餐飲市場對于投資者來說真的永遠是塊香餑餑，隨著餐飲市場發展的風生水起，越來越多的創業者正義無反顧的投身其中，但是選擇餐飲創業并非想象中的那么簡單，餐廳的經營者就面臨著很多的挑戰，掌握前人的經營經驗談還是十分有必要的。

(一)合理確定店面規模

大規模店鋪有銷售額高、促銷方式多元化、店頭大氣醒目、團隊規模大、容易形成員工凝聚力的優勢，但也不可避免帶來初期投資大、鋪租高昂、人工成本高、運轉成本高等多方面問題。

瑞糧餐飲集團分別給出了科學確定店鋪規模與銷售額、初期投資、鋪租、人工成本、水電燃氣費的測算方法，并強調開店必須重視實地調查，參照周邊競爭店鋪的上座率、餐飲產品質量、服務水平，建立科學定位。

(二)合理裝修

合理的店面設計，能夠有效降低餐飲店的運轉成本。一方面，要通過設計來減少人工費支出，例如設計體現視野開闊的特點，能夠讓店員對顧客需求作出***快反應，也有利于顧客用餐后及時撤桌，提高翻臺率;又如，符合“人流經過路線”的設計，能夠提高店員工作效率，且避免上菜路線與顧客行動路線發生重疊。另一方面，要通過設計來控制水電燃氣支出。失敗的餐飲店設計，***典型的例子就是不開空調溫度太熱，開了空調容易讓部分區域溫度過低。

裝修設計還要注重店面外觀的設計，店名招牌一目了然，適當的加入經營類別和品種，符合審美。

(三)正確的擬制菜單

菜單選配和設計必須滿足消費者需求。消費者究竟希望獲得什么菜品，應當如何在菜單中給予恰當的體現，創業者必須認真把握。

瑞糧餐飲強調打造“招牌菜”的重要性，一是贏得口碑和區分度，二是利于塑造品牌，三是方便采購進貨，四是減少食材消耗，五是降低成本，六是出菜速度快，七是有利于提高員工對企業的信心。

創業者可以先行選定招牌菜，但應當符合差異化要素(相對周邊餐飲店產品，以及味道好、分量足)，人氣高，成本率低，出菜速度快機箱特點。當然，很多情況下，餐飲店的招牌菜受歡迎程度一般，反倒是一些稍顯冷門的菜式受到顧客喜愛，這種情況下就應作出調整。

(四)管好財務

餐飲店經營者，特別是那些入行時間不長的創業者，***容易陷入幾類財務陷阱：

一是破產陷阱，企業營收并不穩定，必須要有穩定的現金流，才能應付往往一個季度或半年征收的稅收、酒水等大宗采購的費用、租金、員工福利。如果餐飲店現金流得不到保證，就很可能在明明賺錢的情況下因被催款而拖垮。

二是原材料，部分物資備貨過多，導致浪費且帶來集中結款的壓力。

三是發生非常規性支出，例如設備故障，一些設備的維修費往往會超出購置費用，給企業資金周轉帶來極大壓力。

四是生活費開支增加，浪費增多?！坝星閼选钡膭摌I者會經常邀請朋友光臨，免單消費增加;而創業者往往會因為生意好，抽出現金投向其他消費，影響賬面現金的儲備。

五是因申請銀行借款困難，貪圖方便，向高利貸借貸。

餐飲業創業者應當學會建立，讓現金流可視化的“每日現金流量表”，做到實時賬面現金一目了然，能夠據此開展現金流量預測。

(五)玩轉營銷

增加客數特別是回頭客，是提高銷售額的王道。發放優惠券、電子郵件及手機短信、會員制等建議。

(六)減少員工流失

減少員工流失，可以有效控制員工培訓和新員工磨本，老員工更可能與回頭客之間建立穩定聯系。

餐飲業創業者很多時候不重視招聘環節，反映出對餐飲經營中人力資源重要性的忽視。招聘時應當坦誠說明崗位職責內容，避免留下負面印象，認真洞察求職者的能力取向、生活習慣、抗壓習慣，辨識求職者與企業的契合度。

對于選擇餐飲創業的經營者來說，管理一個餐廳的正常運作并非易事，需要不斷的摸索和學習，前輩們的***經驗是值得學習的，根絕自己餐廳發展的實際情況，再結合從別處借鑒到的經營管理經驗，融會貫通，形成獨屬于自己的餐廳經營之路。