新一輪食材升級已然成為了潮流。

早在2015年開端，食材升級的“風”就刮起來了。從近兩三年餐飲行業發展趨勢看，全部行業都已經到了不得不進行食材升級的時候。

食材升級現狀及趨勢

尋求食材健康價值

過去餐企之間比的是食材的高端、稀有，近年來隨著新中產階層成為花費主力，一味昂貴的暴發戶式花費觀念已然褪去。

主打健康理念的餐廳更受歡迎

就連風行數世紀之久的碳酸飲料也不再受歡迎，很多餐廳轉而推出各種鮮榨果汁及自制飲品，盡管后者的價位要高出許多。

現在人們更加青睞簡略、天然、健康的品德食材

尋求品牌、品德的供給商

作為占領餐飲市場一半份額的食材采購，食材供給向來都是餐飲企業關注的重點。

餐廳曾經對食材供給重要依附當地批發市場，范圍較小、起源混亂、品德也參差不齊。如今則想方設法尋找優質的原產地及供給商。

品牌食材的供給商意味著更高的品德保障、更好的商業信用和完美的供貨裝備以及周密的售后服務。

企業進行食材升級的意義

01進步溢價才能

如今的花費理念趨于理性，不再是盲目尋求高價。花費者尋求的是產品背后的價值，在合理的價錢內得到更健康的生涯方法。

食材暗戰升級！餐飲人紛紜入局

餐飲企業也都本著讓花費者吃得更好更養分的初心，順應花費升級的趨勢，對食材進行升級，晉升品牌形象的同時進步品牌溢價才能。

02打響品牌***度

企業通過強調食材，讓食材成為一個記憶點進而形成一個賣點，將好食材、好產品作為企業核心，不斷反復令花費者把品德直接與品牌掛鉤。

食材暗戰升級！餐飲人紛紜入局

以食材為主的宣揚語能成為品牌的賣點

03加大品牌競爭力

餐飲間的競爭一向如此，不自動創建自己的優勢，就只能被動接收別人玩剩下的。

食材暗戰升級！餐飲人紛紜入局

不自動競爭就會被逐步淘汰競爭優勢起源于和對手的不同

在越來越同質化的市場，要想突出重圍，那必需差別于對手，形成品牌的新形象和的差別化競爭力。

04晉升品牌戰略

食材的升級首先是會吸引到對生涯品德有尋求的顧客，主動實現用戶升級。

在品牌的戰略布局上，優化的客群使經營理念也產生了改變，更利于企業的長遠發展。

食材暗戰升級！餐飲人紛紜入局

食材升級帶來用戶升級實現戰略升級

被品德所圈住的花費者，其忠實度遠高于低價和營銷帶來的顧客。

越來越多的餐飲企業參加食材升級大戰，勢必會增進全部行業在尺度化及產業鏈上的建設與完美。這兩點又與食品安全息息相干，只要解決這兩點，就能解決大部分食品安全問題。

01逢迎花費升級趨勢

過去的快活檸檬以奶精沖泡

食材暗戰升級！餐飲人紛紜入局

飲品品牌將食材從奶精升級為鮮奶價錢也由此合理上漲了

食材的升級首先是要符合花費者的愛好及市場的趨勢的，即口感的優化、原材質的普適性和背后能體現的健康生涯價值觀。

02打造、共享高品德供給鏈

西貝在內蒙古建設天然食材基地

西貝除了樹立高品德供給鏈，打出原產地直采及空運至餐廳的宣揚，還與巴奴、九毛九、喜家德等多家餐企及供給商組建了“天然食材聯盟”。

餐廳不僅可以各自加大對優質食材的采購力度，還相互協同采購，共享資源，共同提高。

03找到核心循序漸進

許多餐飲企業的體量并不足以建造自己的供給鏈，全面升級食材成本又過高，這時找一個重點食材或者品類做升級就會是一個不錯的選擇。

巴奴以毛肚、菌湯為核心，其他為特點的12大爆品

一些做單品類的餐廳，可以在國內或者國外尋找優質的原材，將單品做到，然后慢慢升級周邊幫助菜品。由一點發力帶動周圍，相輔相成。

04直觀模式增強感受

現在許多餐廳把自己打造成一個純天然的餐飲品牌，不僅食物中沒有任何直接添加，連間接的添加都沒有。

西貝用直接的海報宣揚方法告知花費者實現口碑與營銷的雙贏

也有專門開拓出區域來種植有機蔬菜和鯉魚的餐廳

這種方法，將食材升級融入到餐廳裝修中，獨樹一幟，直接沖擊花費者的感官，又營銷噱頭滿滿，吸引客流的同時營造有機餐廳的身份感。

餐飲人愛好用“慢”來契合匠心，而食材則必定要用“快”來表明新穎。一慢一快之間，就是食材升級的緊急感和決心。未來，食材升級的競爭無疑會更劇烈。