餐飲市場對(duì)于投資者來說真的永遠(yuǎn)是塊香餑餑，隨著餐飲市場發(fā)展的風(fēng)生水起，越來越多的創(chuàng)業(yè)者正義無反顧的投身其中，但是選擇餐飲創(chuàng)業(yè)并非想象中的那么簡單，餐廳的經(jīng)營者就面臨著很多的挑戰(zhàn)，掌握前人的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)談還是十分有必要的。

(一)合理確定店面規(guī)模

大規(guī)模店鋪有銷售額高、促銷方式多元化、店頭大氣醒目、團(tuán)隊(duì)規(guī)模大、容易形成員工凝聚力的優(yōu)勢，但也不可避免帶來初期投資大、鋪?zhàn)飧甙骸⑷斯こ杀靖摺⑦\(yùn)轉(zhuǎn)成本高等多方面問題。

瑞糧餐飲集團(tuán)分別給出了科學(xué)確定店鋪規(guī)模與銷售額、初期投資、鋪?zhàn)狻⑷斯こ杀尽⑺娙細(xì)赓M(fèi)的測算方法，并強(qiáng)調(diào)開店必須重視實(shí)地調(diào)查，參照周邊競爭店鋪的上座率、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平，建立科學(xué)定位。

(二)合理裝修

合理的店面設(shè)計(jì)，能夠有效降低餐飲店的運(yùn)轉(zhuǎn)成本。一方面，要通過設(shè)計(jì)來減少人工費(fèi)支出，例如設(shè)計(jì)體現(xiàn)視野開闊的特點(diǎn)，能夠讓店員對(duì)顧客需求作出***快反應(yīng)，也有利于顧客用餐后及時(shí)撤桌，提高翻臺(tái)率;又如，符合“人流經(jīng)過路線”的設(shè)計(jì)，能夠提高店員工作效率，且避免上菜路線與顧客行動(dòng)路線發(fā)生重疊。另一方面，要通過設(shè)計(jì)來控制水電燃?xì)庵С觥Ｊ〉牟惋嫷暝O(shè)計(jì)，***典型的例子就是不開空調(diào)溫度太熱，開了空調(diào)容易讓部分區(qū)域溫度過低。

裝修設(shè)計(jì)還要注重店面外觀的設(shè)計(jì)，店名招牌一目了然，適當(dāng)?shù)募尤虢?jīng)營類別和品種，符合審美。

(三)正確的擬制菜單

菜單選配和設(shè)計(jì)必須滿足消費(fèi)者需求。消費(fèi)者究竟希望獲得什么菜品，應(yīng)當(dāng)如何在菜單中給予恰當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)，創(chuàng)業(yè)者必須認(rèn)真把握。

瑞糧餐飲強(qiáng)調(diào)打造“招牌菜”的重要性，一是贏得口碑和區(qū)分度，二是利于塑造品牌，三是方便采購進(jìn)貨，四是減少食材消耗，五是降低成本，六是出菜速度快，七是有利于提高員工對(duì)企業(yè)的信心。

創(chuàng)業(yè)者可以先行選定招牌菜，但應(yīng)當(dāng)符合差異化要素(相對(duì)周邊餐飲店產(chǎn)品，以及味道好、分量足)，人氣高，成本率低，出菜速度快機(jī)箱特點(diǎn)。當(dāng)然，很多情況下，餐飲店的招牌菜受歡迎程度一般，反倒是一些稍顯冷門的菜式受到顧客喜愛，這種情況下就應(yīng)作出調(diào)整。

(四)管好財(cái)務(wù)

餐飲店經(jīng)營者，特別是那些入行時(shí)間不長的創(chuàng)業(yè)者，***容易陷入幾類財(cái)務(wù)陷阱：

一是破產(chǎn)陷阱，企業(yè)營收并不穩(wěn)定，必須要有穩(wěn)定的現(xiàn)金流，才能應(yīng)付往往一個(gè)季度或半年征收的稅收、酒水等大宗采購的費(fèi)用、租金、員工福利。如果餐飲店現(xiàn)金流得不到保證，就很可能在明明賺錢的情況下因被催款而拖垮。

二是原材料，部分物資備貨過多，導(dǎo)致浪費(fèi)且?guī)砑薪Y(jié)款的壓力。

三是發(fā)生非常規(guī)性支出，例如設(shè)備故障，一些設(shè)備的維修費(fèi)往往會(huì)超出購置費(fèi)用，給企業(yè)資金周轉(zhuǎn)帶來極大壓力。

四是生活費(fèi)開支增加，浪費(fèi)增多。“有情懷”的創(chuàng)業(yè)者會(huì)經(jīng)常邀請(qǐng)朋友光臨，免單消費(fèi)增加;而創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)因?yàn)樯夂茫槌霈F(xiàn)金投向其他消費(fèi)，影響賬面現(xiàn)金的儲(chǔ)備。

五是因申請(qǐng)銀行借款困難，貪圖方便，向高利貸借貸。

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)建立，讓現(xiàn)金流可視化的“每日現(xiàn)金流量表”，做到實(shí)時(shí)賬面現(xiàn)金一目了然，能夠據(jù)此開展現(xiàn)金流量預(yù)測。

(五)玩轉(zhuǎn)營銷

增加客數(shù)特別是回頭客，是提高銷售額的王道。發(fā)放優(yōu)惠券、電子郵件及手機(jī)短信、會(huì)員制等建議。

(六)減少員工流失

減少員工流失，可以有效控制員工培訓(xùn)和新員工磨本，老員工更可能與回頭客之間建立穩(wěn)定聯(lián)系。

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者很多時(shí)候不重視招聘環(huán)節(jié)，反映出對(duì)餐飲經(jīng)營中人力資源重要性的忽視。招聘時(shí)應(yīng)當(dāng)坦誠說明崗位職責(zé)內(nèi)容，避免留下負(fù)面印象，認(rèn)真洞察求職者的能力取向、生活習(xí)慣、抗壓習(xí)慣，辨識(shí)求職者與企業(yè)的契合度。

對(duì)于選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營者來說，管理一個(gè)餐廳的正常運(yùn)作并非易事，需要不斷的摸索和學(xué)習(xí)，前輩們的***經(jīng)驗(yàn)是值得學(xué)習(xí)的，根絕自己餐廳發(fā)展的實(shí)際情況，再結(jié)合從別處借鑒到的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，形成獨(dú)屬于自己的餐廳經(jīng)營之路。