相比較中小餐廳迎合大眾需求數量急劇增長，酒店餐飲近些年有些遇冷。酒店餐飲管理在新形勢下，要如何迎合市場需求做出改變取信于客呢？市場的變化是機遇伴隨著挑戰(zhàn)，酒店餐飲有其自身的優(yōu)勢，新形勢下的酒店餐飲該何去何從？

一、服務至上，信譽取勝

記得有次一位臺灣客人帶著親戚到酒店用餐，細心的服務員發(fā)現(xiàn)主人是左撇子，就默默地把筷子等物品擺在他的左手邊，客人用餐結束后對我們的服務和菜肴表示非常滿意。過了幾天，這位客人又來預訂餐位了，服務員在客人到來之前提前把餐具位置調整好，令客人感到非常意外且感動。這就是餐飲管理中所倡導的“滿意加驚喜服務”，后來在美團評價中發(fā)現(xiàn)客人給予我們五星的好評。

菜肴是酒店餐飲生存之根本，對菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)速度和需求越來越高。酒店針對顧客的需求增加品味，改變口味，及時調整了菜肴價格，來吸引大眾消費群體。

二、讓利親民，關注安全

近年來食品原材料價格普遍上漲，另外，酒店與美團等幾家網站進行合作，推出團購套餐，把實惠讓利于客人，但對成本控制有了一定的難度。除嚴抓食品進貨渠道，跑市場了解行情，進行貨比三家，還及時調整了有些原料的進貨渠道，在驗貨方面不含糊，達不到標準的一律退貨。在實際操作過程中從粗加工、切配等方面做到物盡其用，盡量減少浪費現(xiàn)象。平時還加強日常消耗水、電等消費大項的治理，在日常檢查過程中隨時發(fā)現(xiàn)問題，隨時督導。

食品安全是餐飲業(yè)的頭等大事。酒店嚴格按照餐飲管理衛(wèi)生法標準來執(zhí)行日常檢查，嚴格執(zhí)行食品索證制度，把好食品衛(wèi)生安全關，保證原材料質量安全。

三、團隊合作，攻堅克難

加強現(xiàn)場督導，強化主動管理，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示。餐飲分工細、環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，需要各班組之間的協(xié)調合作，我們每周例會上反復強調，一旦出現(xiàn)問題，班組之間不得相互責怪，要敢于承認錯誤，員工與員工之間、班組與班組之間團結合作能力大大提高。

由于餐飲部工種的特殊性和客情的不穩(wěn)定，在日常工作中注重員工的成長，時刻關注員工的思想動態(tài)，及時做好員工的思想工作。春節(jié)期間人員緊張、新員工多，又值銷售高峰，客人多、桌數多，酒店餐飲管理層合理配置人員分工，齊心協(xié)力，相互合作，加班加點共同把接待任務完成。

酒店餐飲管理更加的復雜化，相比較一些中小餐廳，酒店餐飲的服務和團隊是固有的尤其，面對市場需求，酒店餐飲管理更該揚長避短，將優(yōu)勢突出的更加明顯，以彌補一下機制上的不夠靈活，當然酒店餐飲管理中哪些存在的問題，也要針對問題各個擊破，也唯有這樣，才能實現(xiàn)真正的利益更大化！