餐飲企業的外功不管做的多好，但根本還在于內功的修煉——菜品。可以這樣說，顧客選擇餐廳消費的首要前提就是菜品必須符合需求，那么餐飲企業如何做好內功修煉呢？廚師的研發，企業的投入很關鍵！

***，創新菜點的制作要考慮到實際成本的投入。

一款新菜的推出，經營者不能不關心它的制作時間、原料取舍，以及出售后客人的感覺。成本投入過大、價格提的較高，客人的接受程度就會受到影響。在新菜的醞釀、制作時，要盡量降低菜點的實際成本，同時，又要想法增加客人的感覺成本，提倡“粗糧細做”，并努力做好下腳料的綜合利用。

第二，努力做好創新菜點資料的保護工作。

創新菜品的推出，確實能吸引眾多消費者，產生強烈的反響，但一個成功的創新菜品的產生，的確是來之不易的，它往往傾注著廚房許多工作人員的心血和汗水。明白其中的道理，自然就要做好新產品的保護工作，特別是其中的配方和制作關鍵，更要內部把握，將了解范圍縮小到***小點，以樹立自己的拳頭產品，營造企業的品牌形象。特別是企業的品牌菜品更要像可口可樂的7X配方一樣，需“鎖進”“保險箱”，要有品牌保護意識。

第三，做好創新菜品的信息管理和檔案工作。

廚房工作人員要主動收集各方面的信息、情報以及美食資料，為菜點開發提供和創造條件。包括有價值的歷史資料，如民間食譜、名人食事、歷史傳記等；餐飲發展與烹飪界的***新動態；其他飯店、餐館的菜點制作情況；飯店已推出菜點的銷售情況，客人對創新菜點的評價等等，以完善自我，隨時出擊，創造更好的佳績。

可以說顧客的需求就是餐飲企業的經營方針，要想跟得上消費者的市場需求，餐飲企業的內功修煉是一點都不能落下的。至于餐飲企業如何修煉內功，看了上面幾點相信都明白，修煉內功，是企業和廚師們的關鍵。那么問題來了，修煉內功，你們準備好了嗎？