俗話說“順勢而行，逆勢而上！”這句話同樣適用于做餐飲，但是餐飲人要明白逆勢是一種更高難度的挑戰(zhàn)，但是確實(shí)可以實(shí)現(xiàn)的，但逆勢≠趨勢，做餐飲可以逆勢而上，卻絕不可以違背餐飲趨勢逆行。餐飲行業(yè)發(fā)展自有風(fēng)向標(biāo)，未來餐飲發(fā)展20個大膽預(yù)測，餐飲人要做好思想準(zhǔn)備：

未來餐飲發(fā)展20個大膽預(yù)測:

1、5年內(nèi)，中國傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡路，陸續(xù)被性價比更高、更有文化底蘊(yùn)、菜品以輕奢餐飲店受歡迎。外婆家在杭州黃龍飯店內(nèi)開的宴西湖只是開始。

2、餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，商場餐廳更迭提速，餐飲行業(yè)進(jìn)入一個***競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的場景體驗(yàn)餐廳爆量增長。消費(fèi)者越來越喜新厭舊，不再為高溢價買單。

3、2到3年后，中國本土餐飲財團(tuán)將在中國商業(yè)地產(chǎn)界獲得舉足輕重的力量，每一家餐飲財團(tuán)都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國逆襲。外婆家、小南國、海底撈、57度湘的海量副牌組合等將徹底逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。

4、餐廳跨界成新時尚，爆人氣就是這么簡單。越來越多商業(yè)巨頭參與進(jìn)來，魔都超人氣的Line Café & Store就是典型的零售店+餐飲店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐飲店。

5、場景成為人氣餐廳必備，餐飲講故事賣文化還得砸錢的時代，不進(jìn)則退。

6、找明星一起合作開餐飲店大勢所趨，海量粉絲直接轉(zhuǎn)換成溢價。韓寒的很高興遇見你餐廳、任泉開的四川香天下火鍋、高圓圓開的蜜桃餐廳、薛之謙開的上上謙串串香、周杰倫開的法式、日料、西北風(fēng)餐廳正顛覆餐飲行業(yè)。

7、10年內(nèi)，餐飲行業(yè)的中央廚房將被整合，形成平臺化更高效的抱團(tuán)體系，組團(tuán)采購、集中處理食材、智能物流確實(shí)更省錢。餐飲品牌將逐步碎片化，象設(shè)計師一樣，只需提供設(shè)計就可以了。

8、生僻街鋪逆襲時代開啟，靠著美團(tuán)、百度及餓了吧的外賣網(wǎng)絡(luò)，路邊小店的輻射范圍擴(kuò)張至曾經(jīng)的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路，核心就是性價比及美味度。

9、餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段將在未來5年內(nèi)失效。以消費(fèi)者為核心的年代到來經(jīng)營的是粉絲!不會聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。

10、未來，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對于服務(wù)的細(xì)節(jié)要求也更為寬泛.

11、3年后，餐飲店虛擬體驗(yàn)時代來臨。VR成就餐廳線上體驗(yàn)場景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場景，餐飲店里可以感受活靈活現(xiàn)的萌寵小動物、小精靈、動漫人物、海底奇景、宇宙奇觀...

12、餐飲回歸本質(zhì)的時代正開啟，好吃才是***競爭力，模式及創(chuàng)新要先靠邊站。巴奴毛肚打擊海底撈的口號就是：“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”。

13、5-10年內(nèi)，餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)餐廳智能化，機(jī)械人餐廳也將升級，除了機(jī)械人服務(wù)員，還會出現(xiàn)機(jī)械人大廚、機(jī)械人點(diǎn)菜員、機(jī)械人洗碗工、機(jī)械人收銀員、機(jī)械人送餐員……同時，以機(jī)械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強(qiáng)大。

14、2-3年內(nèi)，資本加碼中國餐飲業(yè)將成為大趨勢。開店成本這些年增長迅速，餐飲企業(yè)確實(shí)壓力徒增，而且資本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報。

15、未來5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國品牌的發(fā)展黃金期，當(dāng)年小南國走出上海，外婆家走出杭州，海底撈走出四川簡陽時一定不會想象到如今的局面。街鋪面臨租金下調(diào)，購物中心爆量增長，消費(fèi)者需求與之前大不同，餐廳發(fā)展正當(dāng)時。

16、從線下到線上，電商曾經(jīng)逆襲了實(shí)體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來越齊全的團(tuán)購、手機(jī)外賣，擁有比傳統(tǒng)電商更高的客戶粘性，如今好品牌也在加大加入，線上模式正逐步顛覆餐飲業(yè)。

17、小而精成大趨勢，控制餐飲面積，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿ΑＬK浙匯的蘇浙小品、57度湘的小豬豬、外婆家的爐魚都是此類模式經(jīng)典。

18、私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造***的個性宴會。黃老板和baby結(jié)婚時用的北京宴就是范例。

19、毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇，中國年輕人已太愛輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。

20、商業(yè)地產(chǎn)將對具有吸引客流能力的餐廳大開方便之門。商業(yè)地產(chǎn)將反過來依賴于具有超強(qiáng)粘粉能力的人氣餐廳，甚至改變合作方式。

縱觀當(dāng)前的餐飲市場，互聯(lián)網(wǎng)餐飲大軍在不斷的增加中，新生餐飲早已憑借大勢所趨獲得了較大的成功，再反觀傳統(tǒng)餐飲，全聚德烤鴨也開始借助互聯(lián)網(wǎng)重新起跑以煥發(fā)新的生命力，守成不變的餐飲處于被動地位，變革發(fā)展的餐飲卻順應(yīng)趨勢所向搶占市場制高點(diǎn)，孰勝孰敗？立見分曉！