傳統餐企在新世紀的今天，面臨著更加嚴峻的挑戰。首先一點就是隨著新生代年輕消費群體的成長，傳統的大眾化路線已經無法滿足他們的需求，是固守傳統，還是積極求變？這五大餐企的“小子號”經營或許能讓你明白一些餐飲趨勢波動。

|小輝哥|

就餐方式創新，定位年輕人

港式火鍋——輝哥火鍋，開業后橫掃上海、北京，更成為了明星們的摯愛。但人均700元的消費水平，也讓許多白領階層望而卻步。

“小輝哥火鍋”則是輝哥集團旗下推出的年輕、時尚品牌，主要針對年輕大眾，風格年輕時尚，價格也更加親民。就餐方式上，小輝哥采用“一人一鍋”的時尚涮法，符合年輕一族分餐的需求，減少食用過程中的服務人員，既降低了成本，又符合年輕人的飲食習慣。食材方面，則延續了輝哥火鍋的優質血統，新鮮、***。

小輝哥采用“一人一鍋”的時尚涮法符合年輕一族分餐的需求

從營銷方式來看，小輝哥還經常與互聯網企業合作，舉辦免費試吃、團購等優惠活動，對比同價位的小火鍋，小輝哥能受到吃貨們吹捧的原因，自然不言而喻了。

|小大董|

經濟版，定位大董品牌“文青粉絲”

大董旗下的副牌小大董，則定位于大董品牌的“文青粉絲”。相比大董動輒3000平方米以上的面積，小大董則只有400平方米。裝修以中式風格為主，兼顧文藝氣息。小大董就像是大董的少年版，清新又帶著文藝青年的格調。

為了滿足大董粉絲們的需求，菜單菜式多選取大董的經典菜，小份量，精致可口，價格也親民。菜品由中央廚房統一配送，保證口味和質量，也降低成本，也成就了上菜速度。“去廚師、去廚房”成為小大董低價、快捷的秘密。這樣的小大董，在獲客量上儼然已成大董餐飲的新生力軍。

|權味|

地道韓式家庭餐飲文化、韓國生活場景營銷

權味是韓式餐飲權金城旗下的“小號”，主打正宗韓式石鍋拌飯，走便捷、時尚、健康、“輕型”的韓餐路線。

從“星你”到“太后”，幾乎每隔一段時間，就有一名韓國“歐巴”成功晉升為一票女粉絲心目中“國民老公”，依托以此進行營銷可謂事半功倍。以近期與新“國民老公”宋仲基的合作為例，此招一出，淋漓盡致地展現了權味所力圖打造的時尚面孔，有助于強化食客心中“正宗韓式快餐”的標簽。

權味與***近大火的國民老公“宋仲基”合作

這家從傳統燒烤類韓餐細分出的快時尚品牌，其定位非常明確：首先是秉持地道的韓式標簽，然后從菜品和服務模式上完全有別于主品牌。便捷、健康的快餐定位，無論是在食客群體還是品牌形象上，都豐富了權金城品牌的外延和內涵，甚至補足了主品牌某些菜品和服務商的短板。對于品牌定位中端、偏于正餐的權金城而言，這也應是其拓展市場的重要一步。

| 爐魚|

個性化小眾餐飲品牌實驗

爐魚是外婆家集團從居家用餐風格擴展到個性小眾用餐風格的嘗試，這種針對不同市場的搭配，使得外婆家在應對市場競爭方面具有更強的靈活性。

爐魚主打時尚烤魚，店內布置有直徑達2米的巨大烤爐，整體布置更像是酒吧，營造出時尚一族所追捧的個性化用餐環境。雖然只有5種魚可選，但每種魚都有高達18種的口味可供選擇，突出了產品的個性化。獨特的烤爐加個性的烤魚，爐魚的子品牌實驗顯然是深諳了現代生活節奏下，一大部分“另類”食客的心理。

|小南國|

多品牌戰略，尋求海外合作

作為中國***大的多品牌餐飲集團之一的小南國，旗下共覆蓋了13個餐飲品牌及200多家門店。據相關負責人介紹，相較自創品牌，小南國更傾向于引入國外一線品牌，“在引入品牌的選擇上，小南國更加注重具有更可靠的產品研發能力且產品區域性限制較弱的國際品牌，并以合資開店的方式合作。”

小南國旗下餐飲品牌“南小館”

多品牌組合拳發力，引入國外成熟品牌，預計也將成為餐飲紅海的決勝優勢之一。

“小字號”+雄厚資本背景

助力餐飲品牌跑贏市場

2012年，“國八條”禁令一公布，高端餐企受到重創。除了經濟和政策環境，在“互聯網+”時代，***傳統的餐飲行業正在從技術層面被起底式改變。

這個時代的餐飲業的概念，和過去已經截然不同。任何單一優勢(口味、環境、服務、價格、營銷手段等等)都已不可能支撐起全局，產生持續的盈利能力。

傳統行業的嬗變，必然要依靠資本的力量。餐飲行業的投資并購暗流涌動，這一固有概念中***接地氣的to C行業已成為資本追逐的熱點，傳統企業努力謀求借助資本跨越擴張的瓶頸。

另一方面，新玩家——被資本瘋狂追捧的餐飲O2O、互聯網餐飲，正“快魚吃慢魚”，成為行業中新的鯰魚。與此同時，移動支付業已成為主流，外賣成為重要的盈利模式，CRM會員管理系統和大數據成為必須……

新生代年輕消費群體喜歡玩什么？怎么玩？都將會是餐飲企業突變的新方向，不管消費群體的需求如何轉移，只要餐飲企業抓住這個點積極求變自然更迎合市場需求。小子號餐飲品牌從一方面就反映出精準化定位更有助于品牌發展，企圖將所有顧客一網打盡的想法是很不現實的。小子號就是鎖定餐飲品牌更精準鎖定消費主力軍，且這種小字號發展會漸漸成為餐飲品牌發展的新鳳向。