實(shí)際上，很多吃過(guò)重慶雞公煲的人都知道，重慶雞公煲和重慶其實(shí)沒什么主要關(guān)系。關(guān)于雞公煲的起源，更多的說(shuō)法是一個(gè)名叫重慶的莆田人在上海創(chuàng)造了這個(gè)品牌。目前在國(guó)內(nèi)，已經(jīng)有了大約四千家左右重慶雞公煲連鎖店，遍布全國(guó)各地。每當(dāng)人們想要吃雞公煲的時(shí)候，都不由自主的選擇重慶雞公煲，直至今日，仍然有很多創(chuàng)業(yè)者選擇了加盟重慶雞公煲。

重慶雞公煲的口味

重慶雞公煲類似干鍋，主打招牌菜就是雞公煲。其主料是雞肉，切塊后與配好的醬料一起淹漬半個(gè)小時(shí)以上，然后放進(jìn)煲里用火邊熬邊炒，直到雞肉熟透，再加上香蒜、洋蔥、香菜等就可起鍋。除了主打的雞公煲外，還有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客戶吃完干鍋后，可直接在煲里加高湯繼續(xù)吃火鍋。重慶雞公煲走的是平民路線，人均消費(fèi)額度與地段有關(guān)，在20元至30元之間。

內(nèi)人士介紹說(shuō)，重慶雞公煲與重慶有一定的淵源，重慶、四川一帶有一道名菜，當(dāng)?shù)亟谐措u公，不過(guò)它與如今隨處可見的重慶雞公煲沒有太多交集。

重慶雞公煲的創(chuàng)立

據(jù)知情人士介紹，重慶雞公煲的創(chuàng)始人是莆田市城廂區(qū)常太鎮(zhèn)渡里村人。小時(shí)候因?yàn)榧依锔F，他很早就到上海打工，跟別人開面包房，但經(jīng)營(yíng)并不順利，還欠下了不少債。2004年左右，他看到在其住處不遠(yuǎn)有一家雞公煲店，生意紅火。出于好奇心，他點(diǎn)了一份18元的雞公煲品嘗，感覺味道不錯(cuò)。在嘗鮮的過(guò)程中，他聽到老板用上海話跟別人講，當(dāng)日已賣出19只雞，營(yíng)業(yè)額達(dá)2600多元，并要求供貨商加配雞肉。他敏銳意識(shí)到，雞公煲利潤(rùn)高，并且當(dāng)時(shí)上海市場(chǎng)整體處于空白期，很少看見雞公煲店，于是他當(dāng)即向老板提出加盟請(qǐng)求，但被對(duì)方拒絕了。

他并不氣餒，他果斷高薪挖走這家雞公煲店的一名廚師，取得了雞公煲醬料配方。醬料是雞公煲為關(guān)鍵的部分，味道是否可口，就靠配制的醬料。如獲至寶的他開起了自己的雞公煲店，與原先吃過(guò)的雞公煲店在標(biāo)識(shí)、裝修等方面相區(qū)別，形成了自己的風(fēng)格。更為難得的是，對(duì)原配方不斷改良創(chuàng)新，走出了一條快速擴(kuò)張的道路。他一邊賣醬料，一邊邀請(qǐng)親朋好友加盟。只要是莆田老鄉(xiāng)提出加盟申請(qǐng)，他就不收加盟費(fèi)，只賣醬料;如果是其他人申請(qǐng)加盟，則要收取2萬(wàn)元的加盟費(fèi)。在此優(yōu)惠政策下，一批又一批莆田老鄉(xiāng)跑到上海加盟，開始了莆系雞公煲的餐飲擴(kuò)張。

重慶雞公煲的走紅

據(jù)介紹，上海和杭州兩地對(duì)雞公煲的接受度較強(qiáng)，因而兩地的市場(chǎng)集中度也。現(xiàn)在上海約有1000家左右的雞公煲餐飲店。隨著上海市場(chǎng)的飽和，大家紛紛向外拓展，雞公煲店隨即向全國(guó)各地?cái)U(kuò)散，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。

如今，雞公煲從上海逐漸向全國(guó)各地輻射，四處開花，保守估計(jì)全國(guó)約有4000多家雞公煲店，其中福州約有100多家，超過(guò)9成以上的老板是莆田人。重慶雞公煲成為繼民營(yíng)醫(yī)院、木材、黃金等行業(yè)之后，莆田人在全國(guó)各地廣泛從事的行當(dāng)。

重慶雞公煲也愛在高校周邊扎堆。在福州市倉(cāng)山區(qū)首山路一帶，聚集了不少重慶雞公煲店，而且一到晚上用餐高峰期，各家生意均較為紅火，店內(nèi)坐滿了人，店主就搬出桌椅在店門口加座，前來(lái)光顧的消費(fèi)者也多以學(xué)生為主。

重慶雞公煲的擴(kuò)張

早前開雞公煲店的人發(fā)現(xiàn)商機(jī)后，就會(huì)不斷尋點(diǎn)擴(kuò)張，同時(shí)親戚們也會(huì)不斷尋求加盟，一起創(chuàng)業(yè)。由于單獨(dú)開店要冒一定的風(fēng)險(xiǎn)，于是大家很自然地采取合股經(jīng)營(yíng)的方式。進(jìn)入行業(yè)較早的主要負(fù)責(zé)到外地考察選點(diǎn)，一旦找到合適的地段就簽約承租，讓親戚一起入股，并按出資比例確認(rèn)參股股份。新開分店多由入股的親戚負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，一旦分店上了軌道后就再繼續(xù)選點(diǎn)擴(kuò)張。這種方式調(diào)動(dòng)了大家的積極性，大家風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。每個(gè)月結(jié)算一次，除去房租、員工工資后，剩下的利潤(rùn)就直接按股份分紅。

親戚之間抱團(tuán)合伙經(jīng)營(yíng)的模式使雞公煲的市場(chǎng)規(guī)模在較短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)大。業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，全國(guó)現(xiàn)共有4000多家重慶雞公煲餐飲店。以***平均營(yíng)業(yè)額3000元計(jì)算，一年?duì)I業(yè)收入可達(dá)40多億元。雖然有虧有賺，但平均每家凈利潤(rùn)可達(dá)20余萬(wàn)元。如今雞公煲面向全國(guó)各地公開受理加盟，但至今經(jīng)營(yíng)者超過(guò)9成仍是莆田人。

重慶雞公煲的轉(zhuǎn)型

業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，在一些較繁華地段開一家雞公煲餐飲店，加上轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租押金等，投入成本要幾十萬(wàn)元。一旦經(jīng)營(yíng)虧損中途轉(zhuǎn)讓，裝修費(fèi)用就打水漂了。另外員工包吃住的月工資約為3500元。經(jīng)測(cè)算，普通雞公煲店每天營(yíng)業(yè)額要2000元左右才能保本，地段好的、營(yíng)業(yè)面積大的就要翻倍。

現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者業(yè)績(jī)分化較為明顯，有的虧本或者只有微利，有的***營(yíng)業(yè)額則可達(dá)上萬(wàn)元。目前單店業(yè)績(jī)名列前茅的一家雞公煲店位于廣州大學(xué)城附近，由一位“80后”掌管，這位年輕人是在廣州開雞公煲店的人，沒想到生意紅火，高峰期***營(yíng)業(yè)額近2萬(wàn)元。

在經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)飽和雙重因素下，不少雞公煲店開始增加經(jīng)營(yíng)品種。除了雞公煲和其他肉類煲外，還增加了特色烤魚。另外做得較成功的先行者紛紛成立餐飲公司，一方面提供加盟培訓(xùn)服務(wù)，另一方面也在尋找新的投資機(jī)會(huì)。

經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)年累月的發(fā)展，重慶雞公煲也有了新的發(fā)展，現(xiàn)下餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，唯有改革創(chuàng)新一途才能使重慶雞公煲在上屹立不倒。但你要相信，重慶雞公煲能在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)上存活下來(lái)，其實(shí)力是不可小覷的，對(duì)于想要加入重慶雞公煲的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，品牌的實(shí)力越強(qiáng)大，對(duì)他們的幫助也就更大，而實(shí)力的強(qiáng)大，還需要更多的加盟商一起努力。