提起，大家不由自主的就想起了重慶------山城，沒錯要談吃火鍋，重慶特點火鍋那才是一個地道，如果你在重慶沒嘗一下什么是聞香則垂涎的火鍋，那將是你味蕾的遺憾。重慶九宮格帶你吃地道。火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就控制在食客的手中。因此，食客必定懂得火鍋的吃法，能力吃得好。

1、燙，在鍋中燙熟。

其要決是：首先要差別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，剎那即熟的用料涮：即將用料夾好實用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，剎那不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要視察湯鹵變更，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充分時，燙食味美又可保溫；再次，要掌握火候，火候過火，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必定夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必定經過長時光加熱能力食用的原料；其次，要控制火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經驗應是先葷后素。

燙食時湯汁必定要滾開，要全體浸入湯汁中燙食；其次是愛好麻辣味的，調節麻辣味，辦法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必定配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4、火鍋中放中藥同煎?用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的“上火”現象。

5、火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大批維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功用。可以防止吃火鍋“上火”。

6、火鍋中參加少許啤酒

在火鍋中參加2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種養分素，不僅能均衡養分，而且是防止火鍋“上火”妙法。

7、在品嘗火鍋后，吃些水果

吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發熱的橘子。

回憶你以前吃的火鍋是這樣玩的嗎?想吃到重慶特點火鍋就到開啟你的舌尖之旅，讓火鍋的香火鍋的麻火鍋的辣火鍋的味刺激你的味蕾吧！