有的餐廳生意火爆，門庭若市；有的餐廳生意冷漠僻靜；為什么？

《研討了100家餐廳，我們發明生意好的店有22個特點》一文中，我們總結了生意好的餐廳的特色，這里我們將總結一下，生意不好的餐廳有何癥狀。

自認為聰慧，把顧客當傻子

明明告知顧客，收款打88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折，自己還振振有詞：這個不打折、主食不打折、只要特定的才打折……絕大部分餐飲企業，做的是回頭客生意，顧客是不可以誘騙的。

不停更換菜品做營銷

有的餐廳經常重復促銷，久而久之傷害了企業品牌，企業經營進程中要謹嚴促銷。真正勝利的餐廳是很少搞打折促銷運動的。

還有一個表示情勢是不停地更換菜品，餐廳生意不好，經營者就今天這個菜、明天那個菜、后天日本料理的不停更換菜式。這樣給顧客錯亂的感到，往往越換生意越差。

定位不精確

企業的自身定位和宣揚表里不一。明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說什么高級海鮮，沒有抓住經營的實質。

餐飲人要知道餐飲經營的五要素：產品、價錢、環境、服務、店面，緊緊抓住這五點，不夸張、不縮小，讓顧客知道你是干什么的。

菜品好吃沒特點

前兩天，小編的朋友和我講了一個奇異的現象：他近陪女朋友吃了很多美食，味道都很不錯，可現在，只能模隱約糊地記得去了哪家店，吃了什么幾乎都忘得差不多了。

菜品明明很好吃，可就是沒印象。這不僅是朋友的困惑，也是很多餐飲店老板的痛處。菜品再美味，顧客卻從來不記得，這樣基本無法吸引顧客進行再次花費。

涌現這種現象，基本的原因就是菜品只是好吃，而不能給顧客留下印象。簡略說就是你的菜品太普通了。

在當今時期，單純的好吃就等同于普通，因為現在人們的味覺早已產生“變更”。

從前物資資源匱乏，顧客吃上一頓肉會倍感好吃，會念念不完；但現在，顧客的生涯程度進步，再也不缺少美味的餐品，顧客對好吃的美食也沒有那么強烈的感到了。

所以，餐飲店若僅僅依附菜品本身的味道，很難讓人印象深入，除非菜品在市面上幾乎沒有，顧客是次品嘗。

而菜品的主要性又不容小覷，正所謂大道至簡，刨去環境、服務、營銷等等，菜品本身就是和花費者樹立鏈接的直接要素。

餐廳的菜品很久沒調劑或者推新菜

大中型的餐廳對于菜品的創新研發力度是夠的，每個季度每個時令都會推出新蔡，并且將一些銷量不好的菜式撤掉。但是一些中小型餐廳對這方面卻是不太看重，或者說沒有這樣的精神去做。

但是，對于食客而言，再好吃的菜也不能每天吃啊。即使是常客，偶爾也愿望有點新穎感。所以，如果你餐廳的菜牌已經很久沒有變過，也沒有增長新菜品的話，那么可以斟酌了。

因為，即使那些單品店，天天排隊，他們也會在飲料或者小吃上面增減，以到達吸引顧客的目標。比如，探魚或者太二酸菜魚，他們的主打菜品不會轉變，但是卻會在小吃或者口味研發上增長一些名堂，給顧客一種新穎感。

所以，在做好自己的特點菜的時候，記得定期推出時令新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。究竟，快餐店每周菜譜或者每月菜譜都會變呢，你怎么能不變？

餐廳的員工經常發呆或無精打采

一家店員工的精力面孔往往代表著這家店的命運。一個有氣無力、永遠都像睡不醒的員工與一個充斥笑顏和豪情的員工，誰更討人愛好？你愿意給誰機遇？

所以，生意不好的時候先不要急著做營銷運動，先整理你的員工。

舉個例子：

某個周末廣州正佳廣場各個餐廳人滿為患，每個餐廳門口都有人排隊和叫號。顧客排隊心急，服務員應對顧客也疲累。大部分的服務員從剛開端的滿懷豪情變得浮躁甚至不耐心，啟用了電子語音叫號服務。

但是有一家賣酸菜魚餐廳卻從頭到尾都是人工叫號，并且這個服務員自始至終臉上都掛著甜蜜的笑顏，聲音一如至往地充斥了活氣。這個在充斥冷冰冰的電子語音叫號聲中，無疑是讓人印象深入并且好感倍增的。

新店開業之初，大部分餐廳的服務員都是精力豐滿，并且充斥耐煩和豪情的。但是，開業一段時光后就會發明員工開端變得麻痹起來，甚至連餐廳門口的招牌倒了也不愿意扶一下……

如果，你到這樣的餐廳用餐會覺得高興嗎？所以，在病急亂投醫之前，記得先對員工進行培訓調劑。

基本設施已經陳腐

外面餐廳一家接一家開，一不當心自己的餐廳就已經在別人眼中變成了老舊沒特點了。當然，這個老舊并非必定說是很久沒有裝修翻新的意思，而是指一些基本設施和根本的環境。

比如自己的桌椅碗碟都已經破損還不舍換，餐廳的桌布或者窗簾都布滿了灰塵還不盤算換。墻上的墻紙、裝潢畫都破損了……這些都會讓顧客認為破爛陳腐的感到。

雖然餐廳菜品有特點很主要，但是隨著花費升級，顧客在吃食物的同時也是在花費環境。一個舒適的環境不必定要奢華，但是清潔整潔是根本的。

比如，人家賣烤串的都明廚亮灶進商超了，你賣正餐的還亂哄哄的比不上大排檔，那誰愿意去呢？

所以，如果你的餐廳已經經營一段時光，并且涌現了“歷史滄桑感”，還是對環境做一些升級吧。

餐廳服務不好

有一些餐廳以為自己的餐廳菜好吃就行了，服務差點也沒有關系。成果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。究竟現在服務***、菜品好吃、環境還不錯的餐廳也并不少啊，何必花錢買罪受?

但餐飲業說到底還是服務業，服務質量的好壞決議顧客是否還會來你家餐廳，也會影響餐廳的經營。

可能我們做不到“海底撈”式有毒服務，但至少還能從一些細節入手去改良餐廳的服務，給顧客留下好印象。

餐廳菜品定價高

花費者到餐飲企業用餐，菜品的價錢與質量問題是顧客首先會關注的，合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。

但很多餐廳老板為了早日收回投資成本，菜品價錢定高了，這樣往往客人花費了一次，就不來第二次了。

小結

生意不好的原因有很多，這些原因可以體現在餐廳的經營、裝修、服務、菜品等方面。

弄清晰了你的餐廳生意不好的原因后，就應當立即展開行為進行調劑，不要期待、不要張望，想靠耗時光是轉變不了局勢的，等得越久，發生的不良效果會越大。

餐飲美食的市場廣闊成為創業者的，在這么多的項目中米線更受歡迎。它美味好吃而且菜品多樣，讓花費者吃的開心，自然更受歡迎，為加盟商帶來好生意。？不須要投入太多的資金，萬元即可。不管你是否有經驗，都可以開店盈利，收獲自己的財富。