餐飲同質(zhì)化競爭日益激烈，你的餐廳憑何脫穎而出？你的餐廳的制勝法寶是什么？你的餐廳有哪些“人無我有人有我優(yōu)”的特色菜？你的餐廳服務(wù)是否能提供差異化的更優(yōu)質(zhì)服務(wù)？營銷方式足夠創(chuàng)意吸引眼球嗎？等等之類的問題都是餐飲經(jīng)營者需要思考的問題。當(dāng)前的餐飲市場，特色經(jīng)營才是王道，你的餐廳可做好準(zhǔn)備了？

菜品有特色，能想起來的只有你

所謂的招牌菜，我們可以理解為能夠代表餐廳形象的主打產(chǎn)品，特色產(chǎn)品，是區(qū)別于其他餐廳的差異化產(chǎn)品。換而言之，就是在談及某到菜品的時候，能夠讓顧客***時間想到你的餐廳。

在這方面做得比較成功的就有榴蓮披薩的創(chuàng)始者——樂凱撒。樂凱撒雖然主打的特色榴蓮比薩只有4種，使用優(yōu)質(zhì)食材，通過反復(fù)打磨提高出品速度和品質(zhì)，打造***佳的客戶體驗，成為消費(fèi)者心目中榴蓮比薩的優(yōu)先選擇。在消費(fèi)者認(rèn)知中：樂凱撒=榴蓮比薩;榴蓮比薩=樂凱撒。一個品牌能成為一個品類的代名詞，這就是成功!

裝修有特點(diǎn)，***好是360°無死角拍攝圣地

餐飲的三大致重要素：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)，而這三點(diǎn)之一的“環(huán)境”是所有客人進(jìn)店***感受到，在這個吃飯都看臉的時代，餐廳在裝修上花的心思直接影響著能否吸引顧客進(jìn)店用餐。什么樣的裝修是成功的?***可視化的一點(diǎn)，就是你的消費(fèi)者愿意主動拿出手機(jī)拍拍拍，然后發(fā)朋友圈!

撒椒·江湖菜餐廳，一家滿足所有愛美女性幻想的餐廳，無論是店里還是店外，宛若一片花海，浪漫、溫馨、美麗，雖然也有人覺得菜品一般，但依然吸引了大批女性顧客天天去排隊吃飯。無疑，撒椒的裝修和切入點(diǎn)大大地迎合了女性顧客的需求，成功地“撩”到了顧客的芳心。

除此之外，外婆家、爐魚、很久以前、云海肴、熱辣壹號、木屋燒烤、重慶小面等等不管是明星店、連鎖品牌，試問哪個不拼餐廳環(huán)境的顏值?對，市場需票!在這看臉的社會，人人都是顏值控，如果能修煉出一家高顏值的餐廳，那一定會成為2016的新“網(wǎng)紅”。

服務(wù)很特別，讓人總?cè)滩蛔∠雭眢w驗一下

在競爭日益激烈化的今天，特色服務(wù)比起餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化就餐服務(wù)更重要。服務(wù)內(nèi)容可以不變，但是我們可以換種服務(wù)方式，這樣更能讓顧客記住你的餐廳，也是餐廳能否把顧客變成回頭客的重要法寶之一。

在日本，有一家名為“Kayabukiya”的餐館，看似普通的餐館深受顧客喜歡，因為那里有兩位猴子服務(wù)生--雅特(Yat)和福西(Fuku)。12歲的雅特總是穿著工作服迅速地穿梭在各個餐桌間，為顧客們端茶送水，年齡較小的福西則會在顧客們用餐前為他們送上熱氣騰騰的擦手毛巾。顧客們非常喜歡餐館的兩位猴子服務(wù)生并對猴子服務(wù)生的表現(xiàn)非常滿意。

現(xiàn)在，我們國內(nèi)不少餐廳也引進(jìn)了機(jī)器人，為顧客提供新穎的機(jī)器人送餐、點(diǎn)餐等服務(wù)，幾乎是每開一家這樣的餐廳都能上當(dāng)?shù)匦侣?，吸引消費(fèi)者前去就餐體驗，十分具有吸引力。

營銷方式很有趣，樂在其中才叫好

促銷打折、免單送菜……其實營銷方內(nèi)容玩來玩去就這幾樣，不管是噱頭也好，還是真正讓利顧客也罷，***重要的目的是留住顧客，實現(xiàn)二次消費(fèi)，而不是為了獲得短期的效益。

長沙有一家猜謎餐廳，店主在餐廳里掛滿了原創(chuàng)謎語，猜中的送菜品和果汁，但是前提條件是，謎語要在餐廳內(nèi)懸掛一個月才揭曉謎底。這就給顧客再次光臨創(chuàng)造了條件。據(jù)餐飲好案例君了解，猜謎活動一經(jīng)推出，立刻引起了大批顧客的參與。

懂得借力差勢，讓顧客欲罷不能

在消費(fèi)者心里，產(chǎn)品品質(zhì)和價格是成正比的，價格越高，品質(zhì)越好，品質(zhì)越好，價格越高。同時，品質(zhì)越好，購買的動機(jī)越強(qiáng)，價格越低，購買的沖動越大。超高品質(zhì)，超低價格。而一旦商家把高品質(zhì)與低價格融合在產(chǎn)品之中，這時候的一高一低便在消費(fèi)者心中產(chǎn)生了心理預(yù)期價格和實際購買價格的巨大差異，此時，便有了勢能，進(jìn)而激發(fā)了購買的沖動。

外婆家便是如此，智慧地把某些產(chǎn)品價格壓低到成本線附近，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍(lán)莓山藥12元……這個看似是城鄉(xiāng)接合部某個小飯館的價位卻是在一家高逼格裝修，地處一線商圈的餐廳。如此一來，當(dāng)人們覺得這個產(chǎn)品應(yīng)該值得錢非常非常高時，產(chǎn)品的售賣才變成了一個相對容易的事情。

特色經(jīng)營是當(dāng)前餐飲市場吸引客流的好辦法，當(dāng)然時代在變化，餐飲市場隨著消費(fèi)需求的變化也在不斷的變化，餐廳搞特色經(jīng)營歸根究底也是餐飲市場的需求，是當(dāng)前提升餐廳競爭力的一個手段，所以永葆特色是餐廳吸引客戶的好方法，餐廳的經(jīng)營者需要不斷創(chuàng)新，創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新特色，只有與時俱進(jìn)的特色創(chuàng)新才能源源不斷吸引新客，也是餐廳走特色經(jīng)營之路的制勝法寶。