眾所周知，燒雞是一道中華民族傳統(tǒng)的風(fēng)味佳肴，一般是將涂過飴糖的整只雞通過油炸，再加上秘制的香料烹飪而成，香味濃郁，肉嫩多汁，受到眾多消費者喜愛。其中要數(shù)王傻子燒雞受矚目，它是畢節(jié)乃至貴州的傳統(tǒng)名菜之一，多年來備受人們的歡迎，享譽(yù)四方。與一般的燒雞不同的是，王傻子燒雞色香味俱全，皮酥而不膩，是一道南北皆宜的美味。

據(jù)傳承人介紹，制作“王傻子燒雞”的大致方法和步驟是：將公雞宰殺后，脫毛去除內(nèi)臟洗凈，晾干上色后放入油鍋內(nèi)煎炸，再將雞放入鹵鍋中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后撈出即可。

無論是從食材的選擇還是制作的工藝，“王傻子燒雞”的制作人都非常注重細(xì)節(jié)。因而，其專賣店常常是門庭若市，尤其是逢年過節(jié)之際，人們更要排上好久的隊才能購得令人心儀的“王傻子燒雞”。

據(jù)傳承人介紹，制作“王傻子燒雞”的大致方法和步驟是：將公雞宰殺后，脫毛去除內(nèi)臟洗凈，晾干上色后放入油鍋內(nèi)煎炸，再將雞放入鹵鍋中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后撈出即可。

大凡有點名氣的東西，背后往往都隱藏著一個鮮為人知的故事，“王傻子燒雞”亦是如此。相傳，它的創(chuàng)始人叫王維讓，從小性情粗獷，憨厚老實，加之目不識丁，鄰里人便給他呼了一個外號——“王傻子”。

其實“王傻子”并不傻，為養(yǎng)家糊口，他9歲開始從師潛心學(xué)藝，精益求精，不恥下問，匠心獨運(yùn)，制作的燒雞在抗日戰(zhàn)爭時期就小有名氣，解放初期其工藝達(dá)到爐火純青的地步，遂名聲大振，其制作的燒雞也因人而得名“王傻子燒雞”。

之后，其子嗣習(xí)得這項手藝，并在畢節(jié)城區(qū)流傳下來，逐漸聲名大噪，其技藝至今已傳承三代八十多年，并一直保持燒雞的傳統(tǒng)地道滋味。

“王傻子燒雞”為什么會聲名遠(yuǎn)揚(yáng)呢?歸納下來，關(guān)鍵在于選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配料合理，烹制技術(shù)精湛。燒雞所選用的雞必須是半年以上、兩年以內(nèi)出欄，重量在一公斤左右的雛公雞或肥母雞。

宰殺雞時，先煺凈羽毛、浮皮，掏除內(nèi)臟洗凈全身，用開水燙一遍，并用干凈的布擦干雞身上的水，再將雞抹上甜酒汁后置于旺火菜油鍋中炸約四十秒鐘，炸至表皮呈醬紅色撈出，待把油滴干后放入鹵水鍋中鹵制。

鹵鍋內(nèi)要先加入適量冰糖、鹽巴、料酒，再放入適量花椒、八角、山萘、草果、陳皮、肉桂、白芷等香料，上火前鍋底還須墊上竹墊，以免煮雞時煳鍋。

為了能使雞受熱均勻，待湯和配料兌好后，必須用竹篦壓住雞身，待雞煮熟后撈出方可。撈雞時要注意保持燒雞的形狀完整、美觀，千萬不能弄破雞皮，待雞撈出后還須涂上一層清油，以保證其色澤明亮。

“借來玉帝御廚手，烹成仙肴百味稠。猶憶形如鳳凰時，引得諸君酒千斗。”由此可見 “燒雞”在人們生活中占據(jù)了相當(dāng)?shù)牡匚唬家焉钍堋爸T君”的摯愛和贊賞。

實際上，喜愛王傻子燒雞消費者將它捧得那是天上美味，人間難得，但它的滋味到底如何，還需要親自品嘗一番才知曉。單單從外形上看，王傻子燒雞與尋常的燒雞并無多大差異，然而相信你只是嘗上一口，就會發(fā)現(xiàn)王傻子燒雞的確美味無比，恨不得整個生吞入腹，其中的滋味輕易地讓人沉溺其中，難以忘懷。