傳統(tǒng)餐企在新世紀(jì)的今天，面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。首先一點就是隨著新生代年輕消費群體的成長，傳統(tǒng)的大眾化路線已經(jīng)無法滿足他們的需求，是固守傳統(tǒng)，還是積極求變？這五大餐企的“小子號”經(jīng)營或許能讓你明白一些餐飲趨勢波動。
|小輝哥|
就餐方式創(chuàng)新，定位年輕人
港式火鍋——輝哥火鍋，開業(yè)后橫掃上海、北京，更成為了明星們的摯愛。但人均700元的消費水平，也讓許多白領(lǐng)階層望而卻步。
“小輝哥火鍋”則是輝哥集團(tuán)旗下推出的年輕、時尚品牌，主要針對年輕大眾，風(fēng)格年輕時尚，價格也更加親民。就餐方式上，小輝哥采用“一人一鍋”的時尚涮法，符合年輕一族分餐的需求，減少食用過程中的服務(wù)人員，既降低了成本，又符合年輕人的飲食習(xí)慣。食材方面，則延續(xù)了輝哥火鍋的優(yōu)質(zhì)血統(tǒng)，新鮮、***。
小輝哥采用“一人一鍋”的時尚涮法符合年輕一族分餐的需求
從營銷方式來看，小輝哥還經(jīng)常與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，舉辦免費試吃、團(tuán)購等優(yōu)惠活動，對比同價位的小火鍋，小輝哥能受到吃貨們吹捧的原因，自然不言而喻了。
|小大董|
經(jīng)濟(jì)版，定位大董品牌“文青粉絲”
大董旗下的副牌小大董，則定位于大董品牌的“文青粉絲”。相比大董動輒3000平方米以上的面積，小大董則只有400平方米。裝修以中式風(fēng)格為主，兼顧文藝氣息。小大董就像是大董的少年版，清新又帶著文藝青年的格調(diào)。
為了滿足大董粉絲們的需求，菜單菜式多選取大董的經(jīng)典菜，小份量，精致可口，價格也親民。菜品由中央廚房統(tǒng)一配送，保證口味和質(zhì)量，也降低成本，也成就了上菜速度?！叭N師、去廚房”成為小大董低價、快捷的秘密。這樣的小大董，在獲客量上儼然已成大董餐飲的新生力軍。
|權(quán)味|
地道韓式家庭餐飲文化、韓國生活場景營銷
權(quán)味是韓式餐飲權(quán)金城旗下的“小號”，主打正宗韓式石鍋拌飯，走便捷、時尚、健康、“輕型”的韓餐路線。
從“星你”到“太后”，幾乎每隔一段時間，就有一名韓國“歐巴”成功晉升為一票女粉絲心目中“國民老公”，依托以此進(jìn)行營銷可謂事半功倍。以近期與新“國民老公”宋仲基的合作為例，此招一出，淋漓盡致地展現(xiàn)了權(quán)味所力圖打造的時尚面孔，有助于強化食客心中“正宗韓式快餐”的標(biāo)簽。
權(quán)味與***近大火的國民老公“宋仲基”合作
這家從傳統(tǒng)燒烤類韓餐細(xì)分出的快時尚品牌，其定位非常明確：首先是秉持地道的韓式標(biāo)簽，然后從菜品和服務(wù)模式上完全有別于主品牌。便捷、健康的快餐定位，無論是在食客群體還是品牌形象上，都豐富了權(quán)金城品牌的外延和內(nèi)涵，甚至補足了主品牌某些菜品和服務(wù)商的短板。對于品牌定位中端、偏于正餐的權(quán)金城而言，這也應(yīng)是其拓展市場的重要一步。
| 爐魚|
個性化小眾餐飲品牌實驗
爐魚是外婆家集團(tuán)從居家用餐風(fēng)格擴(kuò)展到個性小眾用餐風(fēng)格的嘗試，這種針對不同市場的搭配，使得外婆家在應(yīng)對市場競爭方面具有更強的靈活性。
爐魚主打時尚烤魚，店內(nèi)布置有直徑達(dá)2米的巨大烤爐，整體布置更像是酒吧，營造出時尚一族所追捧的個性化用餐環(huán)境。雖然只有5種魚可選，但每種魚都有高達(dá)18種的口味可供選擇，突出了產(chǎn)品的個性化。獨特的烤爐加個性的烤魚，爐魚的子品牌實驗顯然是深諳了現(xiàn)代生活節(jié)奏下，一大部分“另類”食客的心理。
|小南國|
多品牌戰(zhàn)略，尋求海外合作
作為中國***大的多品牌餐飲集團(tuán)之一的小南國，旗下共覆蓋了13個餐飲品牌及200多家門店。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，相較自創(chuàng)品牌，小南國更傾向于引入國外一線品牌，“在引入品牌的選擇上，小南國更加注重具有更可靠的產(chǎn)品研發(fā)能力且產(chǎn)品區(qū)域性限制較弱的國際品牌，并以合資開店的方式合作。”
小南國旗下餐飲品牌“南小館”
多品牌組合拳發(fā)力，引入國外成熟品牌，預(yù)計也將成為餐飲紅海的決勝優(yōu)勢之一。
“小字號”+雄厚資本背景
助力餐飲品牌跑贏市場
2012年，“國八條”禁令一公布，高端餐企受到重創(chuàng)。除了經(jīng)濟(jì)和政策環(huán)境，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，***傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)正在從技術(shù)層面被起底式改變。
這個時代的餐飲業(yè)的概念，和過去已經(jīng)截然不同。任何單一優(yōu)勢(口味、環(huán)境、服務(wù)、價格、營銷手段等等)都已不可能支撐起全局，產(chǎn)生持續(xù)的盈利能力。
傳統(tǒng)行業(yè)的嬗變，必然要依靠資本的力量。餐飲行業(yè)的投資并購暗流涌動，這一固有概念中***接地氣的to C行業(yè)已成為資本追逐的熱點，傳統(tǒng)企業(yè)努力謀求借助資本跨越擴(kuò)張的瓶頸。
另一方面，新玩家——被資本瘋狂追捧的餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲，正“快魚吃慢魚”，成為行業(yè)中新的鯰魚。與此同時，移動支付業(yè)已成為主流，外賣成為重要的盈利模式，CRM會員管理系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)成為必須……
新生代年輕消費群體喜歡玩什么？怎么玩？都將會是餐飲企業(yè)突變的新方向，不管消費群體的需求如何轉(zhuǎn)移，只要餐飲企業(yè)抓住這個點積極求變自然更迎合市場需求。小子號餐飲品牌從一方面就反映出精準(zhǔn)化定位更有助于品牌發(fā)展，企圖將所有顧客一網(wǎng)打盡的想法是很不現(xiàn)實的。小子號就是鎖定餐飲品牌更精準(zhǔn)鎖定消費主力軍，且這種小字號發(fā)展會漸漸成為餐飲品牌發(fā)展的新鳳向。
