餐飲業(yè)招人難，員工流動快，很容易讓餐廳造成人工荒，影響餐廳的有序發(fā)展。餐廳該如何管理好這種現(xiàn)象，從源頭招工開始，盡可能的招手更符合餐廳發(fā)展需求的，對餐廳有一定了解的，并且愿意致力于餐飲業(yè)發(fā)展的員工。具體操作如下：
1．招聘標(biāo)準(zhǔn)
由于餐飲店工作人員直接面對顧客服務(wù)，每天接觸的顧客很多，而且顧客的態(tài)度各異，所以餐飲店工作人員平時必須注意修養(yǎng)，一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、互助合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓顧客感覺在餐飲店所接受的服務(wù)無可挑剔。
（1）儀表儀態(tài)
餐飲店工作人員在服務(wù)時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊。詳見本書第1章。
（2）互助合作
餐飲店工作人員一定要做到認(rèn)真、迅速合作，這樣才能使工作更順利。工作人員不但應(yīng)勝任自己的工作，而且也應(yīng)發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
（3）誠實禮貌
餐飲員的同事之間一定要互相尊重、互相幫助，遵守餐廳的規(guī)定，誠實不欺，禮貌周到，這樣在服務(wù)時才會贏得顧客的好感。只有平時就注意培養(yǎng)工作人員應(yīng)有的修養(yǎng)，餐飲店才能取得更好的效益。
（4）其他特質(zhì)
外向、友善、有主見；有責(zé)任心和自我激勵的動力；能夠自主完成工作，而不需一再地監(jiān)督；可塑性大，并能吃苦耐勞。
2．招聘程序
（1）發(fā)布招聘啟事。在招聘啟事中，要求注明招聘的工種、工作性質(zhì)、所需員工條件、福利待遇、計劃招聘人數(shù)等。
（2）應(yīng)聘者填寫應(yīng)聘表格，提供必要的應(yīng)聘材料，包括簡歷、推薦信、專業(yè)技術(shù)證書、獲獎證書等。應(yīng)聘材料只要求提供復(fù)印件。
（3）由人事經(jīng)理從眾多的應(yīng)聘者中選擇符合條件的人員，通知應(yīng)聘者前來面試。在面試時，除了進(jìn)一步篩選出符合要求的應(yīng)聘者外，人事經(jīng)理還有責(zé)任向應(yīng)聘者說明發(fā)展的機(jī)會、潛在的挑戰(zhàn)、工資水平、提升的機(jī)會、工作崗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方面等，以便提供一個公平的雙向選擇的機(jī)會。
（4）人事經(jīng)理完成初步面試后，還要根據(jù)情況采取筆試、能力測試、現(xiàn)場測試等可以實施的測試手段，對應(yīng)聘者進(jìn)行進(jìn)一步的測試。
（5）選擇通過初步面試和其他測試的合格人員。
（6）由人事經(jīng)理對候選人提供的材料進(jìn)行查對。
（7）通知候選人進(jìn)行體檢，體檢合格者將被正式錄用。
3．測試方法
招聘測試的方法一般有面試、筆試、能力測試、現(xiàn)場測試、行為測試等。其中，面試是必不可少的一個測試環(huán)節(jié)，其他測試方法可以根據(jù)快餐店具體情況作相應(yīng)選擇。下面主要就面試的目的、方法和內(nèi)容進(jìn)行淺析。
（1）面試的目的
觀察應(yīng)聘者是否適合從事本行業(yè)工作。
（2）面試的方法
① 觀察法
例如，可以讓應(yīng)聘者扮演值班經(jīng)理的角色。假設(shè)現(xiàn)有一名顧客對就餐過程中的食物品質(zhì)問題進(jìn)行投訴；或見一名員工在發(fā)牢騷，工作效率極低。作為值班經(jīng)理，應(yīng)該如何處理上述問題。
② 交談法
由應(yīng)聘者扮演一個顧客，假設(shè)這位“顧客”在營業(yè)高峰期去餐廳用餐，請他指出餐廳的優(yōu)缺點，并針對缺點提出改進(jìn)方案。
（3）面試的內(nèi)容
主試者（一人或多人）可以以各種問題面對面地詢問應(yīng)聘者，并要求當(dāng)即以口頭方式作答。這一方法可以直觀、機(jī)動、靈活地考察應(yīng)聘者的綜合能力，了解應(yīng)聘者的個性、動機(jī)、談吐、行為及知識水平。
4．錄用
根據(jù)以上各項測試、面試的成績，按比例相加，其中管理能力與動手操作能力的比例應(yīng)高些。從高分依次錄取，列出錄取人員名單。
按約定的時間召集錄用人員，由餐飲經(jīng)理或部門主管組織培訓(xùn)，并向新員工介紹工作內(nèi)容、工作時間、付薪日期及方式、制服要求、個人衛(wèi)生和安全健康要求、職務(wù)調(diào)動方式、請假程序等相關(guān)內(nèi)容。
當(dāng)然啦，餐廳招聘的合適的員工，并將他們安排到合適的崗位，職責(zé)分工明確，后期通過獎懲制度不斷增強(qiáng)員工的責(zé)任感和幸福感，給員工提供多途徑發(fā)展晉升模式，這樣一來，挽留人才，避免人才流失過快也就成了可能。
