作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該都為擁有爆款菜品而感到自豪，爆款菜品都是獲得消費(fèi)者的認(rèn)可的，而不是餐廳自封的，對(duì)于餐廳的一個(gè)重大意義就是，有亮點(diǎn)，成功博取到消費(fèi)者的關(guān)注，吸引他們消費(fèi)，并拉動(dòng)其他的菜品銷售額。夸張點(diǎn)說，一款爆款菜品拉動(dòng)整個(gè)餐廳的銷售額增長(zhǎng)也不是沒有可能的。

這樣一說，餐廳十分有必要打造一款爆款菜品，但怎樣的爆款菜品才易獲得消費(fèi)者認(rèn)可呢？

味道是根本

餐飲與吃息息相關(guān)，其根本所在就是讓到店的消費(fèi)者感覺都系很好吃。簡(jiǎn)單來說，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)就是口味之爭(zhēng)。就如可口可樂的秘方為什么能成為無價(jià)之寶，那些百年傳承的老店為什么總能在同品類中獨(dú)占鰲頭，這就是根源所在。如今消費(fèi)者吃的美食越來越多，有過的新鮮感也越來越少，久而久之，嘴巴肯定原來越“刁”，眼界也只高不低。沒有好吃的產(chǎn)品，怎么會(huì)有長(zhǎng)期排隊(duì)的火爆，在餐飲競(jìng)爭(zhēng)中又如何長(zhǎng)久生存？同質(zhì)化的今天，你家餐廳比別人多的才是出彩點(diǎn)。味道的獨(dú)特會(huì)讓模仿者摸不清竅門，他可能會(huì)學(xué)習(xí)你的經(jīng)營(yíng)模式，你的裝修品味，唯獨(dú)產(chǎn)品的味道是學(xué)習(xí)不來。用味道做爆款的探路燈。

合適的路線

很多產(chǎn)品就價(jià)格給人的感覺來說，性價(jià)比是不高的，但餐廳的性價(jià)比是與目標(biāo)人群有關(guān)的。若餐廳的目標(biāo)人群是高消費(fèi)的寫字樓群體，那幾十塊的煎餅對(duì)他們來說是相對(duì)不貴的。若餐廳是街邊小店，以那些打工人事為主，對(duì)他們來說，性價(jià)比就是每天幾塊錢還能管飽的午飯。所以性價(jià)比路線是相對(duì)的。前段時(shí)間很火的黃太吉煎餅也說自己走的是性價(jià)比路線，不過對(duì)方的性價(jià)比是相對(duì)高消費(fèi)人群的。所以，餐廳若是沒有相應(yīng)的鼓動(dòng)營(yíng)銷能力，要做性價(jià)比，那就只能是自家東西比其他人的好吃，價(jià)格還低，這樣的生意不火才怪。

挑選目標(biāo)顧客

如何才能找到合適的目標(biāo)顧客？這恐怕是所有餐飲人都想知道的。目標(biāo)客群與選址，客流，周邊環(huán)境都有很大關(guān)系。就如一家小餐廳，在選址的時(shí)候要考慮到我要給周邊什么樣的人提供服務(wù)。就像，大學(xué)城肯定不能開高檔餐廳，火車站附近也不能靠主題引流。這些地方的客流相較于與餐廳定位的人群來說不夠多，做起來會(huì)非常困難。所以找到目標(biāo)客戶是***步，之后要為顧客打造***的用戶體驗(yàn)和深受人群喜歡的產(chǎn)品，才有可能成為爆品。就拿國(guó)內(nèi)如此豐富的餐飲品類來說，這里有無數(shù)個(gè)可以成為爆款的產(chǎn)品。

營(yíng)銷的推動(dòng)

互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷才是爆款產(chǎn)品的助推器。近兩年互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)讓傳統(tǒng)餐飲人意識(shí)到行業(yè)開始改變，而它帶給我們的新思維和新玩法正在逐步改變行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式。餐飲不再是僅憑“酒香”就可以闖天下了。各種互聯(lián)網(wǎng)工具可以讓餐廳精心打造的爆款廣為人知，還可以讓餐飲事業(yè)順風(fēng)順?biāo)膱F(tuán)購的身先士卒再到O2O、外賣的一鳴驚人，整個(gè)餐飲行業(yè)涌現(xiàn)了，外賣市場(chǎng)、餐飲O2O以及管理服務(wù)等。基于各平臺(tái)的口碑傳播開始迅速崛起；依賴地理共享的餐飲點(diǎn)評(píng)讓消費(fèi)者隨意挑選；積聚餐廳人氣的粉絲社群又再次顛覆了傳統(tǒng)的先有店再有人的傳統(tǒng)模式。抓住互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷機(jī)遇，保持時(shí)時(shí)的警惕和進(jìn)取，做好自己的產(chǎn)品，餐飲人一定能取得更好的成果。

說到爆款肯定要提雕爺牛腩，憑借定位和營(yíng)銷獲得了巨大的成功。餐飲企業(yè)想要打造爆款產(chǎn)品要時(shí)刻謹(jǐn)記建立在長(zhǎng)期盈利的基礎(chǔ)上，當(dāng)然相比較餐廳打造爆款菜品而言，餐廳經(jīng)營(yíng)者有打造爆款的思維更重要，有利于成功塑造餐飲品牌。