為了順應(yīng)時代的潮流，京鴨緣烤鴨在綠色天然方面下足功夫，制作出健康的烤鴨產(chǎn)品。深受大眾的喜愛，京鴨緣烤鴨一直以來致力于專業(yè)的烤鴨制作售賣和秉承著為大眾服務(wù)的宗旨發(fā)展至今，獲得了極高的口碑和廣闊的市場，引來了無數(shù)加盟商的關(guān)注，從而不斷地發(fā)掘烤鴨市場的潛力。而京鴨緣烤鴨作為烤鴨市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌，自然是備受矚目。

在各個版本的CBD美食地圖里，都少不了北京嘉里大酒店的海天閣。在各國大菜爭奇斗艷的CBD，袁超英攜其“京鴨緣”烤鴨穩(wěn)居一席之地。袁超英的“京鴨緣”烤鴨“粉絲”眾多，既有紅墻內(nèi)的政界高官，亦有社會上的各界名士，其中不乏令人咂舌的重量級人物。當(dāng)然，更多的是那些以鴨結(jié)緣的老主顧們。

京鴨緣烤鴨采用現(xiàn)烤現(xiàn)售的方式，拒絕出售及片制回爐烤鴨。片制一只烤鴨一般需要6至8分鐘，每片呈柳葉條狀，5公分長，0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，配以手工鴨餅、秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。采用文火慢燉的鴨湯更是飽嘗烤鴨過后的選擇，湯頭濃香，爽口不膩。

生客光臨海天閣時而還會遭遇尷尬——倘或客人吃美了，還想再點一只外帶，對不起，這個真沒有。不是說京鴨緣的烤鴨譜兒大，而是與平常餐館的45分鐘相比，這里堅持每一只烤鴨的烤制時間必須在70分鐘!用袁大廚的話說：“行話叫‘燉’，目的是讓油脂在鴨皮與鴨肉之間充分發(fā)揮作用，使鴨皮更酥脆，鴨肉更細嫩”。因此，想要外帶，您得提前打招呼。

袁大廚近40年的餐飲工作經(jīng)歷充滿傳奇色彩——為全聚德工作23年后，毅然“出走”，獨自經(jīng)營“京鴨緣”烤鴨，在京城“烤鴨控”中確立了穩(wěn)固地位。2010年，受老主顧——香格里拉集團董事長郭鶴年三顧茅廬之邀，坐鎮(zhèn)嘉里大酒店海天閣，成為明檔烤鴨。大師往往都是將復(fù)雜的事情極簡化，袁大廚的烤鴨，也是將烤鴨的工藝回歸到了初的模樣，用傳統(tǒng)的做法，做出正宗的味道。

雖然如今北京烤鴨也有很多創(chuàng)新吃法，但袁大廚特別強調(diào)，他的烤鴨就是要堅持全聚德一脈相承的技術(shù)和老北京的傳統(tǒng)吃法，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，不玩噱頭，不玩花樣，不放任何添加劑。袁大廚把功夫都用在了烤鴨的細節(jié)上——鴨子來自北京歷史悠久的南苑金星鴨場的四斤半特級圈養(yǎng)填鴨，鴨脯呈乳白色，表皮光潔，是烤制上等美味烤鴨的先決條件。優(yōu)質(zhì)的貨源使京鴨緣烤鴨的口感更好。

燒制必用棗木，從打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等十幾道工序都有專人把關(guān)。對于烤制所需的果木，袁大廚一直有著他保存古法的“執(zhí)拗”與執(zhí)著。雖然可能只有部分行家才能吃出其中的細微差別，但袁師傅追求的是“不欺心”。

由于他的堅持，京鴨緣的烤鴨必須采用棗木，而且必須是三刀六柈或兩刀四柈，每柈40——50公分的百年棗木。與市面上幾百元一噸的果木相比，目前棗木的市場價格是每噸一萬多元，而且現(xiàn)在百年棗木是越來越少，越來越貴。此外，制作烤鴨的每一步，每個工具，都是制作，市場上賣的鴨叉之類的，早已經(jīng)失去了本來的樣子。袁大廚就找地方定做，不是矯情，不是較真，而是規(guī)矩，苛求所有的正宗，才能做出當(dāng)年的好味道。

這幾年，中國的發(fā)展迅速，而京鴨緣烤鴨也一直堅持進步，從產(chǎn)品研發(fā)、到創(chuàng)新，從未停歇，創(chuàng)造出更受年輕人喜愛的烤鴨，從而打開了年輕人的消費市場，不僅如此，京鴨緣烤鴨在制作工藝以及口味上層層把關(guān)，讓產(chǎn)品做到品質(zhì)與味道并存，打破了傳統(tǒng)京鴨緣烤鴨的模式，讓京鴨緣烤鴨更加的貼合市場，促進了京鴨緣烤鴨的推廣和發(fā)展，也讓京鴨緣烤鴨成為大眾心目中吃值得信賴的烤鴨品牌。