俗話說“順勢而行，逆勢而上！”這句話同樣適用于做餐飲，但是餐飲人要明白逆勢是一種更高難度的挑戰，但是確實可以實現的，但逆勢≠趨勢，做餐飲可以逆勢而上，卻絕不可以違背餐飲趨勢逆行。餐飲行業發展自有風向標，未來餐飲發展20個大膽預測，餐飲人要做好思想準備：

未來餐飲發展20個大膽預測:

1、5年內，中國傳統高端餐飲繼續走下坡路，陸續被性價比更高、更有文化底蘊、菜品以輕奢餐飲店受歡迎。外婆家在杭州黃龍飯店內開的宴西湖只是開始。

2、餐飲行業品牌周期被不斷蠶食，商場餐廳更迭提速，餐飲行業進入一個***競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長。消費者越來越喜新厭舊，不再為高溢價買單。

3、2到3年后，中國本土餐飲財團將在中國商業地產界獲得舉足輕重的力量，每一家餐飲財團都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費者新需求，甚至跨國逆襲。外婆家、小南國、海底撈、57度湘的海量副牌組合等將徹底逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。

4、餐廳跨界成新時尚，爆人氣就是這么簡單。越來越多商業巨頭參與進來，魔都超人氣的Line Café & Store就是典型的零售店+餐飲店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐飲店。

5、場景成為人氣餐廳必備，餐飲講故事賣文化還得砸錢的時代，不進則退。

6、找明星一起合作開餐飲店大勢所趨，海量粉絲直接轉換成溢價。韓寒的很高興遇見你餐廳、任泉開的四川香天下火鍋、高圓圓開的蜜桃餐廳、薛之謙開的上上謙串串香、周杰倫開的法式、日料、西北風餐廳正顛覆餐飲行業。

7、10年內，餐飲行業的中央廚房將被整合，形成平臺化更高效的抱團體系，組團采購、集中處理食材、智能物流確實更省錢。餐飲品牌將逐步碎片化，象設計師一樣，只需提供設計就可以了。

8、生僻街鋪逆襲時代開啟，靠著美團、百度及餓了吧的外賣網絡，路邊小店的輻射范圍擴張至曾經的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路，核心就是性價比及美味度。

9、餐飲企業現階段的廣告、營銷手段將在未來5年內失效。以消費者為核心的年代到來經營的是粉絲!不會聚集粉絲的餐飲企業將寸步難行。

10、未來，餐飲企業的創新將成為新常態，除了商品本身的創新之外，對于服務的細節要求也更為寬泛.

11、3年后，餐飲店虛擬體驗時代來臨。VR成就餐廳線上體驗場景，SR成就餐廳店創新場景，餐飲店里可以感受活靈活現的萌寵小動物、小精靈、動漫人物、海底奇景、宇宙奇觀...

12、餐飲回歸本質的時代正開啟，好吃才是***競爭力，模式及創新要先靠邊站。巴奴毛肚打擊海底撈的口號就是：“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”。

13、5-10年內，餐廳將逐步實現餐廳智能化，機械人餐廳也將升級，除了機械人服務員，還會出現機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時，以機械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。

14、2-3年內，資本加碼中國餐飲業將成為大趨勢。開店成本這些年增長迅速，餐飲企業確實壓力徒增，而且資本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報。

15、未來5年是餐飲從地區品牌到全國品牌的發展黃金期，當年小南國走出上海，外婆家走出杭州，海底撈走出四川簡陽時一定不會想象到如今的局面。街鋪面臨租金下調，購物中心爆量增長，消費者需求與之前大不同，餐廳發展正當時。

16、從線下到線上，電商曾經逆襲了實體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來越齊全的團購、手機外賣，擁有比傳統電商更高的客戶粘性，如今好品牌也在加大加入，線上模式正逐步顛覆餐飲業。

17、小而精成大趨勢，控制餐飲面積，有獨特單品的餐飲品牌擁有更強發展潛力。蘇浙匯的蘇浙小品、57度湘的小豬豬、外婆家的爐魚都是此類模式經典。

18、私人定制將逐漸成為餐飲業必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造***的個性宴會。黃老板和baby結婚時用的北京宴就是范例。

19、毛利更高的輕餐飲面臨空前發展機遇，中國年輕人已太愛輕餐消費。輕餐飲的行業平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。

20、商業地產將對具有吸引客流能力的餐廳大開方便之門。商業地產將反過來依賴于具有超強粘粉能力的人氣餐廳，甚至改變合作方式。

縱觀當前的餐飲市場，互聯網餐飲大軍在不斷的增加中，新生餐飲早已憑借大勢所趨獲得了較大的成功，再反觀傳統餐飲，全聚德烤鴨也開始借助互聯網重新起跑以煥發新的生命力，守成不變的餐飲處于被動地位，變革發展的餐飲卻順應趨勢所向搶占市場制高點，孰勝孰敗？立見分曉！