餐飲企業(yè)的外功不管做的多好，但根本還在于內(nèi)功的修煉——菜品?？梢赃@樣說(shuō)，顧客選擇餐廳消費(fèi)的首要前提就是菜品必須符合需求，那么餐飲企業(yè)如何做好內(nèi)功修煉呢？廚師的研發(fā)，企業(yè)的投入很關(guān)鍵！

***，創(chuàng)新菜點(diǎn)的制作要考慮到實(shí)際成本的投入。

一款新菜的推出，經(jīng)營(yíng)者不能不關(guān)心它的制作時(shí)間、原料取舍，以及出售后客人的感覺(jué)。成本投入過(guò)大、價(jià)格提的較高，客人的接受程度就會(huì)受到影響。在新菜的醞釀、制作時(shí)，要盡量降低菜點(diǎn)的實(shí)際成本，同時(shí)，又要想法增加客人的感覺(jué)成本，提倡“粗糧細(xì)做”，并努力做好下腳料的綜合利用。

第二，努力做好創(chuàng)新菜點(diǎn)資料的保護(hù)工作。

創(chuàng)新菜品的推出，確實(shí)能吸引眾多消費(fèi)者，產(chǎn)生強(qiáng)烈的反響，但一個(gè)成功的創(chuàng)新菜品的產(chǎn)生，的確是來(lái)之不易的，它往往傾注著廚房許多工作人員的心血和汗水。明白其中的道理，自然就要做好新產(chǎn)品的保護(hù)工作，特別是其中的配方和制作關(guān)鍵，更要內(nèi)部把握，將了解范圍縮小到***小點(diǎn)，以樹(shù)立自己的拳頭產(chǎn)品，營(yíng)造企業(yè)的品牌形象。特別是企業(yè)的品牌菜品更要像可口可樂(lè)的7X配方一樣，需“鎖進(jìn)”“保險(xiǎn)箱”，要有品牌保護(hù)意識(shí)。

第三，做好創(chuàng)新菜品的信息管理和檔案工作。

廚房工作人員要主動(dòng)收集各方面的信息、情報(bào)以及美食資料，為菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)提供和創(chuàng)造條件。包括有價(jià)值的歷史資料，如民間食譜、名人食事、歷史傳記等；餐飲發(fā)展與烹飪界的***新動(dòng)態(tài)；其他飯店、餐館的菜點(diǎn)制作情況；飯店已推出菜點(diǎn)的銷售情況，客人對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)等等，以完善自我，隨時(shí)出擊，創(chuàng)造更好的佳績(jī)。

可以說(shuō)顧客的需求就是餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針，要想跟得上消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，餐飲企業(yè)的內(nèi)功修煉是一點(diǎn)都不能落下的。至于餐飲企業(yè)如何修煉內(nèi)功，看了上面幾點(diǎn)相信都明白，修煉內(nèi)功，是企業(yè)和廚師們的關(guān)鍵。那么問(wèn)題來(lái)了，修煉內(nèi)功，你們準(zhǔn)備好了嗎？