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餐廳這樣開店很難被模仿者超越

來源:加盟網(wǎng) 編輯:加盟君 2021-06-29 13:31

餐飲市場(chǎng)漸趨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,很多餐飲品牌辛辛苦苦開發(fā)的特色輕而易舉就被同行學(xué)去,甚至對(duì)方深加工一下超越原創(chuàng)者也不是沒有可能的事。所以很多餐廳開店前就比較關(guān)注這個(gè)問題,如何才能做到一直被模仿從未被超越的境界呢?就像海底撈一樣,別人很難輕易復(fù)制的“服務(wù)主義”。

***點(diǎn),先談心智,再談營(yíng)銷

營(yíng)銷不是照貓畫虎,不是照本宣科,想要占領(lǐng)營(yíng)銷的高地,就必須先占領(lǐng)消費(fèi)者心智的一席之地。 當(dāng)移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)讓越來越多的人聚集在一起的時(shí)候,結(jié)果就是會(huì)衍生出一個(gè)個(gè)“小而美”的消費(fèi)者群體,也就是“社群”,他們內(nèi)部共享信息、行動(dòng)迅速、桀驁不馴,共同組成了一個(gè)鮮活的有機(jī)體,而“血管”里流淌著的,就是信息的血液。這些社群的行為方式就像我們的祖先圍在篝火前一樣,每個(gè)人都受著相同的影響。這就是今天的社群營(yíng)銷。社群營(yíng)銷與以往我們手握幾億、幾十億的資金對(duì)著千千萬萬坐在電視機(jī)前接受信息的個(gè)體不停吆喝的方法截然不同,泛大眾營(yíng)銷的時(shí)代已經(jīng)過去,現(xiàn)在的消費(fèi)者不再聽從媒體的灌輸,只有從心智上得到他們的認(rèn)可,才能讓品牌深入人心。

第二點(diǎn),品類劃分清楚明確

同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的問題由來已久,有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)了當(dāng)今餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的三大突出問題:一是沒有明確的品類場(chǎng)景意識(shí),對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的餐飲沒有明確的品類歸屬,造成餐飲品牌打造之路異常艱難;二是很多已經(jīng)有明確的品類歸屬的餐飲品類,盡管產(chǎn)品已經(jīng)誕生了很多年,因餐飲業(yè)者根本沒有品牌意識(shí),造成在消費(fèi)者心智中至今沒有一個(gè)知名品牌;三是很多具有品類場(chǎng)景思維的餐飲業(yè)者,推出了餐飲新品類或者具有餐飲新品類潛質(zhì)的產(chǎn)品,但由于不懂互聯(lián)網(wǎng)餐飲之道,而被淹沒在了餐飲產(chǎn)品的汪洋大海中。

通過這三個(gè)問題我們不難得出結(jié)論,新時(shí)代餐飲之道的***步,就是根據(jù)餐飲的場(chǎng)景設(shè)計(jì)明確餐飲品類歸屬,而不可泛泛而談,老話說“好鋼用在刀刃上”就是這個(gè)道理。

第三點(diǎn),品類場(chǎng)景+人格魅力塑造品牌

品牌靠什么塑造?很多老板都思考過這樣的問題,有人說口感,有人說口碑,有人說營(yíng)銷,這些都對(duì),但也不全對(duì)。冷眼觀潮,新時(shí)代的成功餐飲品牌無一不是依靠品類場(chǎng)景+人格魅力來塑造品牌的。為什么說人格魅力很重要,因?yàn)槊牢逗贸浴⑵奉悮w屬、活動(dòng)促銷等這些傳統(tǒng)的餐飲因素都可以被迅速?gòu)?fù)制,在互聯(lián)網(wǎng)餐飲里,一切可以迅速?gòu)?fù)制的因素都是外因,而唯獨(dú)餐飲掌盤者的人生底蘊(yùn)、人格魄力是無法復(fù)制的,這才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的內(nèi)因。打開電腦,看看不停在講著故事的互聯(lián)網(wǎng)餐飲人,盡管我們心里知道這些都是一個(gè)一個(gè)的“大忽悠”,但不可否認(rèn),他們的故事真的打動(dòng)了年青一代消費(fèi)者的心靈。

品類場(chǎng)景是什么?簡(jiǎn)而言之就是品類定位的升級(jí)概念,以往我們經(jīng)常談到品類定位,把自己定位為正宗川菜,正宗粵菜,或者***受歡迎品牌,***熱銷品牌等等,這背后是自吹自擂還是有數(shù)據(jù)支撐,只有商家自己知道,所以這樣的定位往往是商家王婆賣瓜自賣自夸,而消費(fèi)者卻不屑一顧。事實(shí)上,一個(gè)品牌僅有品類定位的話,這個(gè)品牌其實(shí)是殘缺的,將品類定位融合到自身的經(jīng)營(yíng)、裝潢、服務(wù)等等元素中,形成品類場(chǎng)景,在融入餐飲老板的人格魄力,形成***的品牌內(nèi)涵,這樣的品牌才可以稱之為完整的。這就是所謂的品類定位也只是整個(gè)品牌戰(zhàn)略的外因,而餐飲老板的人生底蘊(yùn)、人生魄力才是整個(gè)品牌戰(zhàn)略的內(nèi)因。

餐飲行業(yè)里,沒有哪個(gè)餐飲說不想做大做強(qiáng)吧!優(yōu)勝劣汰的道理誰都懂,餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐飲人想要制勝其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,就必須不斷的塑造品牌,打造消費(fèi)者心中某類餐飲的代表品牌,這樣一來,即便競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手再巧做花招,消費(fèi)者因?yàn)橄热霝橹鞯母拍睿粫?huì)更加認(rèn)可你的餐飲品牌,即便你的餐飲后期被模仿也是很難被超越的。


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