四川南充有著兩千多年的建城歷史了，直至今日，每年都有很多中外的游客到南充來(lái)游玩。這里有很多的美食，而作為擁有近百年歷史的川北涼粉，成為了每一個(gè)到南充旅游的游客必點(diǎn)，否則就不算真正的來(lái)過(guò)南充。如果要問(wèn)在南充哪一家的川北涼粉正宗，還真沒(méi)幾個(gè)當(dāng)?shù)厝四軌蛘f(shuō)清楚的，因?yàn)榈降啄募业甑拇ū睕龇鄢?，地道，還得自己去品嘗一番才知曉。

自清末問(wèn)世以來(lái)，川北涼粉以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。據(jù)傳，清末原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣(mài)擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，“謝涼粉”便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究“謝涼粉”制作工藝，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不到一年，“陳涼粉”便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。

“川北涼粉”有名，但沒(méi)有一個(gè)人、一家店獨(dú)占這個(gè)品牌。如今，在南充的北湖公園、五星花園商圈，打著川北涼粉招牌的店的生意非常火爆。走進(jìn)每一家店去問(wèn)問(wèn)，店家倒也爽快，不去爭(zhēng)誰(shuí)是嫡系“川北涼粉”，“這是農(nóng)舍小食，大家都愛(ài)吃，大家都會(huì)做。”北湖公園一家川北涼粉店主人介紹，“味道地道，顧客愛(ài)吃就是王道”。

盡管現(xiàn)在全國(guó)各地都有川北涼粉的身影，但大家都知道，這些餐飲店鋪的兩份味道參差不齊，口味也各種各樣，想要吃到正宗的川北涼粉，那還是得到四川南充去才能吃到。對(duì)于眾吃貨來(lái)說(shuō)，采用平常普通的食材，搭配經(jīng)過(guò)四川大廚精心調(diào)配的醬汁制作出來(lái)的涼粉才是涼粉中的王道，保證讓你吃到回味無(wú)窮，念念不忘。

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