中小餐廳想要提高銷售業績，拓客和提升客單價。但還有更為重要的一點就是維系好餐廳和老顧客的客情，不斷培養餐廳顧客的忠誠度，即穩定老顧客。只有在此基礎上實現拓客和提高客單價才能有效增加餐廳的門店業績。那么中小餐廳日常經營過程中該如何穩定老顧客呢？

（1）盡力提供方便

要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感，只要是餐飲店可能做到的，就要盡***大的可能為顧客提供方便，只要細心研究，提供方便的方法很多。比如，在顧客需要用餐巾紙時，服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊；外送飯菜；上門服務；代客存酒等。

（2）熟悉常客的習慣

餐飲店的經營者和服務人員不僅要記住常客的身份和姓名，還要仔細觀察他們的喜好、習慣和口味，甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節，這樣便可為向他們提供特定的服務打下基礎

（3）不要隨意發表對顧客的談話意見

顧客在與餐飲店的工作人員進行語言交流時，多是為了消遣，有時就是純粹需要有人傾聽，他其實并不需要有人給他提供什么意見。有的經營者自認為與顧客很熟，隨意參與意見，這種做法是不應該的，經營者要做的就是以很尊重的態度順著顧客的意思讓他說下去。

（4）顧客留面子

有些顧客喜歡開玩笑，但餐飲店的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑，更不能在說笑時造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就會失去顧客。

（5）保持服務和菜品的質量

店的工作人員都很熟悉后，有時會對餐飲店工作中出現的一些小差錯予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低質量的理由，因為顧客的原諒是建立他對餐飲店的質量充分肯定的基礎上的，他認為質量的保證是餐飲店對他的尊重。所以如果餐飲店的質量降低的話，顧客會認為是對他的不尊重，這樣遲早會使顧客失去對餐飲店的信賴。

（6）常客以實惠

在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的，實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱做“拴客術”。常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指采用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。

餐廳開發新客戶的同時，要迅速維系好新客戶的客情關系，并將其轉化為餐廳的老顧客，周而復始，餐廳的老顧客也會越來越多，消費業績也更有保證。當然除了上述所說的維護老顧客的方法，餐廳更多的就是根據實際需要迎合消費市場的需求，只有這樣，餐廳才能立于不敗競爭之地。