新一輪食材升級已然成為了潮流。

早在2015年開端，食材升級的“風(fēng)”就刮起來了。從近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢看，全部行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級的時(shí)候。

食材升級現(xiàn)狀及趨勢

尋求食材健康價(jià)值

過去餐企之間比的是食材的高端、稀有，近年來隨著新中產(chǎn)階層成為花費(fèi)主力，一味昂貴的暴發(fā)戶式花費(fèi)觀念已然褪去。

主打健康理念的餐廳更受歡迎

就連風(fēng)行數(shù)世紀(jì)之久的碳酸飲料也不再受歡迎，很多餐廳轉(zhuǎn)而推出各種鮮榨果汁及自制飲品，盡管后者的價(jià)位要高出許多。

現(xiàn)在人們更加青睞簡略、天然、健康的品德食材

尋求品牌、品德的供給商

作為占領(lǐng)餐飲市場一半份額的食材采購，食材供給向來都是餐飲企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

餐廳曾經(jīng)對食材供給重要依附當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場，范圍較小、起源混亂、品德也參差不齊。如今則想方設(shè)法尋找優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地及供給商。

品牌食材的供給商意味著更高的品德保障、更好的商業(yè)信用和完美的供貨裝備以及周密的售后服務(wù)。

企業(yè)進(jìn)行食材升級的意義

01進(jìn)步溢價(jià)才能

如今的花費(fèi)理念趨于理性，不再是盲目尋求高價(jià)。花費(fèi)者尋求的是產(chǎn)品背后的價(jià)值，在合理的價(jià)錢內(nèi)得到更健康的生涯方法。

食材暗戰(zhàn)升級！餐飲人紛紜入局

餐飲企業(yè)也都本著讓花費(fèi)者吃得更好更養(yǎng)分的初心，順應(yīng)花費(fèi)升級的趨勢，對食材進(jìn)行升級，晉升品牌形象的同時(shí)進(jìn)步品牌溢價(jià)才能。

02打響品牌***度

企業(yè)通過強(qiáng)調(diào)食材，讓食材成為一個(gè)記憶點(diǎn)進(jìn)而形成一個(gè)賣點(diǎn)，將好食材、好產(chǎn)品作為企業(yè)核心，不斷反復(fù)令花費(fèi)者把品德直接與品牌掛鉤。

食材暗戰(zhàn)升級！餐飲人紛紜入局

以食材為主的宣揚(yáng)語能成為品牌的賣點(diǎn)

03加大品牌競爭力

餐飲間的競爭一向如此，不自動創(chuàng)建自己的優(yōu)勢，就只能被動接收別人玩剩下的。

食材暗戰(zhàn)升級！餐飲人紛紜入局

不自動競爭就會被逐步淘汰競爭優(yōu)勢起源于和對手的不同

在越來越同質(zhì)化的市場，要想突出重圍，那必需差別于對手，形成品牌的新形象和的差別化競爭力。

04晉升品牌戰(zhàn)略

食材的升級首先是會吸引到對生涯品德有尋求的顧客，主動實(shí)現(xiàn)用戶升級。

在品牌的戰(zhàn)略布局上，優(yōu)化的客群使經(jīng)營理念也產(chǎn)生了改變，更利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

食材暗戰(zhàn)升級！餐飲人紛紜入局

食材升級帶來用戶升級實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略升級

被品德所圈住的花費(fèi)者，其忠實(shí)度遠(yuǎn)高于低價(jià)和營銷帶來的顧客。

越來越多的餐飲企業(yè)參加食材升級大戰(zhàn)，勢必會增進(jìn)全部行業(yè)在尺度化及產(chǎn)業(yè)鏈上的建設(shè)與完美。這兩點(diǎn)又與食品安全息息相干，只要解決這兩點(diǎn)，就能解決大部分食品安全問題。

01逢迎花費(fèi)升級趨勢

過去的快活檸檬以奶精沖泡

食材暗戰(zhàn)升級！餐飲人紛紜入局

飲品品牌將食材從奶精升級為鮮奶價(jià)錢也由此合理上漲了

食材的升級首先是要符合花費(fèi)者的愛好及市場的趨勢的，即口感的優(yōu)化、原材質(zhì)的普適性和背后能體現(xiàn)的健康生涯價(jià)值觀。

02打造、共享高品德供給鏈

西貝在內(nèi)蒙古建設(shè)天然食材基地

西貝除了樹立高品德供給鏈，打出原產(chǎn)地直采及空運(yùn)至餐廳的宣揚(yáng)，還與巴奴、九毛九、喜家德等多家餐企及供給商組建了“天然食材聯(lián)盟”。

餐廳不僅可以各自加大對優(yōu)質(zhì)食材的采購力度，還相互協(xié)同采購，共享資源，共同提高。

03找到核心循序漸進(jìn)

許多餐飲企業(yè)的體量并不足以建造自己的供給鏈，全面升級食材成本又過高，這時(shí)找一個(gè)重點(diǎn)食材或者品類做升級就會是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

巴奴以毛肚、菌湯為核心，其他為特點(diǎn)的12大爆品

一些做單品類的餐廳，可以在國內(nèi)或者國外尋找優(yōu)質(zhì)的原材，將單品做到，然后慢慢升級周邊幫助菜品。由一點(diǎn)發(fā)力帶動周圍，相輔相成。

04直觀模式增強(qiáng)感受

現(xiàn)在許多餐廳把自己打造成一個(gè)純天然的餐飲品牌，不僅食物中沒有任何直接添加，連間接的添加都沒有。

西貝用直接的海報(bào)宣揚(yáng)方法告知花費(fèi)者實(shí)現(xiàn)口碑與營銷的雙贏

也有專門開拓出區(qū)域來種植有機(jī)蔬菜和鯉魚的餐廳

這種方法，將食材升級融入到餐廳裝修中，獨(dú)樹一幟，直接沖擊花費(fèi)者的感官，又營銷噱頭滿滿，吸引客流的同時(shí)營造有機(jī)餐廳的身份感。

餐飲人愛好用“慢”來契合匠心，而食材則必定要用“快”來表明新穎。一慢一快之間，就是食材升級的緊急感和決心。未來，食材升級的競爭無疑會更劇烈。