菠菜、波霸蟹小姐愛奶油、岳父漢堡、誰炸了我的芝士條……非常寫意。

自***家門店開業(yè)以來，因其極具個(gè)性和特色的文藝feel，也使得其曾被粉絲評(píng)為“魔都***文藝餐廳”。

結(jié)語：餐飲品牌只有差異化經(jīng)營(yíng)，才能打敗對(duì)手

廣東省、市餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)領(lǐng)事、首席顧客裴倩春曾說道，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，你必須找到你與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的差異，并在消費(fèi)者心智中形成認(rèn)知，***終形成品牌，這樣才能獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

從上述餐飲好案例君為大家分享的五個(gè)案例，我們可以看出雖然都是餐飲企業(yè)主動(dòng)給自己貼標(biāo)簽，但業(yè)內(nèi)叫好是一方面，顧客叫座才***根本事實(shí)。可見，標(biāo)簽不僅僅是要區(qū)別于同行競(jìng)爭(zhēng)，還要得到顧客認(rèn)可，這才是成功的“標(biāo)簽哲學(xué)”。

樂凱撒首創(chuàng)了榴蓮比薩，但真正俘獲顧客的還是它家榴蓮披薩的口味;伏牛堂雖然渾身上下充滿了霸蠻氣質(zhì)，但是它在“正宗米粉”這條路上卻走得很堅(jiān)定;

星巴克，讓人享受在店里喝咖啡的感覺，但它也為了給消費(fèi)者煮好一杯咖啡，采購的是世界主要咖啡產(chǎn)地的***，并在西雅圖烘焙，無論是原料及運(yùn)輸、烘焙、配制、配料的增加、水的過濾，還是***后將咖啡端到顧客面前，都有著嚴(yán)苛的程序和標(biāo)準(zhǔn);

人人湘的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)模式固然吸引，但為了提供好的味道，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)則10次去湖南，去找當(dāng)?shù)?**地道的粉店，找***有經(jīng)驗(yàn)的師傅，一遍遍游說他們來北京;

海底撈的服務(wù)被人津津樂道，其提供的菜品雖然談不上有競(jìng)爭(zhēng)力，但是勝在出品穩(wěn)定，干凈衛(wèi)生;

很高興遇見你，雖然身披明星光環(huán)，但餐廳所有的菜品設(shè)計(jì)和出品是由曾在多家米其林餐廳擔(dān)任總廚的Alan負(fù)責(zé)和把關(guān)，爐火純青的烹飪技藝加之天馬行空的創(chuàng)意也是讓顧客對(duì)很高興遇見你餐廳欲罷不能的原因之一。

商業(yè)的本質(zhì)是差異化，差異化，差異化，差異化就是你的標(biāo)簽，就是你制勝市場(chǎng)的武器!因此，怎樣創(chuàng)造出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。