餐飲市場漸趨同質化競爭日益激烈，很多餐飲品牌辛辛苦苦開發的特色輕而易舉就被同行學去，甚至對方深加工一下超越原創者也不是沒有可能的事。所以很多餐廳開店前就比較關注這個問題，如何才能做到一直被模仿從未被超越的境界呢？就像海底撈一樣，別人很難輕易復制的“服務主義”。

***點，先談心智，再談營銷

營銷不是照貓畫虎，不是照本宣科，想要占領營銷的高地，就必須先占領消費者心智的一席之地。 當移動互聯技術讓越來越多的人聚集在一起的時候，結果就是會衍生出一個個“小而美”的消費者群體，也就是“社群”，他們內部共享信息、行動迅速、桀驁不馴，共同組成了一個鮮活的有機體，而“血管”里流淌著的，就是信息的血液。這些社群的行為方式就像我們的祖先圍在篝火前一樣，每個人都受著相同的影響。這就是今天的社群營銷。社群營銷與以往我們手握幾億、幾十億的資金對著千千萬萬坐在電視機前接受信息的個體不停吆喝的方法截然不同，泛大眾營銷的時代已經過去，現在的消費者不再聽從媒體的灌輸，只有從心智上得到他們的認可，才能讓品牌深入人心。

第二點，品類劃分清楚明確

同質化競爭的問題由來已久，有業內人士總結了當今餐飲行業經營者的三大突出問題：一是沒有明確的品類場景意識，對自己經營的餐飲沒有明確的品類歸屬，造成餐飲品牌打造之路異常艱難；二是很多已經有明確的品類歸屬的餐飲品類，盡管產品已經誕生了很多年，因餐飲業者根本沒有品牌意識，造成在消費者心智中至今沒有一個知名品牌；三是很多具有品類場景思維的餐飲業者，推出了餐飲新品類或者具有餐飲新品類潛質的產品，但由于不懂互聯網餐飲之道，而被淹沒在了餐飲產品的汪洋大海中。

通過這三個問題我們不難得出結論，新時代餐飲之道的***步，就是根據餐飲的場景設計明確餐飲品類歸屬，而不可泛泛而談，老話說“好鋼用在刀刃上”就是這個道理。

第三點，品類場景+人格魅力塑造品牌

品牌靠什么塑造？很多老板都思考過這樣的問題，有人說口感，有人說口碑，有人說營銷，這些都對，但也不全對。冷眼觀潮，新時代的成功餐飲品牌無一不是依靠品類場景+人格魅力來塑造品牌的。為什么說人格魅力很重要，因為美味好吃、品類歸屬、活動促銷等這些傳統的餐飲因素都可以被迅速復制，在互聯網餐飲里，一切可以迅速復制的因素都是外因，而唯獨餐飲掌盤者的人生底蘊、人格魄力是無法復制的，這才是互聯網餐飲的內因。打開電腦，看看不停在講著故事的互聯網餐飲人，盡管我們心里知道這些都是一個一個的“大忽悠”，但不可否認，他們的故事真的打動了年青一代消費者的心靈。

品類場景是什么？簡而言之就是品類定位的升級概念，以往我們經常談到品類定位，把自己定位為正宗川菜，正宗粵菜，或者***受歡迎品牌，***熱銷品牌等等，這背后是自吹自擂還是有數據支撐，只有商家自己知道，所以這樣的定位往往是商家王婆賣瓜自賣自夸，而消費者卻不屑一顧。事實上，一個品牌僅有品類定位的話，這個品牌其實是殘缺的，將品類定位融合到自身的經營、裝潢、服務等等元素中，形成品類場景，在融入餐飲老板的人格魄力，形成***的品牌內涵，這樣的品牌才可以稱之為完整的。這就是所謂的品類定位也只是整個品牌戰略的外因，而餐飲老板的人生底蘊、人生魄力才是整個品牌戰略的內因。

餐飲行業里，沒有哪個餐飲說不想做大做強吧！優勝劣汰的道理誰都懂，餐飲市場競爭激烈，餐飲人想要制勝其他競爭對手，就必須不斷的塑造品牌，打造消費者心中某類餐飲的代表品牌，這樣一來，即便競爭對手再巧做花招，消費者因為先入為主的概念，只會更加認可你的餐飲品牌，即便你的餐飲后期被模仿也是很難被超越的。