作為餐廳的經營者，應該都為擁有爆款菜品而感到自豪，爆款菜品都是獲得消費者的認可的，而不是餐廳自封的，對于餐廳的一個重大意義就是，有亮點，成功博取到消費者的關注，吸引他們消費，并拉動其他的菜品銷售額。夸張點說，一款爆款菜品拉動整個餐廳的銷售額增長也不是沒有可能的。

這樣一說，餐廳十分有必要打造一款爆款菜品，但怎樣的爆款菜品才易獲得消費者認可呢？

味道是根本

餐飲與吃息息相關，其根本所在就是讓到店的消費者感覺都系很好吃。簡單來說，餐飲的競爭就是口味之爭。就如可口可樂的秘方為什么能成為無價之寶，那些百年傳承的老店為什么總能在同品類中獨占鰲頭，這就是根源所在。如今消費者吃的美食越來越多，有過的新鮮感也越來越少，久而久之，嘴巴肯定原來越“刁”，眼界也只高不低。沒有好吃的產品，怎么會有長期排隊的火爆，在餐飲競爭中又如何長久生存？同質化的今天，你家餐廳比別人多的才是出彩點。味道的獨特會讓模仿者摸不清竅門，他可能會學習你的經營模式，你的裝修品味，唯獨產品的味道是學習不來。用味道做爆款的探路燈。

合適的路線

很多產品就價格給人的感覺來說，性價比是不高的，但餐廳的性價比是與目標人群有關的。若餐廳的目標人群是高消費的寫字樓群體，那幾十塊的煎餅對他們來說是相對不貴的。若餐廳是街邊小店，以那些打工人事為主，對他們來說，性價比就是每天幾塊錢還能管飽的午飯。所以性價比路線是相對的。前段時間很火的黃太吉煎餅也說自己走的是性價比路線，不過對方的性價比是相對高消費人群的。所以，餐廳若是沒有相應的鼓動營銷能力，要做性價比，那就只能是自家東西比其他人的好吃，價格還低，這樣的生意不火才怪。

挑選目標顧客

如何才能找到合適的目標顧客？這恐怕是所有餐飲人都想知道的。目標客群與選址，客流，周邊環境都有很大關系。就如一家小餐廳，在選址的時候要考慮到我要給周邊什么樣的人提供服務。就像，大學城肯定不能開高檔餐廳，火車站附近也不能靠主題引流。這些地方的客流相較于與餐廳定位的人群來說不夠多，做起來會非常困難。所以找到目標客戶是***步，之后要為顧客打造***的用戶體驗和深受人群喜歡的產品，才有可能成為爆品。就拿國內如此豐富的餐飲品類來說，這里有無數個可以成為爆款的產品。

營銷的推動

互聯網營銷才是爆款產品的助推器。近兩年互聯網的爆發讓傳統餐飲人意識到行業開始改變，而它帶給我們的新思維和新玩法正在逐步改變行業的經營模式。餐飲不再是僅憑“酒香”就可以闖天下了。各種互聯網工具可以讓餐廳精心打造的爆款廣為人知，還可以讓餐飲事業順風順水。從團購的身先士卒再到O2O、外賣的一鳴驚人，整個餐飲行業涌現了，外賣市場、餐飲O2O以及管理服務等。基于各平臺的口碑傳播開始迅速崛起；依賴地理共享的餐飲點評讓消費者隨意挑選；積聚餐廳人氣的粉絲社群又再次顛覆了傳統的先有店再有人的傳統模式。抓住互聯網的營銷機遇，保持時時的警惕和進取，做好自己的產品，餐飲人一定能取得更好的成果。

說到爆款肯定要提雕爺牛腩，憑借定位和營銷獲得了巨大的成功。餐飲企業想要打造爆款產品要時刻謹記建立在長期盈利的基礎上，當然相比較餐廳打造爆款菜品而言，餐廳經營者有打造爆款的思維更重要，有利于成功塑造餐飲品牌。