做餐飲生意，客源是餐廳盈利的保證！想要成功吸引更多的顧客來店消費，就要把握客戶的心理需求，如何了解客戶需求，關(guān)鍵是分析顧客餐飲消費的特征，針對性營銷才能贏得回頭客，增加盈利！

顧客餐飲消費分析1：按顧客年齡層次分析

餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。例如，兒童喜歡活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛；青年人容易接受新菜系、新產(chǎn)品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛；老年人則比較喜歡正規(guī)的服務(wù)及就餐氣氛。因此，可以把顧客細(xì)分為老年市場、中年市場以及青少年市場、兒童市場等。

中國的麥當(dāng)勞餐飲連鎖把兒童市場作為其重要的目標(biāo)市場之一，從食品的口味、花色到笑容可掬的麥當(dāng)勞叔叔，都強烈地吸引著兒童的注意力。為避免青少年在此消磨時間，店中不會有點唱機、電子玩具，甚至連電話都沒有。 肯德基把消費對象選擇在較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年身上，并以此選就了賴以生存和發(fā)展的基本客源。

顧客餐飲消費分析2：按顧客收入水平及職業(yè)分析

不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質(zhì)量的菜肴；而大眾顧客則需要 物美價廉食品。不同職業(yè)的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務(wù)宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學(xué)生則需要營養(yǎng)豐富、快捷便利的菜肴食品。

顧客餐飲消費分析3：按消費心理分析

a．便利的心理。服務(wù)方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務(wù)時能方便、迅速，并要求一定的質(zhì)量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標(biāo)顧客群。

b．新奇的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產(chǎn)品所帶來的新奇感，如果餐館環(huán)境或服務(wù)產(chǎn)品具有獨特性，就會吸引大批顧客。

c．價廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾，其產(chǎn)品的價格不能過高。

d．舒適心理。每一位顧客在有餐時都希望餐廳提供的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，還要注重餐館的設(shè)計、裝飾、設(shè)備等能否帶來顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。

餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展，也讓餐飲市場競爭異常的激烈，要想在眾多的餐飲店的激烈競爭中成功，必須要進(jìn)行準(zhǔn)確的顧客群定位，顧客餐飲消費分析，清楚自己的目標(biāo)市場，針對性營銷，方能取勝！