很多中國餐飲在高喊著不能坐單品餐飲，***好是增加更多的菜品體系。但事實真是這樣的嗎？那么為什么像日本的的一些單品餐飲卻取得不錯的效果。餐飲單品固然有其自身的局限性，但市場調查分析，很多消費者就愿意為了某一單品特定卻餐廳消費，這一點又怎么說呢？餐飲單品強調的不只是單，還要精，只有這樣消費者才無從挑剔！看日本餐企如何做的？

多品牌路線

在他們的餐飲業看來，若餐企只有一個品牌是很危險的。不可否認，單品牌存在一些優勢，它有著簡化、集中的優點，***大限度的放大單個品牌的魅力。于此相對，若消費者一旦厭棄了這個***品牌，那靠此生存的餐企就會受到致命打擊。而且，隨著時代的變遷，能夠賺錢的餐飲店都在不斷變化，咋一看生意火爆的餐廳也會不可避免的在熱度過后變得門可羅雀。基于疲勞審美這一點，餐企要不斷推陳出新。***好能在每年推出1~2個業態分店，這樣可以形成分散風險的資產結構，這才是許多餐飲企業明智的發展戰略。同時，品牌路線多了，還可以憑借一些交叉性的活動，帶來客流，這樣在保持新品牌活力的同時，原有品牌也不會消亡。

店內空間利用化

也就是選址和空間結構要盡可能達到利用***大化的目的，***好能以客人感受為導向。比如，在人流量多的地方，地鐵口、十字路口等，占據四角區域要設計不同業態的店鋪，盡可能多品牌布局，減少同質化。這些地段的房租肯定不會便宜，那就選用小店鋪，店內面積不大，但勝在數量，可以滿足不同需求的消費群體，達到化整為零，精準占據消費市場。而且店鋪設計上也有新意，門頭能夠快速抓住眼球，這才能達到俘獲目標消費群體的結果。店內要充分利用，盡可能輕裝修，重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能減少占用空間，柜子、椅子之類要根據物品的大小來定制尺寸，達到精細化利用，同時也保證就餐體驗。

中央廚房化

想要在面積小，布局緊湊的格局下達到較高的營業水平，那么中央廚房的出現必不可少。國內餐廳可以圍繞產品打造中央廚房，集中現代化設備提高產能。但國內中央廚房走的是大負擔、大面積的中央廚房，很容易讓餐企承受不起，可以走小路線，通過對產品的研究，打造出使用、小巧的后廚，這樣可以真正降低成本，減少人工成本，達到空間利用***大化。這就要求，廚房的設計更加合理，大部分人工可以靠自動或半自動機器替代，這些設備簡單高效，人力成本就能合理減少。

合理化的商超布局

近兩年，一些購物中心在國內各地以驚人的速度擴張，餐飲行業無論品牌大小，都熱潮通通擠進商場，甚至一些商場中餐飲業態所占比重都超過了購物娛樂。而且這些擠進去的餐廳又因為短時間內無法回本甚至一直虧損，有快速撤退。這種局面正是商場內布局不合理，餐飲同質化過于嚴重，且存在數量遠超休閑娛樂的選擇，與商超存在的意圖相反。國內的商超餐廳要清楚如何規劃，如何保持盈利，還要在同質化的競爭中突圍，這才能在不至于盲目虧損。

早些年很多中國餐企在呼喊著單品餐飲難以存活，所以很多餐飲在做單品餐飲的時候還搭配了很多其他的菜品。像江邊城外烤魚、探魚等餐飲品牌，他們圍繞著魚這道主產品，不斷的研究，開發出很多口味的魚產品，很受消費者喜歡，事實上消費者就是為了魚而去的，相反的那些搭配的菜品消費者下單的很少。中國的餐飲單品未來發展趨勢日益明朗化，朝精細化方向前進！