餐飲業(yè)招人難，員工流動(dòng)快，很容易讓餐廳造成人工荒，影響餐廳的有序發(fā)展。餐廳該如何管理好這種現(xiàn)象，從源頭招工開(kāi)始，盡可能的招手更符合餐廳發(fā)展需求的，對(duì)餐廳有一定了解的，并且愿意致力于餐飲業(yè)發(fā)展的員工。具體操作如下：

1．招聘標(biāo)準(zhǔn)

由于餐飲店工作人員直接面對(duì)顧客服務(wù)，每天接觸的顧客很多，而且顧客的態(tài)度各異，所以餐飲店工作人員平時(shí)必須注意修養(yǎng)，一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、互助合作、誠(chéng)實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓顧客感覺(jué)在餐飲店所接受的服務(wù)無(wú)可挑剔。

（1）儀表儀態(tài)

餐飲店工作人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊。詳見(jiàn)本書(shū)第1章。

（2）互助合作

餐飲店工作人員一定要做到認(rèn)真、迅速合作，這樣才能使工作更順利。工作人員不但應(yīng)勝任自己的工作，而且也應(yīng)發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來(lái)協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。

（3）誠(chéng)實(shí)禮貌

餐飲員的同事之間一定要互相尊重、互相幫助，遵守餐廳的規(guī)定，誠(chéng)實(shí)不欺，禮貌周到，這樣在服務(wù)時(shí)才會(huì)贏得顧客的好感。只有平時(shí)就注意培養(yǎng)工作人員應(yīng)有的修養(yǎng)，餐飲店才能取得更好的效益。

（4）其他特質(zhì)

外向、友善、有主見(jiàn)；有責(zé)任心和自我激勵(lì)的動(dòng)力；能夠自主完成工作，而不需一再地監(jiān)督；可塑性大，并能吃苦耐勞。

2．招聘程序

（1）發(fā)布招聘啟事。在招聘啟事中，要求注明招聘的工種、工作性質(zhì)、所需員工條件、福利待遇、計(jì)劃招聘人數(shù)等。

（2）應(yīng)聘者填寫(xiě)應(yīng)聘表格，提供必要的應(yīng)聘材料，包括簡(jiǎn)歷、推薦信、專(zhuān)業(yè)技術(shù)證書(shū)、獲獎(jiǎng)證書(shū)等。應(yīng)聘材料只要求提供復(fù)印件。

（3）由人事經(jīng)理從眾多的應(yīng)聘者中選擇符合條件的人員，通知應(yīng)聘者前來(lái)面試。在面試時(shí)，除了進(jìn)一步篩選出符合要求的應(yīng)聘者外，人事經(jīng)理還有責(zé)任向應(yīng)聘者說(shuō)明發(fā)展的機(jī)會(huì)、潛在的挑戰(zhàn)、工資水平、提升的機(jī)會(huì)、工作崗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方面等，以便提供一個(gè)公平的雙向選擇的機(jī)會(huì)。

（4）人事經(jīng)理完成初步面試后，還要根據(jù)情況采取筆試、能力測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試等可以實(shí)施的測(cè)試手段，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行進(jìn)一步的測(cè)試。

（5）選擇通過(guò)初步面試和其他測(cè)試的合格人員。

（6）由人事經(jīng)理對(duì)候選人提供的材料進(jìn)行查對(duì)。

（7）通知候選人進(jìn)行體檢，體檢合格者將被正式錄用。

3．測(cè)試方法

招聘測(cè)試的方法一般有面試、筆試、能力測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試、行為測(cè)試等。其中，面試是必不可少的一個(gè)測(cè)試環(huán)節(jié)，其他測(cè)試方法可以根據(jù)快餐店具體情況作相應(yīng)選擇。下面主要就面試的目的、方法和內(nèi)容進(jìn)行淺析。

（1）面試的目的

觀察應(yīng)聘者是否適合從事本行業(yè)工作。

（2）面試的方法

① 觀察法

例如，可以讓?xiě)?yīng)聘者扮演值班經(jīng)理的角色。假設(shè)現(xiàn)有一名顧客對(duì)就餐過(guò)程中的食物品質(zhì)問(wèn)題進(jìn)行投訴；或見(jiàn)一名員工在發(fā)牢騷，工作效率極低。作為值班經(jīng)理，應(yīng)該如何處理上述問(wèn)題。

② 交談法

由應(yīng)聘者扮演一個(gè)顧客，假設(shè)這位“顧客”在營(yíng)業(yè)高峰期去餐廳用餐，請(qǐng)他指出餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，并針對(duì)缺點(diǎn)提出改進(jìn)方案。

（3）面試的內(nèi)容

主試者（一人或多人）可以以各種問(wèn)題面對(duì)面地詢問(wèn)應(yīng)聘者，并要求當(dāng)即以口頭方式作答。這一方法可以直觀、機(jī)動(dòng)、靈活地考察應(yīng)聘者的綜合能力，了解應(yīng)聘者的個(gè)性、動(dòng)機(jī)、談吐、行為及知識(shí)水平。

4．錄用

根據(jù)以上各項(xiàng)測(cè)試、面試的成績(jī)，按比例相加，其中管理能力與動(dòng)手操作能力的比例應(yīng)高些。從高分依次錄取，列出錄取人員名單。

按約定的時(shí)間召集錄用人員，由餐飲經(jīng)理或部門(mén)主管組織培訓(xùn)，并向新員工介紹工作內(nèi)容、工作時(shí)間、付薪日期及方式、制服要求、個(gè)人衛(wèi)生和安全健康要求、職務(wù)調(diào)動(dòng)方式、請(qǐng)假程序等相關(guān)內(nèi)容。

當(dāng)然啦，餐廳招聘的合適的員工，并將他們安排到合適的崗位，職責(zé)分工明確，后期通過(guò)獎(jiǎng)懲制度不斷增強(qiáng)員工的責(zé)任感和幸福感，給員工提供多途徑發(fā)展晉升模式，這樣一來(lái)，挽留人才，避免人才流失過(guò)快也就成了可能。