為了順應(yīng)時(shí)代的潮流，京鴨緣烤鴨在綠色天然方面下足功夫，制作出健康的烤鴨產(chǎn)品。深受大眾的喜愛，京鴨緣烤鴨一直以來(lái)致力于專業(yè)的烤鴨制作售賣和秉承著為大眾服務(wù)的宗旨發(fā)展至今，獲得了極高的口碑和廣闊的市場(chǎng)，引來(lái)了無(wú)數(shù)加盟商的關(guān)注，從而不斷地發(fā)掘烤鴨市場(chǎng)的潛力。而京鴨緣烤鴨作為烤鴨市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，自然是備受矚目。

在各個(gè)版本的CBD美食地圖里，都少不了北京嘉里大酒店的海天閣。在各國(guó)大菜爭(zhēng)奇斗艷的CBD，袁超英攜其“京鴨緣”烤鴨穩(wěn)居一席之地。袁超英的“京鴨緣”烤鴨“粉絲”眾多，既有紅墻內(nèi)的政界高官，亦有社會(huì)上的各界名士，其中不乏令人咂舌的重量級(jí)人物。當(dāng)然，更多的是那些以鴨結(jié)緣的老主顧們。

京鴨緣烤鴨采用現(xiàn)烤現(xiàn)售的方式，拒絕出售及片制回爐烤鴨。片制一只烤鴨一般需要6至8分鐘，每片呈柳葉條狀，5公分長(zhǎng)，0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，配以手工鴨餅、秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無(wú)窮。采用文火慢燉的鴨湯更是飽嘗烤鴨過(guò)后的選擇，湯頭濃香，爽口不膩。

生客光臨海天閣時(shí)而還會(huì)遭遇尷尬——倘或客人吃美了，還想再點(diǎn)一只外帶，對(duì)不起，這個(gè)真沒(méi)有。不是說(shuō)京鴨緣的烤鴨譜兒大，而是與平常餐館的45分鐘相比，這里堅(jiān)持每一只烤鴨的烤制時(shí)間必須在70分鐘!用袁大廚的話說(shuō)：“行話叫‘燉’，目的是讓油脂在鴨皮與鴨肉之間充分發(fā)揮作用，使鴨皮更酥脆，鴨肉更細(xì)嫩”。因此，想要外帶，您得提前打招呼。

袁大廚近40年的餐飲工作經(jīng)歷充滿傳奇色彩——為全聚德工作23年后，毅然“出走”，獨(dú)自經(jīng)營(yíng)“京鴨緣”烤鴨，在京城“烤鴨控”中確立了穩(wěn)固地位。2010年，受老主顧——香格里拉集團(tuán)董事長(zhǎng)郭鶴年三顧茅廬之邀，坐鎮(zhèn)嘉里大酒店海天閣，成為明檔烤鴨。大師往往都是將復(fù)雜的事情極簡(jiǎn)化，袁大廚的烤鴨，也是將烤鴨的工藝回歸到了初的模樣，用傳統(tǒng)的做法，做出正宗的味道。

雖然如今北京烤鴨也有很多創(chuàng)新吃法，但袁大廚特別強(qiáng)調(diào)，他的烤鴨就是要堅(jiān)持全聚德一脈相承的技術(shù)和老北京的傳統(tǒng)吃法，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，不玩噱頭，不玩花樣，不放任何添加劑。袁大廚把功夫都用在了烤鴨的細(xì)節(jié)上——鴨子來(lái)自北京歷史悠久的南苑金星鴨場(chǎng)的四斤半特級(jí)圈養(yǎng)填鴨，鴨脯呈乳白色，表皮光潔，是烤制上等美味烤鴨的先決條件。優(yōu)質(zhì)的貨源使京鴨緣烤鴨的口感更好。

燒制必用棗木，從打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等十幾道工序都有專人把關(guān)。對(duì)于烤制所需的果木，袁大廚一直有著他保存古法的“執(zhí)拗”與執(zhí)著。雖然可能只有部分行家才能吃出其中的細(xì)微差別，但袁師傅追求的是“不欺心”。

由于他的堅(jiān)持，京鴨緣的烤鴨必須采用棗木，而且必須是三刀六柈或兩刀四柈，每柈40——50公分的百年棗木。與市面上幾百元一噸的果木相比，目前棗木的市場(chǎng)價(jià)格是每噸一萬(wàn)多元，而且現(xiàn)在百年棗木是越來(lái)越少，越來(lái)越貴。此外，制作烤鴨的每一步，每個(gè)工具，都是制作，市場(chǎng)上賣的鴨叉之類的，早已經(jīng)失去了本來(lái)的樣子。袁大廚就找地方定做，不是矯情，不是較真，而是規(guī)矩，苛求所有的正宗，才能做出當(dāng)年的好味道。

這幾年，中國(guó)的發(fā)展迅速，而京鴨緣烤鴨也一直堅(jiān)持進(jìn)步，從產(chǎn)品研發(fā)、到創(chuàng)新，從未停歇，創(chuàng)造出更受年輕人喜愛的烤鴨，從而打開了年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)，不僅如此，京鴨緣烤鴨在制作工藝以及口味上層層把關(guān)，讓產(chǎn)品做到品質(zhì)與味道并存，打破了傳統(tǒng)京鴨緣烤鴨的模式，讓京鴨緣烤鴨更加的貼合市場(chǎng)，促進(jìn)了京鴨緣烤鴨的推廣和發(fā)展，也讓京鴨緣烤鴨成為大眾心目中吃值得信賴的烤鴨品牌。