隨著全國門店的飛速發展以及進步,很多門店不知道該如何減少店鋪的運營成本.為了能夠讓加盟商門店的利潤達到可觀,應該強化對門店進行成本管理,以降低不必要的開支和消耗,以有效提高門店的經濟收益水平.本文首先對當前門店成本管理之中的問題進行剖析,各位叫了個雞的加盟商可以借此改善一下門店的成本,提高門店的營業額.

1.食品原材料成本

所謂食品原材料成本主要指的就是在菜肴制作過程當中,各種食品原材料的采購費用.這部分費用主要包括如下內容:主料、調料以及配料3個方面的成本.在上述3種成本之中,主料成本一般是菜肴中占據主導性地位的原材料成本,約為餐飲業成本的90%以上.這部分成本是餐飲業管理人員***可以控制的一部分成本,同時它也是餐飲管理工作人員需要做的主要工作,我們又將這部分成本稱為 可控成本 .

2.人工成本

所謂人工成本主要指的就是酒店餐飲工作人員在食品原材料加工以及銷售過程當中,酒店根據一定的比例或者按照合同上面的相關要求,應支付給工作人員的勞務費及各項福利等方面的費用總和.如:廚師勞務費、配菜人員工資以及服務人員的工資等.人工成本在餐飲業成本中所占的比例也較重,它的水平高低主要受到餐飲業工作崗位數量大小以及工作量的多少所決定.人工成本位居餐飲業成本第二位次,僅低于食品原材料成本.

3.經營成本費用

實際運營過程當中,經營成本費用包括2個方面的內容,即營業費用與管理費用兩個方面.前者主要指的就是餐飲企業的營業部門在實際經營過程當中所產生的各類費用.如:餐飲企業耗費的水電費、廣告宣傳費、話費以及消耗品的費用等.后者則指的是餐飲業在開展各項經營活動過程中所產生的相關費用以及無法分攤的費用等,如:餐飲企業的福利費用以及稅金等方面的費用.