每個現代都市人的辦公桌旁幾乎有幾份快餐店的菜單或者幾個快餐店的訂餐電話。快餐，隨著現代都市生涯節奏的加快應運而生，并快速成為現代人生涯中不可缺乏的主要部分。我們不想吃快餐，但我們又離不開快餐，在文明人勞碌的背后，快餐文化顯得特殊昌盛，速食主義成為當代社會日常生涯的主旋律。相對來說，開餐飲店是一個成本比擬小，盈利較高的創業項目，那么怎樣開一家呢?

品種選擇是快餐經營的主要環節，它在必定水平上決議著快餐店經營的成敗。合適中式快餐經營的品種重要可分為三大類：是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面包含雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及相似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上這些都是便利快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以迅速制造，而面點則可以事先成批制造好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客迅速就餐而不致久等，同時也進步了快餐店的餐桌應用率，客觀上增長了餐館的營業額。

但須要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特點，也無形中加大了廚房的工作量，并且使全部快餐店變得難以運作。這里有兩種計劃可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來多20種左右就足夠了。

快餐歷來以便利快捷、物美價廉為重要特色，以社會民眾為重要服務對象，故任何中式快餐的定位都必需是民眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種民眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個花費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐受工薪階層,特殊是工薪階層中的白領、學生及流動聽口的歡迎，因此，快餐店的地位應選擇在工廠、寫字樓、商業繁榮區、學校等鄰近工薪階層或學生集中的處所，以及車站、碼頭、交通要道等流動聽口多的處所，這樣能力保證有充分的客源。

選址要盡量選在食街或交通干線、商業區、居民區三者的中心地位。選址時要注意剖析店面周遍熱烈的有效度，也就是說光是熱烈是沒有用的，要看它周圍有沒有客源支撐。要考核店面是否具備高低水、照明電、動力電和排風、排煙體系。

要知道，人們吃快餐圖的就是便利快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的花費群體，更換門庭。

由于中式快餐還處于起步階段，所以目前的范圍都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包含廚房面積到達30平方米左右即可營業，店堂面積到達60平方米以上即可視為中等范圍的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是范圍較大的快餐店了。快餐店的范圍較小有兩個利益，一是可以節儉開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的糟蹋。

因為快餐究竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應當盡浮現代化特點。中式快餐店的裝修應采取簡略的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感到;店堂內的桌椅可采取西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時期感，又能限度地應用店堂有限的空間;廚房也應盡量采取不銹鋼等材質制成的廚具設施，給顧客以一種干凈衛生的印象。

眾所周知，西式快餐店有一套完美的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特殊是那些自由擇業者或下崗工人為了營生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采取哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的地位、搞好店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，后當然是老板親自收錢。